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淡水魚(yú)味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富,，但如果烹調(diào)時(shí)處理不好，會(huì)有很重的土腥味,。北京市疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)科黃磊主任介紹,，鯉魚(yú),、草魚(yú)、鰱魚(yú)等淡水河魚(yú)由于生長(zhǎng)在腐殖質(zhì)較多的池塘,、河川,、湖泊，其中放線菌繁殖較多,，它們會(huì)通過(guò)魚(yú)鰓侵入魚(yú)體血液,，分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。 黃主任介紹,，去河魚(yú)土腥味的方法有很多,，簡(jiǎn)單易行的有： 1、把河魚(yú)剖肚洗凈后,，放在冷水中,，再倒少量醋和胡椒粉，土腥味就能去除,。 2,、用半兩鹽加入一盆五升左右的水中，把活魚(yú)泡在鹽水里一小時(shí),，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液,，土腥味就會(huì)消失。即使是死魚(yú),，在鹽水里泡兩小時(shí)也可去掉土腥味,。 3、鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋,，這是制造特殊腥氣的東西,。宰殺時(shí)抽掉，煮熟后就沒(méi)有腥氣了,。 4,、一條500～1000克的魚(yú)，用濃茶一杯兌成淡茶水,，把魚(yú)浸泡5～10分鐘,，腥味會(huì)消失。 |
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