養(yǎng)生豆豆香
制作/丁家柱
我說利由：燉豆腐是非常家常的菜肴，烹調(diào)時我們又加入了用高壓鍋壓制的黃豆,，成品香味更濃,，而且比普通的燉豆腐多了一重賣點(diǎn)。
制作方法：1.老豆腐700克洗凈,，切成2厘米見方的丁。2.黃豆50克用清水浸泡12小時,，撈出控水,，放入鍋內(nèi)，加入雞湯400克燒開,，離火倒入高壓鍋內(nèi),，上氣后大火燒開,，改小火壓10分鐘。3.鍋內(nèi)放入菜子油50克,，燒至五成熱時,，放入老豆腐略微煸炒，倒入雞湯650克,，大火燒開,，改小火燒15分鐘，用鹽5克,、雞粉6克,、雞汁15克調(diào)味，放入黃豆燒開,，出鍋裝入容器內(nèi),，撒入蔥花3克點(diǎn)綴。
廚藝評論：這道菜做法不錯,，炒制時最好加入少許五花肉片,，菜肴的香味會更加濃郁。

肥牛豆花
制作/趙君
我說利由： 酸湯肥牛是很多食客喜歡的菜肴,。在烹調(diào)這道菜時,，我們縮減了肥牛的用量，并增加了大量的自制豆花,，做好的菜肴美味又實(shí)惠,，而且毛利還不低。
制作方法：1.自制豆花1千克加入二湯（沒過表面）微火煨至入味,，離火舀入容器內(nèi)（不要湯汁）,。2.肥牛片100克加入鹽2克、濕淀粉10克抓拌均勻,，用燒至三四成熱的色拉油小火滑至剛剛成熟,，離火，放在豆花上,。3.鍋內(nèi)留底油,，燒至五成熱時，放入剁碎的野山椒20克,、小米辣椒圈30克,、青美人椒圈50克炒香，倒入二湯500克燒開,，用鹽,、雞粉各10克，雞汁5克,，胡椒粉3克調(diào)味,，淋濕淀粉5克勾芡,，出鍋裝入放豆花的容器內(nèi)。
      廚藝評論  這道菜做法不錯,，但是菜肴上桌后最好加熱食用,，這樣豆花的香味才能被激發(fā)出來。

老北京四合院燉魚 
制作/周思遠(yuǎn)
我說利由：此菜改良于老北京的一道家常老菜燉魚,，我加入了白菜,、豆腐、粉條,，使成菜口味香濃不油膩,，這種新穎的做法讓此菜輕松多賣15元，且此菜日點(diǎn)擊率高達(dá)68%左右,，又因?yàn)槔媳本┤硕嘧≡谒暮显?，顧起名四合院燉魚。
制作方法：1.鯉魚1千克宰殺制凈,，兩面剞寬4厘米的斜刀,；豆腐400克切成6×4×0.8厘米的片；白菜200克手撕成5厘米大小的片,；泡好的粉條200克切成長20厘米的段,；五花肉50克切成0.3厘米厚的片。2.鍋上火,，倒入熟豬油40克,，待油溫?zé)了某蔁釙r，放入八角5克,，五花肉片,，大蔥、姜片各10克炒香,，下入鯉魚煎至兩面起色時,，倒入料酒15克，加入高湯1500克燒開,，下蠔油,、一品鮮各10克，味精5克,，鹽3克,，雞汁6克，老抽8克,，小火燉8分鐘,，將白菜和豆腐放在魚的兩側(cè)，小火繼續(xù)燉3分鐘，放入粉條,，大火燒1分鐘即可出鍋。