二月二是傳統(tǒng)的春龍節(jié)，龍是祥瑞之物,，更是風(fēng)雨的主宰,，農(nóng)歷二月初二是龍欲升天的日子，因此北方素有二月二,、龍?zhí)ь^的民諺,。表示春季來(lái)臨，萬(wàn)物復(fù)蘇,，預(yù)祝當(dāng)年五谷豐登,、倉(cāng)囤盈滿(mǎn)。 二月二食俗有講究,，這一天吃的東西前都要有個(gè)龍字,。如餃子是龍耳，面條是龍須,，春餅是龍鱗等,。這一天吃肉菜餃子，諧音“有財(cái)”,，寄語(yǔ)新年財(cái)源滾滾,。 今天是二月二，餃子當(dāng)然唱主角,。吃餃子肉餡的調(diào)制很關(guān)鍵,，肉餡提鮮的天然味精：油炸海米這里再跟大家分享一個(gè)讓肉餡變得更香的小秘方：提前腌制，讓肉餡更香濃入味,。 另外,，這一次我做的時(shí)候特別把材料都稱(chēng)量過(guò)。但是任何標(biāo)準(zhǔn)配方都要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的情況調(diào)整,，因?yàn)樗惺巢牡钠放?、含鹽量、含水量等都有差別,，配方只是一個(gè)大致的標(biāo)準(zhǔn),。 對(duì)了,，二月二民間素有理發(fā)去舊的風(fēng)俗，男士們今天下了班記得去理發(fā)哦,，據(jù)說(shuō)在這一天理發(fā)能夠帶來(lái)一年的好運(yùn),。不知道發(fā)廊會(huì)不會(huì)排長(zhǎng)龍呢 
餃子餡：去皮肥瘦梅頭肉450克，海米50克,，姜5克,，鹽5克，生抽60克,，胡椒粉,、花椒粉適量，雞蛋1個(gè),，蔥100克,，捏水后的芹菜200克,。 餃子皮：面粉400克,，雞蛋1個(gè)，鹽2克,，水160克,。 1、肥瘦肉去皮切小丁,，油炸海米切小丁,，姜切末，一起剁成肉餡,。 
2,、加入鹽、生抽,、胡椒粉往一個(gè)方向攪拌均勻,。 
3、加入花椒粉,、雞蛋往同一方向攪拌均勻即成基礎(chǔ)肉餡,，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制8小時(shí)。 
4,、面粉加入鹽,、雞蛋和清水，攪拌成雪花狀,，揉成光滑的面團(tuán),，蓋布醒1小時(shí)以上，中間可以取出稍揉揉,。 
5,、基礎(chǔ)肉餡中加入蔥花拌勻,，芹菜整根焯水后用手?jǐn)Q去大部分水分，切碎,，拌上炸海米的油,，再加入肉餡中拌勻即成餃子餡。 
6,、醒好的面團(tuán)取出,，分成四等份，取一份搓成長(zhǎng)條,。 
7,、切成約8到9克左右的小劑子，逐個(gè)按扁,。 
8,、搟成中間略厚四周薄的餃子皮。 
9,、包成自己喜歡的形狀即可,。 
貼士： 1、注意提前腌制的是基礎(chǔ)肉餡,，就是沒(méi)加蔥和菜的,。提前長(zhǎng)時(shí)間腌制味道更香，我一般是頭天晚上調(diào)好放冰箱冷藏,，第二天包時(shí)再取出,。 2、花椒粉最好用現(xiàn)炒現(xiàn)磨的更香,。 3,、芹菜一定要焯水去掉草酸和澀味，擰去8成水分就行了,，一定要切碎點(diǎn),，否則容易有刺口的感覺(jué)。 4,、芹菜先拌油再加入肉餡,，不容易出水，如果沒(méi)有炸海米的油就用芝麻油,。
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