豆腐白白嫩嫩方方正正，讓人看了就心生歡喜,，《故鄉(xiāng)》的廣泛流傳更是把豆腐和美人糅合到了一起,。

豆腐不光好吃，而且好做,，清蒸涼拌都可以,，既可以做主菜，也可以做配菜,。

豆腐還分為南豆腐,、北豆腐、內(nèi)酯豆腐等,，風(fēng)味大不相同,，卻一樣美味營(yíng)養(yǎng)。

麻婆豆腐 by 大花花西瓜瓜

用料：

豆腐,、郫縣豆瓣,、肉沫、花椒粒,、辣椒粉,、花椒末、胡椒末,、水淀粉,、小蔥

做法：

1、準(zhǔn)備材料,，小蔥切小段,；

2,、鍋中熱油，炒熟肉沫,，盛起來(lái)擱置,；

3、鍋中再備油,，炒香豆瓣,；

4、加入水,，再放入花椒粒,、辣椒粉、胡椒末,，小火煮 7 分鐘,，加入炒好的肉沫；

5,、豆腐劃成小塊放入,；

6、煮幾分鐘即可,；

7,、倒入水淀粉，再煮開(kāi)湯汁,；

8,、盛起來(lái)，撒上花椒末,，再撒上蔥花即可,。

家常豆腐 by olivia85

用料：

豆腐 1 塊

雞蛋 2 個(gè)

青椒 1 個(gè)

紅椒 1 個(gè)

木耳 少許

老干媽 1 勺

泡椒 1 大勺

生抽 1 小勺

老抽 1 小勺

雞精 少許

糖 1 小勺

水 少許

水淀粉 少許

做法：

1、豆腐切方塊,，放入打散的雞蛋里使之沾均勻,；

2,、鍋內(nèi)少許油放入沾好雞蛋液的豆腐,，兩邊煎成金黃色撈出備用；

3,、另起油鍋,放入老干媽豆豉和泡椒炒香,，放入青紅椒和木耳煸炒；

4,、放入煎好的豆腐塊,翻炒一下,，放入生抽，老抽,，雞精,，糖,，加入少許水；

5,、大火快速翻炒一下,轉(zhuǎn)中火 2 分鐘后淋如水淀粉快速翻炒即可~

小蔥拌豆腐 by 俊良老媽 - 雙雙

用料：

豆腐,、小蔥、鹽,、白胡椒粉,、油、花椒粒,、香油,、雞精

做法：

1、豆腐一小塊,，切成小?。?/p>

2,、鍋內(nèi)燒開(kāi)水,，將豆腐放入，開(kāi)水焯熟,，水開(kāi)一開(kāi)就好,；

3、豆腐撈出投入涼水中過(guò)涼,，撈出控干水分,；

4、小蔥切細(xì)斷,；

5,、豆腐中加入鹽、白胡椒粉,、香油,、雞精調(diào)味，撒上小蔥末,；

6,、將油燒熱，放入花椒粒,，炸出香味,；

7、將小蔥豆腐放入盤(pán)內(nèi),，用勺子舀花椒油適量淋在表面即可,。

小貼士：

1、豆腐很易爛,，所以切得時(shí)候一定要小心,；

2,、開(kāi)水焯豆腐時(shí)間一定要短，水開(kāi)之后一會(huì)即可,，時(shí)間長(zhǎng)了豆腐口感不嫩,。我們北方都會(huì)生吃豆腐，所以不用擔(dān)心焯不熟的問(wèn)題哈,；

3,、豆腐要先和鹽、雞精,、香油,、胡椒粉拌勻，拌的時(shí)候也要小心操作,。然后再放入小蔥,，否則小蔥變色，變軟爛就不好看了,；

4,、炸花椒一定要炸透，使花椒的味道充分浸足,。

豆腐肉末釀香菇 by 子瑜媽媽

用料：

干香菇 十幾朵

豬肉 150g（3 肥 7 瘦）

豆腐 100g

胡蘿卜 50g

料酒 適量

鹽 適量

水淀粉 適量

做法：

1,、將干香菇浸泡 3 個(gè)小時(shí)，完全泡軟,，再次清洗干凈,，擠干水分，將香菇蒂用剪刀剪下,；

2,、將肉切成末，將胡蘿卜切成末,，將豆腐捏成泥,；將香菇蒂切成末；

3,、將肉末,、胡蘿卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中,，加入 5ML 料酒,，1 克鹽，用筷子攪拌 2 分鐘,；

4、將做好的豆腐肉餡釀在香菇中,，將香菇整齊的碼在盤(pán)子中,；

5,、將盤(pán)子放入蒸鍋中，冷水開(kāi)始燒,，水開(kāi)后再蒸 10 分鐘即可出鍋,；

6、出鍋后將盤(pán)子中湯汁倒回鍋中,，勾上一層薄芡,，然后將湯汁淋在做好的香菇上，這道菜就算是做好,。

小貼士

1,、肉末最好炒下再用，吃起來(lái)更香,，豆腐最好焯下水再用,，沒(méi)有豆腥味；

2,、一般,，在水開(kāi)再蒸 5 分鐘之后就可以吃了，口感比較嫩,，10 分鐘后我覺(jué)得肉質(zhì)變得更香,；

3、蒸的時(shí)候,，水面與碗面要有一定的高度差距,，相差不大的話，水沸騰的時(shí)候會(huì)溢到碗中,。

魚(yú)香豆腐 by 用沉默代替解脫

用料：

豆腐,、木耳、胡蘿卜,、香蔥,、番茄醬

做法：

1、先把豆腐切成 2 厘米見(jiàn)方的小塊,，用淡鹽水浸泡 10 分鐘（防止一會(huì)兒炒碎）,；

2、木耳泡發(fā)切絲,，胡蘿卜切絲,，小香蔥切末，大蒜剁碎,；

3,、2 勺糖 1 勺醋 2 勺番茄醬 2 勺水 1 勺醬油調(diào)成汁待用；

4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分,，熱鍋涼油,，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒,，聽(tīng)到木耳爆出響聲,，放豆腐翻炒，至金黃色,，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下,，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火,，出鍋裝盤(pán)撒上小香蔥即可,。

肉末蒸豆腐 by 萬(wàn)萬(wàn)

用料：

絹豆腐（日本豆腐） 400g

肉泥 150g

榨菜 50g

油 2 湯匙

生抽 2 湯匙

鹽 1/2 茶匙

蔥 少許

姜 少許

做法：

1、榨菜切成碎,。豆腐切小塊,，排入蒸碗中。撒上榨菜碎,；

2,、榨菜可以多放一些，口味比較好,。若怕咸,，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份,；

3,、鍋里熱油，放入蔥姜爆香,，倒入肉末,，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可,；

4,、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸,，水開(kāi)后 10 分鐘,。取出撒香蔥。搭配香菜更好,。

小貼士：

1,、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買(mǎi)到盒裝的,。太硬的豆腐不入味,，太軟又不成形,；

2、肉泥可選用頸背肉,，也可加少許五花肉泥,?？筛鶕?jù)自己的口味兒來(lái)炒,，加辣椒，或者別的都好吃,。