清雍正四年（1726年）至七年（1729年）開(kāi)鑿惠農(nóng)渠（又稱(chēng)黃渠或皇渠）并招戶屯墾,，使得黃河西岸,、唐徠渠以東的寧夏北部大片荒地得以開(kāi)發(fā),。黃渠橋修建于雍正十年（1732年），這是一座三孔石拱橋,，全部由石條砌成,，黃渠橋鎮(zhèn)因橋而得名。黃渠橋鎮(zhèn)是寧夏的歷史名鎮(zhèn),，地處銀北交通要道,，距離銀川市70公里，109國(guó)道穿鎮(zhèn)而過(guò),。

  黃渠橋因爆炒羊羔肉而聲明遠(yuǎn)揚(yáng),，爆炒羊羔肉因黃渠橋而譽(yù)滿天下。創(chuàng)制羊羔肉的馬少彰已經(jīng)故去,，手藝傳給了兒子馬忠民,。從1996年到1998年，黃渠橋一條街幾乎全是做羊肉生意的,，店面有100多家,。經(jīng)過(guò)多年來(lái)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展,，現(xiàn)如今僅有20余家，且以馬家,、周家經(jīng)營(yíng)年代較長(zhǎng)的餐廳最為出名,。

烹制主料：

       

   三厘米方塊的羊羔肉           侵泡好的土豆粉條

烹制輔料：

       

   羊油煎炸的辣椒面             香  菜

       

     辣椒片                蔥  段

       

     青辣椒               切成碎沫的大蒜

正宗的黃渠橋爆炒羊羔肉做法獨(dú)特,，選材,、用料、烹飪十分講究,。在羊羔的選擇上,，一般為成羊下崽后2—3個(gè)月左右、體重在7.5—10公斤的羔羊,。羔羊太小,，肉嫩無(wú)味；羔羊太大,，肉老不嫩,。烹制爆炒羊羔肉，關(guān)鍵在“爆”的基礎(chǔ)上,，兼用“燜”與“燴”手法,。大火爆炒，讓香味進(jìn)入肉內(nèi),，使菜肴鮮嫩可口,，香味四溢，具有鮮明的地方特色和民族風(fēng)味,。

         切好、洗凈,、待下鍋的羊羔肉

       根據(jù)客人需要,，稱(chēng)取所需的烹制羊羔肉

  具體做法為：先將羊羔肉切成三厘米左右的方塊,，清水侵泡兩小時(shí)，炒勺放于火上,，倒入適量胡麻油,，燒熱后放入肉塊煸炒八分鐘，待羊羔肉呈棕紅色時(shí),，再放入粉條,、適量蔥段、大蒜,、精鹽,、花椒水、醬油,、姜片,、辣椒片、香醋等,，然后進(jìn)行翻炒三五分鐘,，加入少許高湯，加蓋燜鍋約20分鐘,，出鍋裝盤(pán)即可,。