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酸奶,， 是牛奶發(fā)酵后的產(chǎn)物， 除了保留了鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分外,， 在發(fā)酵工程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體所必須的多種維生素。 脂肪酸會(huì)比原來(lái)增加兩倍,， 并且更易消化和吸收,， 各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。 另外， 酸奶的口感更佳粘稠,， 酸甜順滑,， 更受小朋友的追捧。 自制酸奶如今已經(jīng)成為一種風(fēng)尚,， 愛(ài)心媽媽們?yōu)榱俗尯⒆映缘礁】涤斜Ｕ系乃崮蹋?/font> 算是使勁了渾身的解數(shù),。 各種制作酸奶的小家電也應(yīng)運(yùn)而生， 使這件看起來(lái)麻煩的事情,， 變的簡(jiǎn)單,。 制作酸奶需要的必備因素：一是酸奶菌種，一是適宜的生長(zhǎng)環(huán)境,。 酸奶菌種可以夠買現(xiàn)成的袋裝菌種,， 也可以購(gòu)買市售的酸奶做引。 乳酸菌適宜溫度為38度附近,， 現(xiàn)在適宜的小家電有：酸奶機(jī),、面包機(jī)、烤箱等,， 只要能夠恒溫控制在38度左右,， 制作酸奶就不是難題。 如果是夏季,， 甚至室溫條件下你都能做出來(lái)好吃的酸奶,， 更是低碳環(huán)保。
搭配蜂蜜和水果,， 無(wú)論是口感還是營(yíng)養(yǎng)， 是添加淡奶油的醇香酸奶， 淡奶油的添加,， 令成品酸奶味道更香濃,， 口感更順滑， 也會(huì)減輕酸奶的酸澀感,。 原來(lái)做酸奶都是用面包機(jī),， 也很省力， 用大號(hào)的牛奶瓶裝起來(lái),， 放在面包桶內(nèi),， 缺點(diǎn)是只能放四瓶， 想多做都不可以,。 后來(lái)利用烤箱的發(fā)酵功能制作,， 可以自由發(fā)揮,， 容器和數(shù)量都由自己做主。 我之前用木糠杯做過(guò),， 那一杯正好夠俊良吃一次,。 不過(guò)缺點(diǎn)是， 木糠杯是塑料的,， 不好重復(fù)使用,， 每次都要用新的， 也是一種浪費(fèi),。 這次做還是用的烤箱,， 不過(guò)瓶子換成小號(hào)， 一瓶一百毫升,， 量少了點(diǎn),， 但好可愛(ài)一個(gè)一個(gè)的， 一升牛奶可以做10瓶,， 因?yàn)橛信涮椎纳w子,， 蓋上放冰箱冷藏就好了。 原料： 牛奶900克,，淡奶油100克,，雙歧桿菌（十菌）一小包
牛奶放入一個(gè)大號(hào)容器內(nèi)。 （因?yàn)橐獢噭?，所以事先放在一個(gè)大號(hào)容器內(nèi)更容易攪拌,，倒出來(lái)的時(shí)候也方便） 倒入淡奶油。 （還可以添加少許糖,、煉乳等,，因?yàn)榧胰烁鼝?ài)吃原味，搭配蜂蜜和水果,，所以我沒(méi)放）
加入菌粉一小包,。 （菌粉的品種不同，個(gè)人感覺(jué)口感差異不算很大,，就是菌種數(shù)量不同,，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有差異。市售菌種很多,，可以自己選擇,，我用的是川秀新出的十菌） 用筷子攪拌均勻，讓菌粉融化,。
將其倒入小瓶中,，放入烤箱，開(kāi)啟發(fā)酵功能,，工作8小時(shí)就可以了,。 （酸奶機(jī),、面包機(jī)、烤箱都可以制作酸奶,，還有其他我不知道的小家電或許也有這功能?？鞠渲谱魉崮?，我用的是它的【長(zhǎng)通-常通】這個(gè)鍵，一般的烤箱都帶,，有寫(xiě)長(zhǎng)通,，有寫(xiě)常通，意思都是一樣,，就是一直工作,。一般是開(kāi)啟旋鈕朝反方向旋轉(zhuǎn)就可以了。一定要算計(jì)好時(shí)間,，制作完成的時(shí)間,，你一定要有時(shí)間取出來(lái)才行，酸奶發(fā)酵久了,，酸味會(huì)重） （這個(gè)過(guò)程叫鈍化,，會(huì)令酸奶口感更好，當(dāng)然你要著急吃也可以） 鈍化的優(yōu)點(diǎn)： 1,、可以控制酸度,，放冰箱冷藏，可以使菌種繁殖受到抑制,，不會(huì)導(dǎo)致過(guò)酸,。 |
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來(lái)自： 野李子 > 《果汁,，飲料,，水》
