簡介
記得汶川地震的時候~我做了個滿身愛心的蛋糕卷~當(dāng)時在異國他鄉(xiāng)~一看電視上播遇難同胞的消息,，照片,，我就受不了的直掉淚，特別是看到家長去扒磚塊找孩子的樣子~覺得好可憐~這次日本受到了大自然帶來的更大襲擊~真的是禍不單行的感覺,，真心的為他們祈禱~日本加油,！
這次的草莓蛋糕卷~是小嶋老師新出的一本書上的方子,，用了全蛋打發(fā)的方法,，其實我喜歡吃分蛋法的蛋糕，可是喜歡做全蛋法的蛋糕,，因為省事,，想省事，就要講究著吃了~呵呵~
玩烘焙不容易~原材料多貴~一般的人不知道,，做出來的東西市場上要賣多少錢~外行的人也不知道~
有人甚至以為是蒸饅頭一樣一蒸一大鍋,，還不要多少錢一樣~
花了時間做出來也不夠分的時候~真讓人頭疼~
說到這里~又想日本了~就算你給一點點送給朋友吃~她們都會很感激~很開心的品嘗的~也一定會回禮給你~
我受不了國內(nèi)的人用那些菜場前賣的無水蛋糕跟手做蛋糕比較~那個比不了~不是一個檔次！
這次的蛋糕卷沒有拍過程圖~
不好意思咯~
歡歡又要開始起烘了,！有好方子一定跟大家分享滴,！
30*30烤盤（歡用的是比這個小的烤盤~所以還用多余的料做了三個杯蛋糕~）
用料1 (蛋糕體)
|
低粉
|
76g
|
|
蛋
|
200g
|
|
砂糖
|
95g
|
|
牛奶
|
36g
|
|
烤盤
|
1個，用烤紙墊上,，四周高出烤盤2厘米左右,。烤箱預(yù)熱180度,。
|
用料2
|
草莓
|
（菠蘿,，獼猴桃一起放都可以）
|
|
鮮奶油
|
170g，奶油材料
|
|
砂糖
|
10g,，奶油材料
|
用料3 (糖水材料)
草莓蛋糕卷的做法
-
全蛋用打蛋器打撒后加入全部的砂糖
-
蛋液水浴法攪拌,，溫度到達(dá)37度后從水里取出
-
用電動打蛋器高檔快速的打發(fā)4-5分鐘，舉起來,，面糊慢慢落下來,，落下的面糊慢慢消失為佳
-
用小容器裝上牛奶放在剛才用的熱水里使其溫度變?yōu)?6度，（
-
在4預(yù)熱的時候繼續(xù)用低速打發(fā)3的面糊,，用低檔在盆中一處固定,，打發(fā)2—3分鐘，這個叫整理氣泡法,，你會看到大大的氣泡會跟漩渦一樣被打蛋器帶進(jìn)去然后消失,，面糊將會變得非常的細(xì)膩
-
將篩好的面粉再一次篩進(jìn)面糊盆里
-
開始攪拌，從時鐘的2點方向向8點方向攪拌,，左手則由9點的位置往身前方向拉回,，有節(jié)奏的攪拌35下左右，面粉就基本看不見了,然后加進(jìn)加熱好的牛奶
-
再繼續(xù)攪拌,，總共攪拌90—100下為止,，面糊會像綢帶一樣落下為好,，比海綿蛋糕的墜落速度慢點稠點
-
將面糊倒進(jìn)烤盤，用刮片整理表面并確認(rèn)四周高度是否一樣
-
最后將烤盤從7—8里面的高處落下,，消除表面的大氣泡
-
進(jìn)烤箱烤16—17分鐘,，13分鐘的時候?qū)⒖鞠淠贸鰜硐群蠓较蜣D(zhuǎn)換一下（方子上是需要兩塊烤盤重疊的，歡沒有,，所以就用了一塊,，果然下面有點過了，所以烤的時候注意調(diào)節(jié)下火,，或者就用正卷法也行）
-
糖水制作：砂糖放進(jìn)水里煮沸后冷卻,，倒進(jìn)洋酒刷在蛋糕卷圖奶油的那一面，淡奶油打發(fā)到7—8分后涂在表面,，裝飾上草莓,，咕嚕咕嚕卷起來就好了~~
|
