春天的菠菜特別鮮嫩清香，包成鍋貼將底部煎得焦脆,，咔哧一口咬下去,，內(nèi)餡又嫩又多汁，唇齒間滿是春天的味道,，真真是再好不過(guò)了,。

開(kāi)口鍋貼雖然和煎餃差不多，相比一般煎餃卻獨(dú)具風(fēng)味,。它可以包進(jìn)更多的餡,，而且底面積變大會(huì)煎得更香脆。

但是,，開(kāi)口鍋貼最容易出現(xiàn)的問(wèn)題是內(nèi)餡的汁液在烹飪時(shí)會(huì)流出來(lái),，讓內(nèi)餡吃起來(lái)干硬澀口。

解決的這個(gè)問(wèn)題需要在調(diào)餡掌握五點(diǎn)：

    一是,，要用鋒利的刀切,，鈍刀切韭菜時(shí)容易讓切面出水。

    二是，拌菜餡時(shí)要先加油拌勻,，讓斷面被油封住,。

    三是，韭菜最后加入,，避免過(guò)度攪拌,。

    四是，加入韭菜后調(diào)入香油,，讓韭菜斷面被油封住,。

    五是，餡拌好后最后加鹽,，加入鹽后立即開(kāi)包,，避免久置。

內(nèi)餡材料：菠菜400克,、韭菜100克,、蝦米40克、粉絲30克,、雞蛋2個(gè),、橄欖油1大勺、蠔油1大勺,、魚露1大勺,、香油1小勺、鹽適量

面皮材料：中粉500克,、蛋清1個(gè),、1克鹽、大約冷水220克

做法：
1,、準(zhǔn)備好面粉,，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團(tuán),，加蓋保鮮膜餳20分鐘,。

2、菠菜洗凈,，在沸水中焯幾秒鐘撈出,。

3、粉絲提前用溫水泡好,，雞蛋打散煎成蛋餅,，再切成小細(xì)丁放涼。
4,、焯水的菠菜瀝干水切成小段放泡好切段的粉絲和雞蛋碎,。

5,、放泡好的蝦米，倒入橄欖油拌勻,。

6,、倒入蠔油和魚露拌勻。

7,、加入切好的韭菜,，倒入香油和鹽拌勻。8,、餳好的面做成劑子搟成餃子皮。

9,、取一個(gè)餃子皮,，包入適量菜餡，中間捏緊兩端開(kāi)口,。

10,、鍋里燒熱底部抹油，放入鍋貼,。

11,、煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀后,，加入小半碗水,，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟,。水焅干后,，淋入少許油，將底煎脆就OK,。