一、看出什么,？

當我們手執(zhí)一杯紅葡萄酒時,，觀察顏色只是我們的一部分任務(wù)而已。通過仔細觀察,，我們能知道該酒的顏色濃度,、粘稠度、透明度等,，這些都是評估你手中之酒的因素,。

1、顏色濃度

年輕的,、產(chǎn)自更加暖和產(chǎn)區(qū)的以及浸皮時間更久的紅葡萄酒其顏色往往更深,。一款泛著藍色邊緣的紅葡萄酒如西拉（Syrah）等其酸度更高，而一款顏色較淺的葡萄酒往往產(chǎn)自涼爽地區(qū),。另外,，當一款酒伴有桔黃色邊緣，那么其意味著經(jīng)過了數(shù)年的陳年,。

2,、粘度

“酒腳”（Wine Legs）指的就是葡萄酒的粘稠度，這關(guān)系到葡萄酒的酒精含量以及剩余糖分,。由于大多數(shù)紅葡萄酒都是干型的,，因此粘度越高的葡萄酒，其酒精含量也越高,。而高酒精含量的葡萄酒大多源自完全成熟的葡萄,，而且往往產(chǎn)自更加暖和的地區(qū)，如加州,、澳大利亞或者西班牙等地,。

3、透明度

如果葡萄酒未經(jīng)過濾,，那么酒中很可能出現(xiàn)懸浮物,。一般來說，為了保證葡萄酒的穩(wěn)定性,，很多酒都不會經(jīng)過過濾過程,。另外，在舊世界產(chǎn)區(qū),，一些采用傳統(tǒng)釀法釀造的葡萄酒也不會經(jīng)過過濾,。

二、聞出什么？

這是葡萄酒品鑒中最重要的一步,。誠然,，我們的嗅覺是可以后天習(xí)得的，只需稍加訓(xùn)練,，我們就能分辨出各種香氣,。葡萄酒極客們用來訓(xùn)練其嗅覺的武器就是“分解法”，即潛心分辨葡萄酒中的主要幾種香氣,，并將其與日常生活中你聞過的香氣進行匹配,，一種一種大膽地分辨識別，讓你的鼻子熟悉其各自的味道,，以便成為你日后品鑒的標準指針,。

那么，從葡萄酒中,，我們到底能聞到什么呢,？事實上，葡萄酒中的香氣都源自于各種酯類,、醛類,、酮類以及縮醛類物質(zhì)。

1,、第一類香氣：品種香

該類香氣源自釀酒葡萄本身,。不同的葡萄品種，其果香也有所差別,。我們統(tǒng)稱其為果香,，比如品麗珠（Cabernet Franc）中的青椒味，佳麗釀（Carignan）中的熱狗味,，巴貝拉（Barbera）中的茴香味,，都是比較明顯而獨特的，較易分辨,。

2、第二類香氣：發(fā)酵香

該類香氣源自葡萄的發(fā)酵過程,，往往伴有酵母的身影,。面包味、奶酪味,、啤酒味,、酸奶味、酵母味等都屬于這類香氣,。

3,、第三類香氣：陳釀香

該類香氣源于橡木桶或葡萄酒的陳年過程。香草味就是最典型且容易辨認的香氣之一,，其就源自葡萄酒的橡木桶陳年過程,。另外,，堅果味、香料味,、橡木味,、烤面包味、皮革味,、煙熏味以及黃油味都屬于這類香氣,。

三、嘗出什么,？

葡萄酒除了上述的廣義上的風(fēng)味之外,，我們還能從葡萄酒中得到一些什么信息呢？事實上,，從葡萄酒中,，我們通過我們的舌頭還能品嘗出很多的東西，如酒精,、酸,、單寧，有時還有糖分等,。

1,、如何嘗出剩余糖分

我們的舌頭對糖分的感知位置在舌尖上。然而,，由于紅葡萄酒中的剩余糖分往往很低,，因此我們舌尖上的味蕾往往感覺不出來，只會在我們舌頭上留下一種油油麻麻的感覺,。紅葡萄酒中的微量剩余糖分對其意義重大,，能支撐起葡萄酒的骨架，令其顯得愈加飽滿,。

2,、如何嘗出酒精含量

當葡萄酒滑過我們的喉嚨時，我們就能真切感受到酒精的存在,。而至于要獲知酒精含量的多少,，我們需多加品嘗，在腦海中建立相應(yīng)的評判標準才能較準確地判斷出來,。

3,、如何嘗出單寧

單寧即是葡萄酒的構(gòu)成成分，也是葡萄酒的一種風(fēng)味,。在口中,，單寧往往表現(xiàn)為苦澀感和收斂感，這種感覺就如茶給我們的感覺一樣。對單寧的不同感受能讓我們分辨單寧的種類,。葡萄中的單寧會沿著于我們的嘴唇和牙齒,，慢慢地蔓延開來，而來自橡木桶的單寧則會對我們的石頭兩側(cè)以及中后部造成沖擊感,。

4,、如何嘗出酸味

葡萄酒中的酸包括有酒石酸、檸檬酸,、蘋果酸,、乳酸等，其能刺激我們的唾液腺分泌唾液,。高酸的葡萄酒能讓我們滿口流津,，而且在喝完酒之后，還能在口中持續(xù)一段時間,。

四,、什么感覺？

依據(jù)以上的方式方法,，你就能很快地掌握基本的品酒技巧了,，知道你喜歡哪些味道，不喜歡哪些味道,。比如,，你不喜歡一些酒體輕盈且高酸的紅葡萄酒，那么你就可以基本認定博若萊葡萄酒（Beaujolais）不太適合你自己,。

另外,，要掌握品酒的精髓，建議你做一些相應(yīng)的品酒筆記,，記錄葡萄酒在你口中的變化情況,，這有助于品酒技巧的習(xí)得。還有要培養(yǎng)的就是你對各種香氣或風(fēng)味的敏感度和熟悉度,。那么,，你可以嘗試買一些相對應(yīng)的水果來品嘗，然后進行對比,，在自己的腦海中建立其一定的評判標準,。

高清圖表：一站式葡萄酒學(xué)習(xí)指南