開封春節(jié)一般從農(nóng)歷臘月初八開始，至次年正月十六結(jié)束,，歷時(shí)37～40天,，也可以說是從喝臘八粥開始，到吃元宵結(jié)束,，美食作為春節(jié)的重要組成部分,，使春節(jié)變得更加有滋有味。

臘月初八喝碗粥

源于宋朝都城開封的臘八節(jié),，從開封流傳至全國(guó),，至今已有千余年歷史。臘八那天家家熬粥,、人人食粥,，臘八粥是臘八節(jié)必不可少的美食。臘八粥原稱為“七寶五味粥”,，“七”為吉祥數(shù),，“五味”指五谷雜糧，“寶”指干果,，即將干果、五谷加水熬制成粥,。后來又被稱為臘八粥或八寶粥,。

如今做臘八粥的原料可謂豐富多彩，谷豆類可用紅豆,、黃豆,、綠豆、黑豆,、小麥仁,、燕麥、小米,、大米,、糯米、花生等,，干果多為板栗,、大棗,、蜜棗、桂圓,、青果,、松仁、核桃仁,、蓮子,、百合、銀耳,、桃脯,、柿餅、葡萄干,、杏脯等,。谷豆類用冷水先洗干凈，再浸泡至軟,，加水后上火熬煮,，干果大的切開，也放入熬制,，至香味撲鼻,、豆類酥軟、湯汁變成糊狀時(shí)即成,。

臘月二十三祭灶神

祭灶始于夏,。《禮·月令》中稱神農(nóng)炎帝,、火神祝融為灶神,。漢代漢武帝為祈求神農(nóng)長(zhǎng)生不老“始親祀灶”。宋朝時(shí),，朱仙鎮(zhèn)以木版雕刻出灶王神像,，后來又在上面附《旱澇農(nóng)耕圖》，把祭灶神(灶王爺)普及到了千家萬(wàn)戶,，祭灶神也逐漸被演變?yōu)檎?。灶神有“上無(wú)門宗，直隸天庭,；下無(wú)廟宇,，獨(dú)居廚房”的說法，即為玉皇大帝的欽差,，“代天司察人間善惡”,，又是人間灶廚皇帝。

祭灶用什么食品呢?據(jù)《土風(fēng)錄》記載：夏代作耳，素饈四簋,，漢代為只雞斗酒,。唐時(shí)敬茶，有羅有隱的《送灶詩(shī)》為證：“一杯清茶一縷煙,，灶君皇帝上青天,。”宋代《東京夢(mèng)華錄》中有“粘灶馬于灶上,，以酒糟涂抹門上”的說法,，門市上出售的膠牙餳，即今日的灶糖,，意即用酒將灶王爺灌醉,，以膠牙餳封神嘴，為的是避免灶神陳述人間過錯(cuò),，獲罪于天,。祭灶糖是祭灶不可缺少的食品之一，原料多為白糖,、飴糖等,，有膠牙餳、麻糖等品種,。

臘月二十五磨豆腐

過去,，開封冬季比較寒冷，又因物資匱乏,，蔬菜品種較少,，自磨自制的豆腐，則成為春節(jié)期間的主要素食,。因天氣寒冷,，磨好的豆腐能夠長(zhǎng)時(shí)間存放，且不易變質(zhì),，經(jīng)過冷凍的豆腐,，口感和風(fēng)味較獨(dú)特，因而深受人們的喜愛,，“凍豆腐”也逐漸成為現(xiàn)在餐桌上的一道素食佳肴。

凍豆腐一般可油炸,、鹵制,、蒸制、燉食,、熬菜,、涼拌，吃法多變，可熱可涼,、可葷可素,，實(shí)為春節(jié)不可或缺的美食原料。

臘月二十六蒸饅頭

面食是中原地區(qū)和我國(guó)北方人們的主食,。據(jù)古書記載,，宋代開封就有出售饅頭的，開封民間過春節(jié),，面食的品種可謂豐富,，有饅頭、豆包,、棗包,、油餅、棗饃,、棗饃塔(山),、包子、麻葉,、馓子等,。

豆包、棗包同為甜味主食,，它們是分別將紅豆,、紅棗蒸熟煮爛，去皮制泥,，加入適量白糖拌成餡,，外包發(fā)面皮后蒸制而成。人們?yōu)榱擞憘€(gè)吉祥,，常在這兩種食品上分別點(diǎn)上1個(gè)或3個(gè)紅點(diǎn),。

每家每戶蒸饃時(shí)，還要蒸出許多形狀各異的棗饃和棗饃塔,。棗饃是把發(fā)好的面搓成條,，再搟成長(zhǎng)片，運(yùn)用不同的手法,，通過折,、疊、壓等方式,，制成一定形狀,，再在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦幻稐椇笳羰旒闯伞Ｕ魲楌x塔相當(dāng)費(fèi)工夫,，塔底層的棗饃特別大,，向上層逐漸縮小,。塔最少有三層，最多為九層,，“三”取長(zhǎng)久之意,，“九”取最大、最好之意,。蒸好的棗饃涼透后在家中堂屋的條幾上擺放,，以示家庭富足、生活殷實(shí),。待春節(jié)期間走親戚時(shí),，棗饃塔便成為孝敬長(zhǎng)輩的饋贈(zèng)佳品。特別是嫁出去的姑娘回娘家,，帶去的棗塔越高,、越大，層數(shù)越多,，表明女兒越孝順,，同時(shí)也說明在婆家生活得幸福、舒心,，吃得好,，不受窮。長(zhǎng)輩則在晚輩離開的時(shí)候,，在饃籃內(nèi)放一些棗饃,，意為富貴常有，并暗喻晚輩早(棗)開花,、早結(jié)果,、早成材、早立業(yè),。

年三十吃餃子

“大年三十吃餃子,，大年初一拜個(gè)年?！迸D月三十日,，古稱歲除之夜和除夕。據(jù)史書記載,，從周代開始就有除夕夜吃團(tuán)圓飯的習(xí)俗,，即同鄉(xiāng)人一起祭祖后“聚眾會(huì)飲”，后逐漸變?yōu)椤凹彝?huì)飲”,。因而時(shí)至今日,，即便遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)工作的人們也會(huì)在除夕來臨之前從四面八方趕回家中，吃團(tuán)圓飯,，過團(tuán)圓年。

除夕之夜除了享用佳肴之外，重頭戲便是吃餃子,。餃子是祭神,、祭祖之食，宋代陸游《劍南詩(shī)稿·歲首書事》中曰：“以夜分畢祭亨,，長(zhǎng)幼共飯其余,。”

宋代開封人吃的馉饳(近似現(xiàn)在的餛飩)后逐步演變?yōu)榻亲?即現(xiàn)在的餃子),，元代稱為匾食,，大約到了明清時(shí)期才稱為餃子，民間多稱為水餃,，年三十的水餃稱為團(tuán)圓餃,。從宋代開始,，開封便有除夕之夜祭后吃水餃和團(tuán)圓飯的習(xí)俗,。

正月初七吃面繭

正月初七為“送窮日”,，又稱“送晦日”,。北宋時(shí)期,，人們將面繭(面蛹)撒在野外,，供鳥獸享用,，以祈消災(zāi)送窮,。富裕人家則烙薄餅一千張,，狀如手掌,、薄如蠶繭，稱“千張”,，贈(zèng)送行人,，古代將此舉稱為積德，借以消災(zāi)送窮,。

面蛹現(xiàn)已成為較常見的美食,，制作時(shí)取面粉500克、五香粉少許,、酵面100克,、燙面50克放一起加入油150克、水250克拌勻揉成團(tuán),，最后搓成直徑約2厘米的長(zhǎng)條,，切成小三角形，逐一放在木梳上,，用拇指按住面劑,，輕輕向前滾搓一周，壓出蛹狀花紋,，放在六成熱的油鍋中炸至呈金黃并浮起時(shí)撈出控油即成,。

千張(薄餅)制作相對(duì)簡(jiǎn)單,，面粉內(nèi)加鹽、水,，制成稀糊狀,，放在燒熱的鏊上烙成餅即可。

正月十五吃扁正月十六吃圓

每年的正月十五,、十六兩天,，開封人稱為“小年”，即元宵節(jié),。民諺有“十五吃扁,，十六吃圓”的說法。扁指餃子,，圓就是元宵了,。正月十六過后，表明春節(jié)正式結(jié)束,。正月十六當(dāng)日一家人圍坐在一起,，每人吃上一碗元宵或湯圓，取大團(tuán)圓之意,，也含有大圓滿之意,。

據(jù)史書記載，宋代就有吃元宵的習(xí)俗,，元宵節(jié)古稱“上元節(jié)”,，“上元”指正月十五；宵,，夜也,。宋孝宗時(shí)一位大臣寫了一首描寫元宵的詩(shī)：“今夕知何夕?團(tuán)圓事事同。湯官尋舊味,，奴婢施新功,。星燦烏云里，珠浮濁水中,。歲時(shí)編雜詠,，附此說家風(fēng)?！痹谥性貐^(qū)以甜味的居多,，傳統(tǒng)的以白糖、蒸熟的面粉,、水果汁或果脯肉,、食用色素等按一定比例拌勻，捶打成餅,，再用刀切成小方塊,，制成味道各異的元宵餡,。后來物質(zhì)豐富了，餡心內(nèi)逐步加入了芝麻,、花生,、松仁、核桃仁等,。制成的餡心在水中撈一下，放江米粉上滾動(dòng),，略淋上水,，再放在粉中滾動(dòng)，直至制成,，煮熟即可食用,。

總之，從吃美食,、放鞭炮開始,，到品元宵、觀燈會(huì),、看焰火結(jié)束,，其中講究頗多，也給春節(jié)平添了許多歡快,、祥和,、熱鬧的氣氛?！俺浴敝宰鳛榇汗?jié)的主要內(nèi)容,，大抵是因?yàn)橹挥谐猿院群炔艧狒[，并在吃中尋求一些平日難得的輕松與歡快吧!