每次去餐廳都好怕選不到最適合自己的牛排,，和牛還是安格斯,，哪個(gè)部位最好，幾分熟......這些問題在腦邊循環(huán)播放,，真的頭都要炸了好嘛,！如果你也感同身受，一定要看下去,，今天就教你如何在餐廳選中最適合自己的牛排～接招,！
［干式熟成-Dry Aging］是指把新鮮的大塊牛肉直接掛在4攝氏度,，濕度80%的熟成室里面呆上幾十天甚至上百天,。期間，水分的蒸發(fā)會(huì)讓肉味更濃郁,，生物酶的作用讓肉變得更嫩,，最后細(xì)菌和生物酶還可以讓肉產(chǎn)生肉味之外風(fēng)味，比如奶酪味,，泥土味等等［濕式熟成-Wet Aging］則是指牛肉藉由冷藏運(yùn)銷的同時(shí),，在真空袋內(nèi)利用牛肉本身的天然酵素進(jìn)行熟成作用，以增添牛肉風(fēng)味的過程,。牛肉在真空包裝袋內(nèi)進(jìn)行的濕式熟成,，自包裝日算起，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時(shí)間,，因此濕式熟成牛肉的價(jià)格比較實(shí)惠,，且成本低，因此一般消費(fèi)者在超市所買到的牛肉皆為此類,。
「谷飼牛肉」指當(dāng)小牛食用牧草長到一定體重時(shí),，它們被賣到到飼養(yǎng)場(chǎng)再喂食配方飼料進(jìn)行育肥，在大多數(shù)情況下,，混合谷物飼料含有高達(dá)75％的玉米,。谷飼牛一般在18-24月齡之間達(dá)到的預(yù)期的收獲體重,。吃谷物的牛一般比較肥啦～「草飼牛肉」是從喂養(yǎng)牧草開始的，他們被放養(yǎng)在寬廣的牧場(chǎng)并食用新鮮的牧草,，直到他們到達(dá)成熟期,，通常來說為30-36個(gè)月的年齡。吃素的牛自然比較精瘦啦～
一般情況下,，可以根據(jù)下表來選擇自己喜歡的熟度：
1分熟——rare
3分熟——medium rare 5分熟——medium 7分熟——medium done 9分熟——done
不同熟度的牛扒狀態(tài)：
小貼士：
1.至今仍然沒有一個(gè)官方標(biāo)準(zhǔn)的能把中文的數(shù)字體系和溫度進(jìn)行直接對(duì)應(yīng),。有可能2、3分熟在某些餐廳意味著“Rare”喲～
2.“medium rare”是理論上最佳的熟度,，避免差錯(cuò)的話,，直接說“medium rare”就好啦
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