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大學(xué)時(shí)校門口有一家面條店,，湯面水準(zhǔn)平平，炒面卻驚艷的很,，掌勺的小伙子點(diǎn)足火,，快炒香腸雞蛋和青菜，面團(tuán)倒入劃拉開調(diào)味炒勻,，裝在碗里都沒有多余的汁水,，滋味全部吸收入面里，每次總覺得不夠哇,。出差歸來,，吃了各種山珍海味，還是懷念那一口樸素的炒面,。
快手炒面
用料
| 水面 |
半斤 |
| 雞蛋 |
2個(gè) |
| 青菜秧 |
半斤 |
| 香腸 |
1根 |
| 油 |
少許 |
| 醬油 |
一勺 |
做法
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大鍋燒開水,，撒點(diǎn)鹽，水開,，放面,，稍微沸一下就好，面芯子應(yīng)該大部分白色,，因?yàn)檫€要炒來加熱,。
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立刻撈入冷水，撥松,。
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過濾去掉冷水,。
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油鍋熱油到手距離鍋上十厘米，感受到熱浪,。打散雞蛋,，刺啦。,。,。
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劃散蛋，加入香腸翻炒到香腸發(fā)白,。
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加入洗干凈瀝干水的青菜秧翻炒,。
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在青菜出水之前，倒入面條,、一勺鹽翻炒,，淋入醬油。
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小心翻動(dòng),，保持加熱,，直到所有面條都均勻裹色。
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出鍋享用,。
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每一根都吸收了菜汁哦,。瞬間滅完。
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看著都特么咽口水,。,。
小貼士
青菜不要炒到出水，口感過爛,。加入面條后,，青菜溢出的水分會(huì)被面條吸收。鹽不要放太晚,，會(huì)炒不勻,。鏟子溫柔點(diǎn)，不要切斷面條賣相不好,。
家常炒面
簡(jiǎn)介
簡(jiǎn)單又好吃,，不如分享給大家！做給最親愛的人兒
用料
| 面條 |
300g |
| 牛肉 |
100g |
| 蔥姜蒜 |
各50g |
| 植物油,，辣醬,，青椒，胡蘿卜絲 |
適量 |
| 水淀粉,，胡椒粉 |
適量 |
| 老抽,，醬油 |
適量 |
家常炒面的做法
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將肉切絲放入水淀粉胡椒咸鹽腌制10分鐘
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胡蘿卜青椒切絲，蔥姜蒜剁碎末,。
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下面條至8分熟,，撈出瀝干水份，放入盆中,，倒入生抽蒜蓉辣醬攪拌均勻,。
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熱鍋，放入清油,，放肉炒開倒入蔥姜蒜炒香放入青椒胡蘿卜絲,，放生抽咸鹽。
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放入面條繼續(xù)翻炒,，（如果放其他蔬菜不要放水份大的蔬菜）放入雞金翻炒,。出鍋。
小貼士
根據(jù)個(gè)人口味放雞精或味精,，我做菜一般講究天然無添加,，只需咸鹽胡椒粉,。
炒面疙瘩
用料
| 面粉 |
適量 |
| 韭菜 |
少許 |
| 豆芽 |
少許 |
| 豆豉 |
少許 |
| 蒜 |
少許 |
| 胡蘿卜 |
少許 |
| 油、鹽,、醋 |
適量 |
| 生,、老抽、耗油,、醬油 |
適量 |
| 未使用新梳子 |
1把 |
| 朝天椒 |
二個(gè) |
炒面疙瘩的做法
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1,、將面粉加清水少許鹽和勻，蓋上濕布醒20分鐘,。
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2,、切小團(tuán)揉成細(xì)條。
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3,、再切成小段,。
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4、放梳子上用拇指壓出紋理,。
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5,、成型了！
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6,、 記得撒上玉米粉,，這樣防粘連。
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7,、水沸下面疙瘩,。
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8、 煮至浮起撈出,。
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9,、過涼水，得涼透,。
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10,、豆芽、韭菜,、胡蘿卜切段備用,。
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11、 油沸將面疙瘩下鍋稍炒片刻后再將朝天椒,、豆豉,、豆芽、韭菜,、胡蘿卜段入鍋翻炒,。
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12、炒至半熟時(shí)倒入調(diào)好的蒜,、生,，老抽,、醋、耗油調(diào)料稍煮片刻,。
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13,、起鍋前放入雞精。
色香味具佳的炒面
用料
| 面條 |
一把 |
| 雞蛋 |
一個(gè) |
| 青菜 |
八顆（小的） |
| 洋蔥 |
半個(gè) |
| 青椒 |
一個(gè) |
| 老抽 |
四分之一鍋鏟 |
| 生抽 |
將近兩鍋鏟 |
| 糖 |
1.5勺 |
| 蠔油 |
（隨意）兩勺 |
| 蒸魚豉油 |
（隨意）兩鍋鏟 |
| 牛肉辣醬 |
（隨意）兩勺 |
| 火腿腸 |
一根 |
色香味具佳的炒面的做法
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水燒開,，放面條煮，記得放點(diǎn)鹽,，這樣面條不會(huì)打結(jié),，煮到七分熟中間還有大部分百芯
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把面條倒進(jìn)可以晾干去水的容具里，比如淘米用的籃子,，用涼水沖,，這樣面條筋道并且不會(huì)粘在一起
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煮面和晾干面條的時(shí)候（不需要太干，晾那里十分鐘左右即可,，這個(gè)時(shí)間正好準(zhǔn)備菜）,，開始洗菜和切火腿腸。青椒切成大拇指長(zhǎng)度,，0.5厘米寬度,。洋蔥隨意切
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洗干凈鍋。打一個(gè)雞蛋進(jìn)小碗,，攪均勻,，加一小勺水，放點(diǎn)鹽和雞精 ,，開始熱鍋,，鍋熱之后倒入油，不需要太多油,！,，油多影響面條口感。待油開始有熱浪倒入蛋液,。蛋開始凝固的時(shí)候就用鍋鏟劃開,，劃稱小碎塊，大概指甲大小即可,。
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雞蛋炒完可以先盛出來,，用鍋里的余油炒菜。先倒入洋蔥和青椒,，炒三十秒倒入青菜,，撒一些胡椒粉，炒出青菜出水關(guān)火,，倒入面條,。淋上老抽生抽糖蠔油蒸魚豉油,，用筷子攪拌均勻再開火炒，最好左手拿鏟子右手拿筷子,，待面條基本炒熟青菜變軟倒入火腿腸和雞蛋,，還有牛肉辣醬
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小火再炒一會(huì)即可出鍋！我買了一個(gè)昭千拉面的碗專門盛面條,，非常好看有食欲,。 照片拍得不好大家將就看（ 炒面會(huì)糊鍋，不要害怕,，用鏟子用力鏟掉糊的地方,，不要鏟出來，糊的吃著很香,，沒有糊味）
小貼士
炒面會(huì)糊鍋,，不要害怕，用鏟子用力鏟掉糊的地方,，不要鏟出來,，糊的吃著很香，沒有糊味
油不要放多 影響口感
火腿腸和雞蛋要在面炒的差不多的時(shí)候放
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