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去年12月24日,，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委公布了新一版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）。新標(biāo)準(zhǔn)將于今年5月24日開(kāi)始實(shí)施,，取代現(xiàn)行的2011版,。

與現(xiàn)行版本相比，新版國(guó)標(biāo)把過(guò)去幾年以公告形式修訂的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)正式增加進(jìn)來(lái),，刪除了一些品種,，增加了一些品種，還調(diào)整了一些品種的使用規(guī)范,。其中,，最引人注目的修訂，大概是雙氧水重新獲得了“食品加工助劑”的資格,。

雙氧水學(xué)名過(guò)氧化氫,，是一種不穩(wěn)定的強(qiáng)氧化劑，可以用來(lái)漂白和消毒等等,。它很不穩(wěn)定,，在食品加工過(guò)程中很容易分解成水和氧氣，在終產(chǎn)品中不會(huì)有功能,，也不會(huì)留下有害殘留,。這樣的物質(zhì)跟通常所說(shuō)的“食品添加劑”不同，被稱(chēng)為“食品加工助劑”,。有一些食品加工助劑多少會(huì)有一定殘留,，殘留量過(guò)高也可能帶來(lái)危害，所以會(huì)限制殘留量或者使用量,。而雙氧水這樣不會(huì)殘留或者殘留無(wú)法達(dá)到有害量的,，會(huì)被分為“可在各類(lèi)食品加工過(guò)程中使用，殘留量不需限定的加工助劑”,。

實(shí)際上,，在2007版的國(guó)標(biāo)中，雙氧水也是可以作為加工助劑使用的,。但在2011版中,，它失去了這一身份。在2014版中,，它重新獲得了上崗資格,。

這種變化讓許多人難以理解。人們會(huì)疑惑：它到底是有害還是無(wú)害,？如果無(wú)害,，為什么會(huì)在2011版中被取消資格？如果有害，為什么在新版中又會(huì)重回標(biāo)準(zhǔn),？

不管是通常的食品添加劑還是加工助劑,，“安全性”都只是前提，而不是全部,。一種添加劑能否獲得批準(zhǔn),，首先是在需要的使用量下不危害健康，同時(shí)它的使用能為食品生產(chǎn)帶來(lái)好處（即“工藝必要性”）,。

一種添加劑是否危害健康，取決于總的攝入量,，而總的攝入量又取決于食品的食用量和它在食品中的含量,。但國(guó)標(biāo)規(guī)定時(shí)，只能規(guī)定在食品中的用量,。如果有科學(xué)證據(jù)發(fā)現(xiàn)以制定的“有害攝入量”過(guò)高,，就需要降低，相應(yīng)地它在食品中的用量也就需要降低,。另外,，如果調(diào)查發(fā)現(xiàn)可能使用某種添加劑的食品總食用量比較大，從而使得總攝入量接近“可能有害劑量”,，也會(huì)調(diào)整使用范圍或者使用限量,。在新版的國(guó)標(biāo)中，含鋁添加劑的使用規(guī)范做了很大調(diào)整,，原因就是此前的調(diào)查發(fā)現(xiàn)某些人群的鋁攝入量偏高,。如果在調(diào)整之后的用量下難以實(shí)現(xiàn)添加劑的功能，那么這種添加劑就可能直接被取消資格,。

“工藝必要性”是個(gè)許多人難以正確理解的概念——許多人認(rèn)為,，任何添加劑都是廠家“降低成本”“牟取暴利”的工具。而“工藝必要性”是指,，添加劑能為食品帶來(lái)足夠的正當(dāng)?shù)暮锰?，而且沒(méi)有其他更好的替代方案。但“足夠”和“正當(dāng)”都是主觀的認(rèn)定,。比如用雙氧水來(lái)漂白豬蹄或者開(kāi)心果,，有人覺(jué)得漂白之后看起來(lái)更舒服，還有助于保存,，所以這樣的處理提升了食品的品質(zhì),，允許使用就是“必要的”。而有的人認(rèn)為漂白只是改變視覺(jué)效果,，“沒(méi)有必要”或者“弄虛作假”,，甚至是為黑心商販?zhǔn)褂昧淤|(zhì)原料提供了方便，所以這樣的功能是“不必要的”。國(guó)標(biāo)中的批準(zhǔn)與禁用,，也就是在不同判定之間的抉擇,。除了雙氧水，每一次的國(guó)標(biāo)修訂也都有類(lèi)似的增或刪,。

在中國(guó),，食品添加劑可能是食品安全中最熱門(mén)最敏感的方面，也是被公眾和媒體誤解最多的方面,。實(shí)際上,，它只是食品安全的一個(gè)方面：違規(guī)使用，可能帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn),；規(guī)范使用,，也只是添加劑本身不帶來(lái)危害——其他原因?qū)е碌氖称钒踩珕?wèn)題，比如劣質(zhì)原料,、衛(wèi)生不合格等等,，跟添加劑較勁只是把問(wèn)題引入歧途。

簡(jiǎn)而言之,，國(guó)標(biāo)的修訂不是因?yàn)榉磸?fù)無(wú)常,，也不是因?yàn)椤氨黄髽I(yè)收買(mǎi)”，而是根據(jù)實(shí)際情況往更加合理的方向調(diào)整,。對(duì)于公眾來(lái)說(shuō),，用“是否符合國(guó)標(biāo)”來(lái)作為是否安全的判斷，是最為現(xiàn)實(shí)可行的選擇,。

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