麒麟桂魚的簡(jiǎn)介及特色

形象逼真，鮮嫩爽滑,，酸甜適口,。

菜系及功效：浙菜

麒麟桂魚的制作食材：

桂魚一條(重約1250克)，雞蛋清3個(gè),，番茄醬100克,，罐櫻桃1顆，胡蘿卜25克,，綠色蔬菜25克,，精鹽10克，味精4克,，紹酒50克,，芝麻油25克，醬油25克,，白糖25克,，姜片25克，熟菜油1000克,，蔥段15克，陳皮10克,，八角10克,，熟豬油2000克，濕淀粉40克,。

教您麒麟桂魚怎么做,，如何做麒麟桂魚才好吃

將桂魚剖洗凈，沿頜部取下魚頭,，劈開,，不要劈斷，尾部以臂鰭為界斜刀斬下,，剞十字花刀,，在椎骨內(nèi)側(cè)片開3厘米,。魚身對(duì)剖開，取下脊椎骨,。然后將頭,、椎骨放尾部放入品鍋，加陳皮,、八角,、紹酒、白糖,、醬油,、姜片、蔥段,、味精腌漬15至20分鐘,，待用。將兩片魚的中段,，去肚襠,、魚皮及刺，片成0.3厘米厚的片,，然后切細(xì)絲,，用精鹽、雞蛋清味精,、濕淀粉,，拌勻捏上勁待用。把綠色蔬菜,，胡蘿卜,、姜片、蔥段均切成細(xì)絲,、雞蛋清（1個(gè)）打成蛋泡糊,，蒸熟待用。將炒鍋置旺火上,，下熟菜油,，燒至八成熱（約200℃）。把腋漬過的魚頭尾,，脊椎落鍋炸至熟脆,，撈起瀝干油，涂上芝麻油,，將頭尾分別放于盤的兩端,，脊椎放中間。將炒鍋置中火上，下入熟豬油,，燒至五成熱（約1l0℃）時(shí),，投入魚絲，用筷子劃散后,，倒入漏勺瀝去油,。原炒鍋內(nèi)留底油，回置火上,，放入紹酒15克,，精鹽2.5克、白糖10克,、番茄醬100克,，味精0.5克投入一半魚絲，用濕淀粉10克勾芡,，盛放在盤中脊椎的一邊,，炒鍋洗凈置火上，投入綠色蔬菜絲略煸,，加紹酒10克,、精鹽2.5克，味精1.5克,，清湯30克,。濕淀粉10克，再倒入另一半魚絲,，翻鍋,，盛放在盤中脊椎的另一邊。盤的兩邊分別綴以胡蘿卜絲和蔥絲,。魚眼部位粘放上直徑2厘米左右的圓形蛋泡糊,，上面再放半顆櫻桃、姜絲圍放在頭部下方即成,。