年菜冷菜-白切雞
更新于：2015-2-15 13:12:46
美食分享,，讓更多人知道
教您年菜冷菜-白切雞怎么做,，如何做年菜冷菜-白切雞才好吃 1、雞處理干凈,，冷水下鍋,，水沒(méi)過(guò)雞,，放料酒，姜片,、蔥結(jié),。  2、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮2分鐘,，關(guān)火不要開(kāi)蓋子,，讓雞在湯中繼續(xù)浸泡半小時(shí)，讓鍋中的余溫把雞泡熟（如果想要雞皮有脆的口感,，那么多個(gè)步驟,，雞浸泡二三十分鐘后，把雞撈出泡冰水）。自然冷卻后撈出,，在雞表面均勻的刷上麻油,，切塊上桌。 年菜冷菜-白切雞的做法小貼士1. 做白切雞首選應(yīng)該是嫩三黃雞,，土雞雖好,，但不適合做白切雞，更適合燉湯,。2. 記得,，煮雞的整個(gè)過(guò)程不要開(kāi)蓋子，后面半個(gè)小時(shí)的浸泡很重要,，其實(shí)雞就是在這個(gè)浸的過(guò)程中由生變熟的,。如果想要雞皮有脆的口感，那么泡個(gè)二三十分鐘后,，把雞撈出泡冰水,。 3. 一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中,，吃的時(shí)候再?gòu)臏腥〕銮屑?。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會(huì)有嫩的口感,。 |
|
|
來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（3）清爽涼菜》
