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董金獅教授接受BTV-生活《生活2013》欄目記者的采訪 國際食品包裝協(xié)會 2013年12月26日 董金獅教授教大家如何挑選陶瓷餐具 釉上彩,、釉中彩,、釉下彩餐具該如何挑選與使用呢?竹制筷子、不銹鋼筷子,、木制筷子哪種材質(zhì)的筷子最安全呢?就此問題國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長董金獅教授接受了BTV-生活《生活2013》欄目記者的采訪 一,、陶瓷餐具 陶瓷餐具一般分為釉上彩、釉中彩和釉下彩。釉上彩工藝相對簡單,，經(jīng)低溫烤燒而成,，用手觸摸花面有明顯的凹凸感，價(jià)格相對低廉,。釉上彩接觸到酸,、堿性偏高的食物，表面會掉色,，會析出鎘,、鉛元素。鎘溶出量超標(biāo)可導(dǎo)致人體鎘中毒,，從而引起肺疾病;鉛溶出量超標(biāo)會導(dǎo)致人體鉛中毒,，輕者出現(xiàn)易怒、沒有食欲,、腹痛等狀況,，重者可導(dǎo)致腎衰、反應(yīng)遲鈍,、痛風(fēng)等疾病,。鉛對兒童的危害更大，輕則影響大腦發(fā)育,，重則引起顱內(nèi)壓升高,、嘔吐、痙攣等,。在清洗盤子時(shí)如用鋼絲球擦拭強(qiáng)度過大,，同樣會造成盤子表面顏色脫落。釉中彩和釉下彩燒制的溫度較高,，顏料不在制品的表面,，因此摸起來很光滑，相對也比較安全,。 董金獅教授還告訴大家：骨瓷是陶瓷餐具中最好的一種,，一般來說，在瓷土中加入25%以上的食草動(dòng)物骨粉(成份為磷酸三鈣)的瓷器則可稱為骨瓷,。骨瓷具有質(zhì)地輕巧,、細(xì)密堅(jiān)硬(是日用瓷器的兩倍)、不易磨損及破裂的特性,，并且有適度的保溫性,、色澤成天然骨粉獨(dú)有自然奶白色。骨粉含量越高,，則陶瓷餐具的品質(zhì)越好,。所以我們在購買陶瓷餐具時(shí),，可以在燈光照射下觀看，優(yōu)品骨瓷的透光性能好,，可以看到白點(diǎn),，為骨粉。而劣品則透光性極差甚至不透光,。 還有一些餐具的邊沿會有一些金色的線看起來特別好看,，特別高貴,、價(jià)錢也挺高的，其實(shí)這些金線的成分為重金屬,。里面含有的鉛會影響智力,、肝臟和血液，以及骨骼發(fā)育,。 碗的邊緣帶有金色邊線,，其成分為重金屬,。 對消費(fèi)者的建議： 二,、筷子 筷子是我們生活中的必需品,，不銹鋼的、竹制的,、木制的,、生漆的、密胺的等等,，什么樣的筷子才是相對安全的呢? 我們在選購竹筷,、木筷時(shí)，總是為了追求天然選擇“裸色”的筷子,，但實(shí)際上,，如果不涂上一層生漆的話,，這些筷子就容易磨損開裂，食物殘?jiān)菀讱埩粼诳p隙中,，并滋生細(xì)菌,。 生漆又稱天然漆,，是從漆樹上采割的乳白色膠狀液體,，此前國家出臺了生漆的國家標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范生漆的質(zhì)量要求。需要接觸高溫,、油炸等食物時(shí),，盡量不要選擇涂生漆的筷子，應(yīng)選用“全裸”的筷子,。 除了生漆筷子以外,，要有一種油漆筷子，董金獅教授還指出油漆生產(chǎn)過程中加入的顏料,、填料等,，重金屬含量比較高，包括對人體有害的四種金屬元素,，分別是鉻,、鎘、鉛,、汞,。此外，油漆中都會含有苯,、甲苯,、二甲苯和甲醛等有機(jī)物，這些都是可能致癌的物質(zhì),。 國家曾針對一次性木筷,、竹筷出臺了強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)以進(jìn)行質(zhì)量把控，但對于可重復(fù)使用的筷子目前尚無國家標(biāo)準(zhǔn),。 普通木質(zhì)筷子在使用到3-6個(gè)月時(shí),，顏色會隨著使用頻率變深或變淺,。超期使用的木質(zhì)筷子會滋生各種霉菌，輕者可能導(dǎo)致感染性腹瀉,、嘔吐等疾病,。嚴(yán)重發(fā)霉的筷子會滋生“黃曲霉素”。黃曲霉菌多存在于霉變的谷物上,，但在潮濕,、沒有陽光的環(huán)境中，黃曲霉菌很容易生長,。為延長使用壽命,，市面上銷售的木質(zhì)筷子表面都被刷上了一層食用漆生漆，讓筷子表面不易被細(xì)菌附著,。但木質(zhì)筷子使用時(shí)間過長后,，表面生漆容易脫落或破損，木屑出現(xiàn)松動(dòng),，這就給細(xì)菌滋生提供了生存空間,。同時(shí)，家用木質(zhì)筷子長期用水洗滌并集中擺放在櫥柜內(nèi),，導(dǎo)致筷子的含水量很高，為黃曲霉毒素的繁殖提供了非常好的生長環(huán)境,。目前黃曲霉菌已被世界衛(wèi)生組織劃定為一類致癌物,，會對人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，已被廣泛認(rèn)定可誘發(fā)肝癌,。 過期筷子這樣鑒別 如果筷子上出現(xiàn)非竹子或木頭本色的斑點(diǎn),，表示該筷子很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，不可繼續(xù)使用,。 筷子顯得潮濕,，或者出現(xiàn)彎曲、變形,，則表示已受潮或擱置時(shí)間太長,，需及時(shí)更換,。 聞一聞,，如果有明顯的酸味，都是受污染或過期的標(biāo)志,，不可繼續(xù)使用,。 各種材質(zhì)筷子優(yōu)劣對比 竹筷子：竹筷子是首選，也是最佳選擇,。它無毒無害,，很環(huán)保，質(zhì)量好的竹筷子遇高溫也不會變形,。 木筷子：盡量選擇只涂一層生漆的木筷子,，不建議用油漆木筷子。 不銹鋼筷子：這些材質(zhì)的筷子“看起來很美”,，但有兩個(gè)弊端,，一個(gè)是手感重，二是導(dǎo)熱快,，在高溫油炸和火鍋中尤其不合適,。 仿瓷筷子：必須選擇用密胺材料制成的，包裝上有QS標(biāo)志可辨別真?zhèn)巍?/font> 如何對筷子進(jìn)行清理消毒?哪些方法較為有效? 我們通過用沸水煮筷子能徹底消除筷子上的細(xì)菌,，但一般得煮上幾十分鐘,，所以并不建議我們天天通過煮筷子的方法對筷子進(jìn)行清潔消毒。平時(shí)我們在清洗筷子時(shí)一定要徹底洗干凈,，盡量不要把整把的筷子放在水龍頭下揉搓,，這樣清洗的筷子很容易滋生細(xì)菌。正確的清洗方法應(yīng)該是：先用清水把筷子表面沖洗干凈,，然后再用洗潔精進(jìn)行清洗,，最后放入消毒碗柜中消毒、烘干,。如果沒有消毒設(shè)施,，可以把筷子上的水分徹底瀝干后再放入筷子盒內(nèi)。建議每周將筷子放入沸水中煮半小時(shí)后,，放置在空氣中晾曬干燥再使用,，這樣還是能達(dá)到很好的消毒作用。 另外筷子長期擱置后表面發(fā)生霉變,所以在您外出一段時(shí)間回家后,，使用筷子前應(yīng)當(dāng)先用清水清洗,，然后在用洗潔精徹底消毒，或者把筷子放在沸水里煮上幾十分鐘,這樣筷子上的細(xì)菌數(shù)量就會降到最低,。這些清理消毒的方法都是較為有效的,。 新買的筷子應(yīng)該怎樣清洗以達(dá)到消毒去污的效果? 新買的筷子除了要清除生產(chǎn)和運(yùn)輸途中積聚的病毒和細(xì)菌外,，還要清除掉包裝上殘留的某些化學(xué)物質(zhì)?？曜淤I回家后,，首先用清水沖洗一下，然后再用清潔精洗滌,，清水沖洗干凈,，最后放入鍋中用沸水煮30分鐘。另外,，新買的竹筷子上會有一些細(xì)刺,，要仔細(xì)清除。如果新買的筷子有異味,，可以放在加入醋的水中浸泡30分鐘,，或用茶水煮30分鐘。如果筷子上的商標(biāo)很難清除,，可以用電吹風(fēng)機(jī)吹熱,，這樣商標(biāo)就可以清除掉了，也可以用醫(yī)用酒精,、高度白酒,、風(fēng)油精清除商標(biāo)，效果也非常好,。 如何放置清洗好的筷子? 每天飯后清潔完餐具之后,，不要直接把筷子放入櫥柜或抽屜，一定要充分晾干水分后,，再存放,，最好能放在一個(gè)通風(fēng)的地方保存。我們喜歡將筷子放入筷子桶中,，一般在超市所購買的筷子桶底部有一個(gè)接水槽,，上面有個(gè)蓋子。一定要注意,，筷子未干前,，不要蓋蓋子，還要每天清潔接水槽,，否則那是一個(gè)衛(wèi)生死角，很容易滋生細(xì)菌,，并發(fā)霉長毛,。 更多內(nèi)容請瀏覽國際食品包裝協(xié)會或?yàn)g覽董金獅教授博客 |
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