西貝——選鋪讓專業(yè)部門做專業(yè)的事 開50家店至少要準備300處鋪位

西貝地產開發(fā)總監(jiān)王萍,，負責西貝在全國的店鋪開發(fā)工作,。王萍說：依據公司未來戰(zhàn)略發(fā)展，這10年內會開出1500家店,，由地產開發(fā)團隊負責推動和完成,。在開發(fā)選址方面主要先從城市網絡規(guī)劃開始，會對每個城市每個商圈進行調研,，按照優(yōu)先排序的結果形成開發(fā)策略,。

首先我們會選擇進駐該區(qū)域A類且成熟的商圈，主要側重于城市綜合體,、購物中心及商業(yè)核心的步行街等,。開發(fā)工作內容包括選址、評估,、洽談,、報立項、審批,、簽署合同,、對接工程營建、老店維護,、運營保障等,，環(huán)環(huán)相扣。

王萍說：2015年全國開發(fā)計劃是50家店鋪,，我們至少要具有300家左右的選址信息,。“掃街”是開發(fā)員最基本信息來源之一，都要親自去看,、去走,，切身去調研商圈周邊三公里范圍內的交通動線，目標客群,，收入水平，消費觀念,，競爭機會等等,。

經過篩選有合適的店鋪后，在與甲方溝通,、談判中,，更是專業(yè)知識和個人素質的體現。甲乙雙方談判就是利益的博弈和平衡,，就像一場場戰(zhàn)役,，需要一個碉堡一個碉堡的攻克,，才能取得最后的勝利。開發(fā)人員需具備很強的綜合能力,，要在確保開發(fā)專業(yè)的基礎上,，略懂些法律、政策,、財務,、工程，要有很強的溝通談判能力,，還要有一定的社會關系,、社會閱歷，和人格魅力,。

在大家熱烈慶祝某個城市某個門店開業(yè)的時候,， 選鋪人員早已在那個陌生的城市打拼著。他們天天掃街,，一次次用自己的專業(yè)與技能解讀著每一個商業(yè)信息,；他們一場場的攻堅戰(zhàn)中迎接業(yè)主的挑戰(zhàn)和對手的競爭；他們一遍遍與甲方談判過程中為企業(yè)爭取最大的利益,；對于他們來說,，每一個優(yōu)質的店鋪背后都有與業(yè)主博奕的艱辛；突破一個個阻礙項目推進的困難,，他們用最清晰而舒緩的筆觸記錄下餐飲企業(yè)成長的腳步,。這看似煽情的語言，經歷過選鋪的人都懂的,。

仟吉——目標清晰,，選 址并非人流量越多越好 漢正街我們就沒有店

選址有所為有所不為，并非人越多越好,。例如,，人流量巨大的漢正街，仟吉就沒有開一家店,。因為他們發(fā)現,，那里的整體消費觀念與白領人群差異巨大，并不適合仟吉,。

仟吉定位白領時尚,，包括公務員、銀行職員,、IT人士,、寫字樓人員等收入在2000—10000元之間的人群，年齡在20歲—40歲之間，尤其是女性,。選址開店自然就圍繞這來開展,。

“每開一家店，我們都要精心測算白領的人流量,?！鼻麻L陸偉說，定位白領階層,，首先要搞清楚該地段目標人群的數量及消費實力,，否則人流量再大，沒有目標群體,，也絕不開店,。

仟吉的武漢門店都開在臨街，甚至在某一個地段有四五家門店,，如廣埠屯,、街道口一帶，就有四家門店,。對此,，仟吉方面解釋，這一帶有華師,、武大等高校,，有廣埠屯電腦城，有街道口商圈,，白領人群十分龐大,，他們在開了2家店之后，發(fā)現仍不能滿足需求,，因此又新開了2家,。

而相反，在人流量巨大的漢正街,，仟吉就沒有開一家店,。他們調查發(fā)現，漢正街有錢人多,，人流量也大,，但整體文化素質、消費觀念與白領人群差異巨大,，那里并不適合仟吉開店,。　　

老套但有效—— 關于選址的16條意見

1,、有人的地方總有飲食需求，沒有什么地段是絕對的好，絕對的不好,，關鍵是要看有沒有人來,。

2、定位是選址的關鍵,，不要貪心做遍天下所有的美味,，清楚你想要什么，你的顧客想要什么,，他口袋里有多少錢,，這是選址的前提。比如定位大眾消費的重慶火鍋或重慶火鍋加盟的小天鵝,、德莊,、奇火鍋、秦媽等都是遵循這一前提,。

3,、除了通常要注意的事項，本項目選址還要著重考察步行的便利,。

4,、如果房租較高的話，一定要多考慮一下這個地段能給你帶來的翻臺次數,。

5,、一般來說，3-5公里半徑內有30萬的消費人口,，做重慶火鍋,、重慶火鍋加盟店、特色餐飲,、干鍋就有了賺錢的保證,。

6、經常堵車的地方也就是人流較大的地方,，這里就很有可能成為做餐飲的好地段,。

7、如果一時資金不足,，無法租到一個地區(qū)最好的地段,，你也可以找個有發(fā)展?jié)摿Χ饨鹣鄬Ρ容^低的地方來做餐飲，當然前提是你手頭的資金能撐到這個地方火起來的那一天,。

8,、靠近地鐵出口一邊的地段人流會比較多。

9,、大部分人喜歡從右拐彎,，因此這片區(qū)域是比較合適選擇的,。

10、街道的拐角處是餐飲選址的最佳地點,。

11,、無論回家還是娛樂，“逃離”辦公區(qū)的白領們都要在通往公交車或者地鐵站時走一段路,，但誰都不喜歡再往回走哪怕一兩步,。如果選址寫字樓周邊做餐飲，一定要注意地段是否在辦公區(qū)和車站之間,。

12,、盡量選擇遮蔽物不太多的地方以增加醒目程度，多讓人看你一眼,，你就多一次機會,。

13、每個城市均有出入城鄉(xiāng)的幾個重要街道或通道,，人流最多的三叉口或許是生意的最好地段,。

14、多合適的地段也要和你手頭的資金相對應,，切記房租成本無論如何也不能超過預期流水的一定比例,，不然肯定就賠了。

15,、一條能穿過幾條商業(yè)街的胡同也是合適地點,。前提是保證這幾條商業(yè)街是休閑產業(yè)，且不太寬,。

16,、選中一塊地方，跟房東談房租的時候,，一定要把你的特色表現出來,，讓他相信你可以給他帶來穩(wěn)定的收益，這樣你就可以談到一個更合適的價格,。

來源：綜合自西貝品味微信公眾號,、仟吉網站、新浪博客等

編輯：內參小然君