早在遠(yuǎn)古時期,，人們就用葛藤搭建葛棚居住，編織葛床睡眠,，用葛纖維紡織,、織衣、織鞋,，用葛根充饑,、醫(yī)病。有傳說認(rèn)為,，當(dāng)年炎帝神農(nóng)氏遍嘗百草,，發(fā)現(xiàn)這種植物既能充饑又能解毒,，遂采其種子傳播四海，后人稱其為葛根,。每年深秋,，葛藤干枯葉落，其漿液集聚在塊根中,，人們便將其刨出來制粉,，為葛粉。葛粉潔白細(xì)膩,，是一種純天然,、無污染、營養(yǎng)豐富,、老幼咸宜的保健食品,。

　　葛粉食用方便，可用開水沖服,，還可用于做各類點(diǎn)心,。目前世界市場上加入葛粉制成的成品有葛根口服液、葛根罐頭,、葛粉混合精,、葛粉紅腸、葛根面包或面條,、葛根粉絲,、葛根飲料等。

　　據(jù)測定,，野生葛根內(nèi)含葛根素,、大豆素、大豆甙等 10.41% 的總黃酮;含有氨基酸總量為 5.21% ,，含有谷氨酸等 17 種氨基酸;含有鐵,、鈣、鋅,、硒,、鍺等微量元素， 近年來的科研還發(fā)現(xiàn),，葛根富含大量的異黃酮,、植物雌激素等。

　　從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)來看,，葛根能擴(kuò)張冠脈血管和腦血管,，增加冠脈血流量和腦血流量；葛根總黃酮能降低心肌耗氧量,，增加氧供應(yīng),；葛根能直接擴(kuò)張血管,，使外周阻力下降，而有明顯的降壓作用,，能較好地緩解高血壓病人的“項(xiàng)緊”癥狀,。

　　葛根素能抑制血小板凝集；葛根有廣泛的β-受體阻滯作用;黃豆甙元對小鼠離體腸管有明顯解痙作用,，能對抗乙酰膽堿所致的腸管痙攣,；葛根還具有明顯解熱作用，并有輕微降血糖作用?，F(xiàn)代常用葛根治療高血壓腦病,，對改善頭痛、眩暈,、項(xiàng)強(qiáng),、耳鳴、肢體麻木等癥狀有效,，多與其他降壓藥物配合應(yīng)用,。

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　　從中醫(yī)性味歸經(jīng)來看，葛根性甘,、辛,、涼，歸脾,、胃經(jīng),。其主要功效為解肌發(fā)表，透發(fā)麻疹,，生津止渴,，升陽止瀉。