時間:2013-10-17 11:31來源:z.xiziwang.net 作者:lin695781402

茶湯的顏色分類可以分為幾類呢,？相信大家都還不清楚吧。

茶湯

茶湯的顏色分類

①紅茶類

小種紅茶,、寧紅工夫、宣紅工夫,、川紅工夫,、閩紅工夫、湖紅工夫,、越紅工夫,、祁門工夫、紅碎茶,。

②綠茶類

洞庭春,、福建雪芽、高峰云霧,、貢字龍井,、狗牯腦、惠明翠片,、雨花茶,、江山綠牡金獎惠明、金壇雀舌,、漢水銀梭,、龍王茶、廬山云霧茶,、蒙頂甘露,、祁山白芽,、千島玉葉、雀舌,、四明一二雷,、天湖白絨花、五云曲毫,、午子翠柏,、午子仙毫、資源茗眉,、資源墨菊,、西湖龍井、小布巖茶,、信陽毛尖,。

③白茶類

白牡丹、貢眉,、新工藝白茶,、銀針白毫。

④黃茶類

君山銀針,、北港毛尖,、廣東大葉青、海馬宮茶,、霍山黃芽,、鹿苑毛尖、皖西黃大茶,、溈山白毛尖,、溫州黃湯、掌頂黃芽,。

⑤黑茶類

湖南黑茶,、老青茶、六堡散茶,、普洱茶,、四川邊茶。

⑥花茶類

茉莉花茶,、白蘭花茶,、珠蘭花茶、玫瑰花茶,、桂花茶,、金銀花茶、玳玳花茶。

⑦烏龍茶類

安溪色種,、鳳凰水仙,、臺灣烏龍、臺灣包種,、武夷四大名叢,、武夷肉桂、閩北水仙,、白毛猴,、八角亭、龍須茶,、鐵觀音,、黃金桂、永春佛手,、武夷巖茶,。

⑧緊壓茶類

園茶、竹筒香茶,、餅茶,、方包茶、茯磚茶,、固形茶,、黑磚茶、花磚茶,、米磚茶,、六堡茶、湘尖茶,、沱茶、青磚茶,、普洱方茶,、緊茶、康磚和金尖等,。

紅茶 全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%) 祁門紅茶,，荔枝紅茶

黃茶 微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%) 白牡丹,白毫銀針,安吉白榮

青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%) 鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏 龍茶

黑茶 后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%) 六堡茶,普洱茶 花茶

白茶 輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30%) 君山銀針

茶湯是一種甜飲食,，和藕粉相類,，原料也是糜子面。用開水沖食,。但它有一套沖制的技巧,，非熟手不辦。先把茶湯原料在碗內(nèi)調(diào)好，放好糖與桂花鹵;然后再在高大,、體重的銅壺中裝滿滾開的水,。售者一手執(zhí)碗，一手扶壺柄,，必須雙腳撇開半蹲式,，才能立穩(wěn)。

綠茶 不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春,信陽毛尖

紅茶 ,，荔枝紅茶

黃茶 ,，安吉白榮

青茶 ，凍頂烏 龍茶

黑茶 ,，普洱茶 花茶

黃綠湯色的物質(zhì),，絕大部份是茶多酚及其氧化物;組成茶多酚的有花黃素與花青素，大多能溶于熱水的有色物質(zhì);花青素的種類很多,，有黃色,、有綠色，是綠色茶湯的重要部份;花青素的顏色或黃或紫,，因此含花青素的綠茶湯色較暗;上有兒茶素(無色),，在加工過程中，會發(fā)生部份氧化,，變成極易溶于熱水的黃色物質(zhì),，綠茶湯色的主要物質(zhì)，加工過程中茶溫度不夠高,，會使兒茶素進(jìn)一步氧化,，由黃變紅褐色。

一杯茶若放久了,，顏色會加深;茶葉保存不良,，沖泡出來的也會侍深色，是因茶多酚氧化所引起的,。

紅茶：

因紅茶不經(jīng)過高溫殺青處理,，茶多酚變化劇烈，尤其經(jīng)過發(fā)酵以后(渥紅),，茶多酚大量氧化,，顏色加深，變成紅黃色,、紅褐色物質(zhì);主要有茶黃素,、茶紅素、茶褐素,，統(tǒng)稱為『紅茶色素』,，所以優(yōu)質(zhì)紅茶茶黃素與茶紅素含量較多。

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