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大蒜本來是辛熱的食物,，吃多了容易上肝火,，但用醋和糖浸泡出來的糖醋蒜，不僅蒜的辣味減輕,，其辛熱之性也變得緩和了,，尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩,，還能夠促進(jìn)人體的消化,、吸收。 腌好的糖蒜,，只要不被污染,，密封好、能存放最少三年,，泡的越久味道越濃的,。
------------腌糖蒜（一）------------ 原料：米醋、新鮮大蒜,、白糖,、淡鹽水。 制作過程： 1,、買回來的新鮮大蒜,。
2、把外面的老皮剝掉一些,，剩下二層內(nèi)皮,。 3、把蒜的根部用小刀切掉,。 4,、下圖三，切掉根部的大蒜,，不需要切的過深,，以防把蒜切破,。 5、莖部也用廚房剪刀剪短一些,，留下約1厘米長(zhǎng),。 6、準(zhǔn)備一些涼開水,，加點(diǎn)鹽調(diào)成淡鹽水,，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜,，中間換兩次水,。 7、把泡好的蒜撈出來控干水分晾干,。 8,、醋倒入無油無水的鍋燒開，按米醋和白糖約3：1的比例（我是用的十斤醋和三斤白糖的比例）調(diào)勻成糖醋水,，不停地?cái)嚢柚撂峭耆芙?，喜歡甜的可以多放點(diǎn)糖。 9,、把涼干水的蒜放到消過毒的壇子里,。 10、徹底的把煮好的醋放涼,。
11,、倒入調(diào)好放涼的糖醋，量要沒過蒜,。 12,、蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了,。
小貼士： 一,、糖醋蒜一定要采用新鮮的嫩大蒜來腌制,，五月過后的蒜皮有些老,，口味偏差。 二,、新蒜腌制一兩個(gè)月就可以吃了,，時(shí)間越久越好吃。腌蒜的汁也可以用來調(diào)味,，燒魚或燒肉時(shí),，加一點(diǎn)糖蒜汁，味道也不錯(cuò),。 三,、每次取食時(shí),，一定要用干凈無水的筷子，避免糖醋汁被污染而變質(zhì),。
第一種和第二種腌糖蒜的方法區(qū)別不是太大,，只是把白糖換成了紅糖，顏色上會(huì)更漂亮一些,。第二種的蒜沒有經(jīng)過泡制,，但前提是去過蒜皮后蒜要是干凈的，沒有破皮的,。這種方法是我的一位很會(huì)做飯的大姐告訴我的,，她最近開了個(gè)餐廳，可見水平是相當(dāng)不錯(cuò)的吧,！
------------腌糖蒜（二）------------ 原料：米醋,、新鮮大蒜、紅糖,。 制作過程： 1,、買回來的新鮮大蒜。 2,、把外面的老皮剝掉一些,，剩下二層內(nèi)皮。 3,、把蒜的根部用小刀切掉,。
4、下圖一,，切掉根部的大蒜,，不需要切的過深，以防把蒜切破,。 5,、莖部也用廚房剪刀剪短一些，留下約1厘米長(zhǎng),。 6,、處理好的大蒜，一個(gè)個(gè)很干凈,，（有破皮的就不能一起放進(jìn)去腌了）,。
7、醋倒入無油無水的鍋燒開,，按米醋和紅糖約3：1的比例（我是用的十斤醋和三斤紅糖的比例）調(diào)勻成糖醋水,，不停地?cái)嚢柚撂峭耆芙猓矚g甜的可以多放點(diǎn)糖。 9,、蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了,。
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