這個算是從“鹽焗雞”里得來的啟發(fā)吧，但是具體操作又和“鹽焗雞”不完全相同,。
“鹽焗雞”,，使用的調(diào)味料很少，吃的是雞肉自身的鮮嫩和香味,。
但是雞爪本身沒啥味道,，那就只能靠腌制來給它入味兒。剩下的操作步驟,，就和“鹽焗雞”基本上一樣了,。
提到“鹽焗”，自然就少不了最重要的一樣原料：香料鹽,。
香料鹽的制作,，其實也挺簡單：選用粗顆粒的海鹽,，加入適量的香料（如八角、桂皮,、香葉,、花椒等等），一起放在鍋中小火翻炒,，直至海鹽由白色變成淺黃色（就是把海鹽里的水分炒干）,，并且伴有香料的香氣傳出，香料鹽就做好了,。
我這次用的香料鹽,，是之前做“鹽焗雞”的時候就做好的，所以就不需要再重新炒制了,。用的時候,，只要放在鍋里加熱就行。
不得不說,，這種做法制作的雞爪,，還是有驚喜的！
雞爪特別的酥爛,，用手一擰就能擰斷,，吃起來有種啃豬腳的感覺，吃完有種黏住嘴巴的感覺,。
但是外型又十分的飽滿完整,，上色也很漂亮，不會像紅燒的那樣,，煮的稍微久一些,，就容易爛爛的。
原料：
雞爪 ---- 10來只 老姜 ----
拇指大一小塊 大蔥 ----
一段
調(diào)料：
高度白酒 ----
少許 料酒 ----
5ml 生抽
---- 15~20ml 老抽
---- 8ml 啤酒
---- 10ml 糖 ----
少許（3g左右） 麻油 ----
少許
香料：
生姜粉 ----
少許 八角 ----
一個 香葉
---- 兩小片 陳皮
---- 2~3小根 香料鹽 ----
1500g左右
做法：
1.
準(zhǔn)備好雞爪,，蔥姜,；
2.
將雞爪清洗干凈；
3.
鍋中放入雞爪,、姜和一半的大蔥,，加入足量的清水和少許白酒，大火加熱,；
4.
煮沸后,，繼續(xù)加熱2分鐘，期間撇清表面浮沫,；
5.
撈出雞爪,，立刻在清水下沖洗干凈，直至雞爪完全涼透（夏天的話用冰水比較好）；
6.
將完全冷卻的雞爪取出,，用廚房用紙吸干雞爪上的水分,；
7.
剪去雞爪的指甲，備用,；
8~9.
準(zhǔn)備好腌制雞爪用的調(diào)料,、香料、以及香料鹽,；
9~15. 碗中加入料酒,、生抽、老抽,、啤酒,、麻油、糖,、生姜粉,、八角、香葉,、陳皮,、撕碎的大
蔥，拌勻,；
16.
將混合好的調(diào)味汁倒入雞爪中,；
17.
揉捏一下雞爪，幫助入味,，然后蓋上容器的蓋子或者保鮮膜,，腌制30~40分鐘（中間可以翻動一下）；
18.
腌制好的雞爪,，上色比開始腌制時要深一些,，然后容器里的調(diào)味汁也會減少一部分；
19.
準(zhǔn)備好錫紙,，裁成合適的大?。?/p>
20.
將腌制好的雞爪取出,，放在錫紙上,，再刷一層調(diào)味汁，包裹嚴(yán)實,。同時，將香料鹽倒入鍋中加熱至燙手,；
21.
處理好全部的雞爪,，我包了兩層；
22.
烤箱預(yù)熱190度。在能夠放進(jìn)烤箱的容器底部,，先墊一層錫紙,，然后趁熱放入1/3左右的香料鹽；
23.
放入包裹好的雞爪,；
24.
再將剩下的香料鹽倒入鍋中,，完全覆蓋住雞爪，最好是能沒過雞爪2~3cm,；
25.
頂部蓋上蓋子或者用錫紙包裹嚴(yán)實,；
26.
將容器送入預(yù)熱好的烤箱，中層,，上下火,，180度烘烤40~50分鐘左右。時間到后,，取出容器,，稍稍涼一下，取出包著雞爪的錫紙包,；
27.
抖掉表面的香料鹽,，取出雞爪，裝盤,，就可以吃了,。我這個因為氣溫比較低，所以最后在雞爪上面蓋了層錫紙,，然后鋪上些香料鹽,，一是裝飾二是起到保溫的作用。
Tips：
1.
雞爪事先焯水,，能夠去除一部分異味,。雞爪的指甲最好是焯水后再減掉，這樣能夠避免在加熱和冷卻的過程中,，雞皮收縮,；
2.
雞爪焯水后，最好是吸干外面的水分,，這樣能更好的幫助后面入味,；
3.
腌制雞爪的調(diào)料，根據(jù)自己喜歡調(diào)整,，另外可以適量的味重一些,，因為雞爪不太好入味。當(dāng)然如果有足夠長的時間來腌制,，那就用正常用量也行,；
4.
用來裹雞爪的錫紙,，最好是大一些，然后多裹幾層,，以免烤制的過程中,，錫紙破掉什么的；
5.
香料鹽要趁熱放到容器中,。因為香料鹽比較傷鍋具,，所以可以在鍋里先鋪上一層錫紙，保護(hù)一下鍋子,；
6.
香料鹽的量一定要多,，才能更好的鎖住熱量，讓雞爪熟的更快更徹底,；
7.
取出雞爪拆開時,，要小心錫紙包里的熱氣和汁液，小心被燙著,；
8.
使用過的香料鹽,，完全涼透后可以密封保存，下次還可以用,。如果不小心有汁液流到香料鹽里,，放在鍋里炒干就行。這個鹽還可以拿來炒花生炒栗子什么的哦~
上色還是可以的哈~~而且這么做出來的雞爪,，表面油光閃閃的有木有,。。,。換個角度看看,，爪爪之間有牽絲哦~~膠質(zhì)已經(jīng)出來啦~~
用手掰一下，能夠很輕易掰斷哦~~當(dāng)然不會是那種入口即化的口感,。但是愛啃爪爪的小伙伴都知道,，這種有彈性有韌勁的口感，才是最棒噠~~
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