“一旦你決定好職業(yè)，你必須全心投入工作中,，你必須愛自己的工作,，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能,，這就是成功的秘訣,，也是讓人家敬重的關(guān)鍵?！?/p>

以上的話來自小野二郎,，他是世界上最年長的米其林三星大廚，今年87歲,。米其林三星的評判標(biāo)準(zhǔn)很簡單：為了吃到此料理,，值得專程前往。而二郎的壽司店位居銀座辦公大樓的地下室,，只有10個座位,，一般需要提前一個月訂位。

山本益弘是美食作家,，出版過好幾本餐廳指南，吃過東京的每一間壽司,、蕎麥面,、天婦羅和鰻魚飯餐廳，但在這幾百間餐廳里,，二郎的壽司傲視群雄,。每個人第一次去二郎的壽司店都會緊張，山本也不例外。

二郎制作壽司時表情嚴(yán)峻,，他的出品也非常簡單,，采用定制菜單，只有19個手握壽司加一個蛋卷,，價格取決于當(dāng)日選用的食材,，每人3萬日元起?？墒鞘澜绺鞯氐拿麖N在吃過他的壽司后,，都會驚嘆這么簡單的東西，味道怎會如此有深度,？

這要從凌晨的筑地市場說起,。壽司店的一天從那里開始，以前是二郎親自來挑選海鮮食材,，現(xiàn)在則由禎一來完成,。每天早上他停好奧迪，騎著自行車來到這個日本最大的海鮮市場,。經(jīng)過多年的交往,，這里的供貨商與二郎的壽司店建立起了一種超乎想象的互信關(guān)系，他們無一不是各個行業(yè)最頂尖的專家,，賣鮪魚的只賣鮪魚,，賣蝦的也只賣蝦，他們只要用電筒照一照海鮮身上切下來的肉,，就能辨別肉質(zhì)的鮮美程度,，而他們也總把最好的貨賣給二郎的壽司店，正如大米供應(yīng)商所言：“別人是做不出二郎那樣味道的米飯的,?！笔聦嵣希傻膲鬯旧献篮?，飯團保持的是人體的溫度,。

食材準(zhǔn)備妥當(dāng)，接下來全看手藝,，從醋米的溫度,，到腌魚的時間長短，再到按摩章魚的力度,，小野二郎依然親自監(jiān)督,。他目前則負(fù)責(zé)最后的捏制，這類似于畫龍點睛之筆,，對力度和手法有著極高的要求,，但他卻認(rèn)為自己只完成了壽司上桌前最后百分之五的工作。

他所說的另外百分之九十五的工作，包括了一個學(xué)徒入門后的擰熱毛巾到學(xué)習(xí)用刀和料理魚的過程,，這往往需要10年的時間,，接著才有資格煎蛋。只有在得到二郎“這才是應(yīng)該有的樣子”的評價時,，你才真正成為一個職人,。

山本用一句話形容二郎的壽司：極簡的純粹。偉大的廚師有5大特質(zhì),，一是對待工作認(rèn)真,，維持最高水準(zhǔn)的表現(xiàn)；二是他們一心提升自己的技藝,；三是愛干凈,；四是求好心切，他們是領(lǐng)導(dǎo)者而非合作者,，最后他們必須懷抱熱情,。這些特質(zhì)二郎全部具備，他是個完美主義者,，也為自己的“職人”身份而驕傲,，他跟40年前的惟一區(qū)別是戒了煙，但他現(xiàn)在依舊會在夢里捏壽司,，新點子多到半夜把自己驚醒,。

小野禎一是二郎的長子，也是傳統(tǒng)上的繼承人,，他年輕時曾想過當(dāng)戰(zhàn)斗機飛行員,，可由于近視只好作罷，隨后他又愛上了飆車,。19歲時他回到父親的店幫忙,，如今他已52歲，父親還沒退休,。他認(rèn)為父親的壽司店并無秘方,，只是每天不斷地磨練，二郎每天重復(fù)同樣的程序,，甚至?xí)耐晃恢蒙宪?。他不喜歡假日，假日對他而言太漫長,，他只想盡快回去工作,。

二郎的次子小野隆開設(shè)了六本木分店，從那天起,，父親就跟他說：“你無家可歸了，六木本就是你的最終歸宿?！边@正如二郎自己的人生,，在他7歲的時候，就有人跟他說：“你無家可歸了,，所以現(xiàn)在開始必須努力工作,。”

二郎終歸會退休,，人們擔(dān)心長子禎一盡管技藝已能與父親看齊,，但由于父親的影響太大，他必須做出好于父親兩倍的壽司才能得到承認(rèn),，但益弘透露了一個天大的秘密：當(dāng)米其林的審查員第一次來到二郎的壽司店時,，為他們捏壽司的不是別人，正是禎一,。