云南得天獨厚的自然地理氣候條件,，孕育了優(yōu)質(zhì)的喬木大葉種茶樹資源,，正所謂好茶需要好料做，相反好料卻不一定能做出好茶,。普洱茶是一款純天然,、生態(tài)的綠色飲品，近年來,，由于普洱茶熱的快速升溫和市場份額的不斷擴大，為了快速進入市場,，有著悠久歷史的傳統(tǒng)手工初制工藝已日漸粗放,，這就使得普洱茶的質(zhì)量得不到保證。這里要說的是普洱茶的前期制作工藝——初制,，是優(yōu)良的初制工藝決定了普洱茶的品質(zhì),。

　　茶青以春茶（明前茶）為上品，秋茶（谷花茶）為中品,。采茶的時間應(yīng)在早晨的9～11點,，太陽剛剛曬干葉面上的露珠，茶青經(jīng)一個晚上的復(fù)蘇,，在沒有受到紫外線侵蝕的時候為最佳,。采茶的部位應(yīng)在新枝的第一葉和第二葉的底部，因為普洱茶在發(fā)酵的過程當(dāng)中,，需要原料的芽頭第一葉,、第二葉及茶梗豐富的茶物質(zhì)來綜合普洱茶韻。

　　萎凋,，采下茶青后,，需用寬松的裝茶工具，讓它自然地去除一部分多余的茶臭及茶單寧,，相反裝茶工具過小使采下的茶青過度擁擠,，茶葉葉面變黃，茶臭不能充分釋放,，因此導(dǎo)致茶葉變酸,，回甘減少,。采下山的茶青應(yīng)在一小時之內(nèi)攤晾開，讓茶形成自然萎凋,，晾茶時應(yīng)用竹席攤晾,，此方法可讓空氣、氧氣充分穿透茶青,，避免萎凋時的茶青造成自然渥堆,。

　　殺青，應(yīng)選用無油煙的專門殺青的生鐵鍋,，采用可以移動的灶臺以免殺青過火,。殺青時應(yīng)注意，茶葉在鍋內(nèi)應(yīng)充分散開,，以免茶葉成團,，茶青不到位而產(chǎn)生的口感不均勻等，茶葉變成深綠色,，鍋面滋滋著響,，蒸汽厚時起鍋，起鍋成堆,，以免茶葉快速冷去,。

　　揉捻，揉茶應(yīng)一個方向順時針或逆時針,，揉茶數(shù)量應(yīng)以揉茶人雙手捂住茶面為標(biāo)準(zhǔn),，相反如左右揉捻，其茶面就會破損,，茶面會受到嚴(yán)重傷害,，茶樣也會受到破壞，如揉捻茶量過多,，雙手不能控制茶面,，其茶品揉捻不均勻?qū)е虏栉蹲兇郑患?xì)膩,。

　　搓條,，這是一道非常精細(xì)的工序，制茶人憑多年的制茶經(jīng)驗,，把揉捻后雜亂無章的茶葉用手工搓條成形,，同時裹住茶葉里的物質(zhì)精髓。

　　晾曬,，經(jīng)殺青揉捻后,，普洱茶料是最脆弱的時候，應(yīng)盡量避免強烈的紫外線直接照射，以避免造成普洱茶質(zhì)的破壞,，晾曬方式應(yīng)用土布遮住陽光,，來隔離紫外線對茶的直接破壞，晾曬時間應(yīng)選擇下午3～6點,，日照比較溫和的時候,。用上述細(xì)致的初制方式，一款普洱茶的毛料就基本完成了,。