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本帖最后由 哈哈鏡 于 2015-2-21 18:54 編輯 生活在銀灘的業(yè)主們對于海鮮都情有獨鐘，每年的3,、4月份開始,，一直到來年的2、3月,，整整一年里,，各色海鮮如：海蠣子、蛤喇,、扇貝,、海螺,、海蜇,、各種海魚,、蝦等海鮮輪番的上市，只有在海邊生活的人才有福氣吃到應(yīng)季的美味,。 可是我們的業(yè)主大多是候鳥式的在銀灘居住,，或者利用休假來銀灘小住幾日，雖然能在在銀灘住的日子里可以肆意的品嘗到海鮮的美味,，一旦離開銀灘,，再想吃到鮮美的海鮮就困難了。如何才能整年都能吃到銀灘的海鮮呢,？儲藏是個關(guān)鍵,。 我從07年買了銀灘的房子，09年入住后就早早準備好了海鮮的保存條件,，這可能得益于我很早就海釣的原因和長期對于釣來的海魚的保存,、從海邊帶回來的各色海鮮的儲存過程取得的經(jīng)驗。每年4月到銀灘,，海釣生活開始,，這個時節(jié)直到9月，我釣的魚吃不了幾乎都要送給鄰居,、朋友,，因為要保存那么長時間，還要經(jīng)過一個夏天,、秋天,、冬天，魚會在長期保存中喪失水分,，失去鮮度,，海鮮也是一樣。直到9,、10月份的海釣旺季,，我釣的魚才會保存起來，留到冬季吃,。 其他海鮮要應(yīng)季節(jié)買些質(zhì)量好的海鮮處理后冷凍保存,，因為那時上市的海鮮量大、價格便宜,、質(zhì)量好,，鮮度好，選品種時要考慮到海鮮的性質(zhì),、性價比,、個人喜愛，最重要的是要知道哪些可以冷凍儲藏，哪些不宜冷凍儲藏,，如何儲藏等方面的知識,，只有了解了這方面的知識才能整年有海鮮吃。 各種魚的捕撈季節(jié)都不一樣,，春季會有安康魚出水,，別看這種魚長相難看，可它的營養(yǎng)價值卻很高,，而且價格極便宜,，只要處理得好保存到來年吃都會很鮮。這個季節(jié)還會有小黃花,、舌頭魚,、刀魚等等。單以安康魚舉例說明保存方法,，安康魚食性雜,，大肚子里面亂哄哄的，保存時首先要洗凈,，切去大嘴邊（免得魚牙刺傷手）,，開膛去除內(nèi)臟，除去邊角毗連的東西,，洗凈后帶水裝入保鮮袋,，速凍，在凍結(jié)實后再沾水多次讓水包嚴魚身,，再沾水后裝一個袋子里冷凍即可,，切記，吃的時候要自然解凍,。其他的魚,，只要是食性雜的魚都要開膛去內(nèi)臟才能保鮮，另外,，任何海鮮在冷凍時一定要用水封嚴,，防止風干脫水。 再說大蝦（秋蝦價格便宜,，大約60,、70、80一斤的質(zhì)量就很好了）的保存,，大蝦的保存最簡單,，家里喝剩下的飲料瓶（口最好大點）洗凈，大蝦洗凈裝入瓶內(nèi)灌滿水擰緊蓋子冷凍就行了,。吃的時候溫水化凍,，化開后及時吃掉,，否則蝦肉鮮度下降很快。 螃蟹最難保存,，只能煮熟了裝袋速凍,，保存幾天（10天以內(nèi)）還能吃，時間長了就很容易脫水,，肉也就干了,、柴了,。 海虹保鮮可以蒸煮熟后去殼留肉裝袋冷凍即可,。 扇貝要取野生大扇貝，去殼后裝瓶（千萬別洗）,，裝瓶時同時要裝入水,，速凍時封嚴袋口，防止貝肉脫水,。 章魚保鮮可以參照扇貝保存方法,，（章魚肚子里的黑墨別丟掉，吃了對心臟有好處） 哈哈,，羅嗦了半天也不知對銀灘的灘民有沒有用,，這只是我個人這幾年海鮮保存的經(jīng)驗，僅供參考,。 |
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