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觀點

為何會出現(xiàn)餐廳撤出購物中心的現(xiàn)象,？難道說曾經(jīng)火爆的快時尚餐飲已經(jīng)開始從一線城市降溫？還是與快時尚餐廳的經(jīng)營模式有關(guān),？如何讓快時尚餐飲在購物中心持續(xù)火爆,？快時尚餐飲需要轉(zhuǎn)型嗎？

眾所周知,，'排隊候餐'是國內(nèi)各大購物中心的一道亮麗的風(fēng)景線,。例如：綠茶餐廳、外婆家、金鼎軒等餐廳的翻臺率,、性價比遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出同類,，并且此類餐廳聚客能力超強、生意異?；鸨?。

近期，由于各類主觀及客觀因素,，曾經(jīng)在北京多家購物中心掀起快時尚風(fēng)潮的餐飲品牌,，在吃飯時間的客流量已經(jīng)遠(yuǎn)不及開業(yè)初期。即使到了中午12時左右,，綠茶,、金鼎軒等快時尚餐廳也沒有出現(xiàn)排長隊的現(xiàn)象，尚有部分空余座位,。同樣,，鳳凰匯的綠茶餐廳也并沒有人滿為患，甚至有一家經(jīng)營麻辣香鍋的餐飲品牌已經(jīng)撤出了愛情海購物中心,。

快時尚餐飲之所以出現(xiàn)客流量減少,，甚至有空桌現(xiàn)象究其本源是餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，是永續(xù)迭代的用戶體驗,?？鞎r尚一刀切到了自己的成本紅線，空有營收但利潤超薄,，斷然無法持續(xù)支撐后續(xù)的用戶價值的提升,。那么該如何突破困難局面呢？

1,、目前,，80、90后成消費主體,，而這類人群更傾向于選擇用餐環(huán)境更具設(shè)計感,、價格，可以在關(guān)注菜品的同時,，注意裝修,、服務(wù)，甚至強調(diào)參與感,。

2,、 對于餐飲來說，翻臺率和客單價才是餐企勝敗關(guān)鍵,，可以通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能最大限度地節(jié)約了食材,、人工、水電等運營成本，加快后廚效率,，從而提高了翻臺率,。

3、精心選址是快時尚餐企的成功之道,，可以選擇覆蓋商場,、寫字樓以及地鐵周邊等人氣聚集地點,。

4,、如今的餐飲業(yè)是從大而全向小而精發(fā)展，產(chǎn)品品類也會越來越單一,，越做越精致,，可以抓緊細(xì)分市場又推副線品牌。

也許只有提升顧客體驗,，提高價格優(yōu)勢,，才能吸引更多客流？你看好快時尚餐飲的未來嗎,？如此困境下,，對突破這般局面您有什么看法？

來源：贏商網(wǎng)

編輯：內(nèi)參小然君

Wister海馬

合肥歪愣品牌餐飲管理公司

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