愛戀辣滋味——聯(lián)合利華飲食策劃助推新派川菜

正如服裝的潮流發(fā)布一樣,菜品也同樣有自己的飲食風(fēng)潮,川菜無(wú)疑是當(dāng)今引領(lǐng)飲食界潮流的翹首,。無(wú)論是知名美食家、味覺達(dá)人,、資深老饕還是走在時(shí)代前沿的飲食男女,，都或多或少地有一種戀辣情結(jié)。川菜已經(jīng)從最初的幾個(gè)城市迅速蔓延至全國(guó)各地,，乃至國(guó)外名廚的料理融合菜單中，從最初的市井街頭也走進(jìn)了五星級(jí)酒店的餐桌,、各大新派名廚的菜單之選,，最終成為時(shí)尚男女聚會(huì)、轟趴必選的菜系之一,，直接晉級(jí)為美味及享樂的代名詞。

無(wú)論是服飾還是菜品都要推陳出新,，才能經(jīng)久不衰,，川菜的辛辣、多油,，毫無(wú)章法的擺盤在這個(gè)講究品質(zhì)的時(shí)代著實(shí)有煞風(fēng)景,，由此一股“新派川菜”的飲食潮流應(yīng)運(yùn)而生，營(yíng)養(yǎng)的均衡,、精致的擺盤,、如畫的設(shè)計(jì)帶給愛辣食客味覺與視覺的雙重享受，贏得了食客的喜愛,。不但食材的應(yīng)用有所創(chuàng)新,，并且麻辣鮮香的程度也不斷提高，做菜也可以成為藝術(shù)品,。

重慶巴渝紅餐廳的劉波平就創(chuàng)制了這樣的一款菜式——熗鍋鮑魚仔,。他別具匠心地將鮑魚以針插手法處理，再泡入復(fù)合香辣汁醬,，以熗炒的手法成熟,，使鮑魚達(dá)到爽脆的口感，另外以四川芽菜炒制的料頭作為搭配,，再次激發(fā)出鮑魚鮮美的口味,，使整道菜肴風(fēng)味獨(dú)特。

色香味俱全的熗鍋鮑魚仔

問(wèn)起劉大師這道菜品創(chuàng)作靈感和烹飪秘訣是什么,，他告訴我們,，烹飪的靈感來(lái)自于很多方面，它可能是一個(gè)平凡的細(xì)節(jié),、一個(gè)優(yōu)美的典故或是一段精妙的詩(shī)文……但不論廚師的想象力如何發(fā)揮,、烹飪技藝如何施展，最終呈現(xiàn)的菜品都必須在色香味俱全的同時(shí)具備其獨(dú)有的靈魂和個(gè)性,。從某種角度來(lái)說(shuō),，菜肴也是一種藝術(shù)品，它承載著飲食文化和審美藝術(shù),，是廚師專業(yè)技藝和文化素養(yǎng)的體現(xiàn),。

與劉師傅一樣，為了更好的呈現(xiàn)川菜健康時(shí)尚的新面貌，提升川菜的價(jià)值,，許多川菜大廚們正不斷努力提高自身的綜合素質(zhì)與藝術(shù)品位,，尋求創(chuàng)新的靈感。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和食客的高要求,，當(dāng)今的飲食男女已經(jīng)把視角從之前簡(jiǎn)單的色香味,，提升到飲食健康與視覺的享受。人們不僅開始關(guān)注傳統(tǒng)川菜的上火,、長(zhǎng)痘,，以及重麻重辣的問(wèn)題，也對(duì)川菜各個(gè)方面提出了更高的要求,。市場(chǎng)需求要求川菜走新派之路,，整個(gè)行業(yè)的發(fā)展也需要和一些有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)一起,，借助企業(yè)在科研上的實(shí)力和市場(chǎng)營(yíng)銷上的專業(yè)知識(shí),，共同推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，為廚師提供更多的靈感,。

藝術(shù)化的擺盤賦予新派川菜濃郁的美感

劉波平師傅告訴我們,，調(diào)味品是廚師在創(chuàng)意和烹飪菜品過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，好的調(diào)味品能夠讓廚師如虎添翼,，為菜肴起到畫龍點(diǎn)睛的作用,。比如這道熗鍋鮑魚仔，成就這道佳肴的點(diǎn)睛之筆,，就是家樂鮮麻辣鮮露,。

家樂辣鮮露是聯(lián)合利華飲食策劃研發(fā)的系列調(diào)味品。而推出辣鮮露系列調(diào)味品的目的便是在新的消費(fèi)趨勢(shì)下給予廚師更多創(chuàng)新,、研發(fā)新川菜的靈感,，幫助廚師更好的把“百菜百味”的精髓發(fā)揮到極致，引領(lǐng)健康時(shí)尚,，清爽少油的新派川菜最新趨勢(shì),。

新派椒麻味——鮮爽椒麻雞

近期，聯(lián)合利華飲食策劃又重磅推出了新品：家樂鮮麻辣鮮露,，它采拮于青花椒,，清新椒香賦予了其純正麻味；而新鮮小米椒與源自蛋白的鮮味精華完美融合,，又讓其醇厚鮮辣,；同時(shí)，水溶性又解決了非健康的問(wèn)題,，在保持原有川菜香辣,、麻辣、鮮辣等原味的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新改善,，對(duì)于現(xiàn)代廚師來(lái)說(shuō),，家樂鮮麻辣鮮露是激發(fā)廚師靈感的一劑良藥，用它做出的新派川菜對(duì)于食客來(lái)說(shuō)更能夠吃得美味,、吃得健康,、吃得時(shí)尚。

現(xiàn)代廚師早已不僅僅只是烹飪者,，更是藝術(shù)家,、美學(xué)家。將烹飪從技術(shù)上升到藝術(shù)文化層面,，不但吸引了食客眼球,，同時(shí)也能幫助提高菜式的升值空間，把川菜的形象帶出去,。另外,，要把菜做得高營(yíng)養(yǎng)又綠色環(huán)保，對(duì)于現(xiàn)代廚師也尤為重要,，更要重視為食客提供最佳的飲食菜單與營(yíng)養(yǎng)搭配,。據(jù)悉，聯(lián)合利華飲食策劃在全球均有美食研發(fā)中心,，有142名經(jīng)驗(yàn)豐富的廚務(wù)顧問(wèn)致力于產(chǎn)品研發(fā),，收集并研究不同地區(qū)的美味佳肴，研制并撰寫新菜譜,。在企業(yè)強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力和致力于為廚師提供烹飪靈感的信念支撐下,，家樂系列調(diào)味品融匯了廚師的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)專業(yè)的調(diào)味料系列產(chǎn)品幫助廚師們提升廚道,，打造新川味,，全面提升川菜地位，以強(qiáng)勁的姿態(tài)來(lái)迎合市場(chǎng)和消費(fèi)者的甄選,，迎接川菜行業(yè)更加蓬勃發(fā)展的未來(lái),，更能夠?yàn)槭晨蛣?chuàng)造健康美食，給他們帶去滿溢的幸福感,！

菜名：熗鍋鮑魚仔

重慶加州集團(tuán)總經(jīng)理 劉波平

材料：

主料：鮮鮑仔5個(gè)（500克/5頭）

輔料：芽菜末20克,、豬肉末20克

小料：干辣椒20克、干蔥,、芝麻粉5克

調(diào)料：家樂雞汁2克,、家樂辣鮮露2克、糊辣油適量,、料酒適量,， 浸泡汁,、家樂蒸魚鮮露100克、家樂海之味鮮露100克,、家樂雞汁30克,，家樂鮮露30克、清水180克,、炸香干辣椒30克（浸泡）

制作過(guò)程：

1.先將鮮鮑仔洗凈,，然后用細(xì)針逐個(gè)排插以便入味，放入家樂辣鮮露浸泡十分鐘,；

2.取出鮑魚,、用糊辣油、干辣椒,、干蔥一起熗炒成熟入后裝于盤中,；

3.鍋里下糊辣油，放入干辣椒,、芽菜末,、豬肉末、煵香后放入調(diào)味料,，撒上芝麻粉后裝于鮑魚仔面上即可,。

菜式特點(diǎn)：鮮辣

鮑魚鮮嫩,，辣香誘人,，把傳統(tǒng)工藝現(xiàn)代調(diào)料巧妙的結(jié)合在一起；

將鮑魚針插的手法處理使其更能入味,，再泡入復(fù)合香辣汁醬,，以熗炒的手法成熟；

使用家樂鮮露系列產(chǎn)品調(diào)制的家樂海鮮浸泡汁口感復(fù)合,，風(fēng)味濃郁,，使用后在提升原材料口味的同時(shí)，不會(huì)掩蓋食材的本味,。家樂辣鮮露平衡的辣鮮口味和獨(dú)特的水溶性使泡汁后的食材辣味均衡,，鮮味持久。家樂海之味鮮露含有時(shí)尚的目魚花,、昆布鮮味,，可與海鮮類食材很好的結(jié)合，產(chǎn)生出濃郁海鮮風(fēng)味,。炒制芽菜肉末料頭時(shí)加入家樂雞汁可保證菜肴天然雞鮮的底味,，而辣鮮露不僅可以提升鮮辣味，還能在高溫的作用下產(chǎn)生濃郁的鍋氣,，使菜肴香味十足,。

菜名：川麻汁牛小排

四川綿陽(yáng)富樂山國(guó)際大酒店  蘭明路

材料：

主料：牛小排100克

輔料：青,、紅小米椒粒各20克

小料：干蔥20克、青花椒15克

調(diào)料：川麻牛肉快炒汁10克,；川麻牛肉快炒汁配方（500克）家樂鮮麻辣鮮露150克,、家樂精制蠔油100克、家樂燒汁100克,、家樂雞汁50克,、家樂黑
椒汁50克、香辣醬50克

腌料：家樂雞粉2克,、家樂鮮麻辣鮮露5克,、生粉3克、料酒適量

制作過(guò)程：

1.牛排切成粒,，加入腌料入味,；

2.五成油溫爆香牛排粒至表皮干香；

3.鍋中留底油煸香小料后牛仔粒加入牛排粒和調(diào)料快炒均勻即可裝盤,。

菜式特點(diǎn)：麻辣

將牛排改刀成牛排粒,，以川菜中經(jīng)典的麻辣口味烹制，不僅在食用時(shí)更方便,，口感也更嫩爽,；配以干蔥頭、小米椒一同爆炒,，香味濃郁,；

在腌制牛排時(shí)加入家樂鮮麻辣鮮露可在短時(shí)間內(nèi)使牛肉的底味中含有濃郁的麻辣口味，使菜肴的整體口味更厚實(shí),、麻辣風(fēng)味更純厚,；

復(fù)合的川麻牛肉快炒汁口味復(fù)合，品質(zhì)穩(wěn)定,，使用方便,，其中的家樂鮮麻辣鮮露奠定了汁水的整體風(fēng)味，純正的鮮花椒風(fēng)味更能提升整體汁水獨(dú)特的口味,，使菜肴香味獨(dú)特,，誘人食欲。家樂燒汁黃金比例的味淋和清酒風(fēng)味,，使汁水的口感飽滿,，口味平和，更能穩(wěn)定汁水的質(zhì)感,，便于包裹,。家樂雞汁純正的天然雞鮮，可充分保證汁醬底味的鮮美,，使菜肴鮮味飽滿,，口味獨(dú)特,。

菜名：辣鮮汁配龍蝦肉

四川成都頂峰餐飲投資管理公司  許凡

材料：

主料：澳洲龍蝦仔一只（200克）

輔料：黑涼粉50克

小料：青紅小米椒圈適量

調(diào)料：家樂鮮辣汁20克；家樂鮮辣汁配方（500克）,；家樂蒸魚鮮露汁200克,、家樂辣鮮露100克、家樂雞汁30克,、清水150克,、家樂燒汁20克、鮮小米椒50克（浸泡）

制作過(guò)程：

1.將龍蝦仔蒸熟后取肉,，撕成絲狀備用,；

2.再將黑涼粉用模具取出一塊，放入盤中備用,；

3.把龍蝦絲放到黑涼粉上,，把用小料浸泡的家樂辣鮮汁淋在蝦肉上，蝦尾殼巧妙的點(diǎn)綴即可,。

菜式特點(diǎn)：香辣

將蝦肉蒸熟后撕成絲狀,，配以黑涼粉作為輔料，創(chuàng)意獨(dú)特,，口味層次感強(qiáng),，營(yíng)養(yǎng)更豐富；

龍蝦肉鮮甜可口,，配以家樂辣鮮汁調(diào)味后更能體現(xiàn)出獨(dú)特的四川風(fēng)味,，且不會(huì)掩蓋食材自身的鮮味。家樂蒸魚鮮露純正,、柔和的口感奠定了汁水的基本底味,，濃郁的豉香味使汁水的整體香味更濃郁,，提升菜肴的香味,。家樂辣鮮露平衡的辣鮮口味使汁水的鮮辣味更厚實(shí)，平穩(wěn)的特點(diǎn)使菜肴入味更均衡,。家樂雞汁的純正雞鮮保證了菜肴的基礎(chǔ)鮮味,，提升菜肴鮮香的品質(zhì)。