 去泰國餐廳吃飯,，點(diǎn)份咖喱蝦或咖喱蟹拌香米飯吃，好滿足,。但是咖喱蝦和咖喱蟹是怎么做的呢,？
這個(gè)迷我在錄制《食全食美》的時(shí)候解開啦。一家泰國餐廳的大廚在節(jié)目中一步一步的傳授咖喱蝦的做法,，我認(rèn)真的記在心里,。回家后買了一盒阿根廷紅蝦,，試做了一下,，很美味呢，和餐廳的味道一個(gè)樣,。我用10只手掌般大小的阿根廷紅蝦做了一份咖喱蝦,，再做倆菜，燜鍋米飯,。我,、阿呆、我爸和我媽美美的吃了一頓,。
做這道泰式咖喱蝦需要的調(diào)料不少,，步驟也不少，但是做法并不難,。下面一步一步的做來給你看,。我做的是咖喱蝦，咖喱蟹同法哈,。
主料：阿根廷紅蝦10只,，每一只有手掌那么大，吃著很過癮的,。輔料是青紅椒,，各需要半個(gè)就好。  調(diào)料：姜黃粉2小勺、咖喱粉4小勺,、咖喱膏2大勺,、魚露2大勺、香椒油或者紅油2大勺,、雞蛋2個(gè),、椰漿250毫升、純牛奶250毫升,、檸檬葉子7-8片,、香茅1根、南姜半塊,、咖喱葉適量（可省略）,、糖適量、玉米淀粉適量,、食用油大量
備注：1小勺約5克,，一大勺約15毫升
做法如下：
 1.處理紅蝦，用剪子從蝦頭下剪開蝦背,，剪得深一些,，但是不要剪段。用水將蝦線沖洗干凈,。
2.剪掉蝦頭和蝦身上的腳剪下來,，蝦頭上的硬刺剪下來，以免吃時(shí)扎到自己,，左邊是處理好的,，右邊是沒有處理的蝦，對(duì)比一下,。
3.將處理好的蝦洗凈后控干水分,。
4.開背后的蝦肉在玉米淀粉蘸一下，再抖落下多余的淀粉,。
5.蘸好淀粉的蝦靜置一會(huì)兒,，蝦身上的水分會(huì)將淀粉濕潤固定。
6.做一鍋油,，5成熱時(shí)將蝦下入油鍋,，將兩面炸制上色即可出鍋。
7.炸好的蝦控掉多余的油份,。
8.切些青紅椒絲,。
9.南姜和香茅切片，香茅葉子用手撕成兩半,。
10.準(zhǔn)備調(diào)蛋糊,，這是做咖喱蝦很關(guān)鍵的一部，有蛋糊的咖喱菜拌飯才香嘞~
11.在雞蛋里倒入250毫升的牛奶,，再放入1小勺姜黃粉,、2小勺咖喱粉、1大勺香椒油攪拌均勻,。
12. 在炒鍋中放入少量的油煸香香茅,、南姜、檸檬葉子和咖喱葉,。
13.將咖喱膏,、剩余的咖喱粉、姜黃粉放到炒鍋里中小火翻炒出香味,。
14.在鍋中倒入250毫升的椰漿和清水煮沸,。
15.把炸過的蝦放入鍋中燉煮。
16.倒入2大勺魚露,，這道菜不放鹽,，咸味都來自魚露。
17.適量調(diào)入白砂糖,，多少自己來掌握,，每個(gè)人的口味各異。
18.調(diào)好味后蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘,。
19.5分鐘后將蝦取出擺盤,。
20.轉(zhuǎn)中小火，在鍋中的咖喱里倒入調(diào)過的咖喱蛋液,。
21.用鏟子不停的攪和,，讓蛋花越細(xì)碎越好。
22.根據(jù)自己的口味調(diào)入香椒油,，香椒油是一種泰式調(diào)料,，算是泰國的紅油吧，我這樣理解的,，如果沒有香椒油可以用紅油代替,，但是要少放，香椒油沒有紅油辣,。
23 倒入青紅椒絲炒熟,，如果覺得湯汁不夠濃稠可以加入適量的水淀粉調(diào)一下，如果覺得剛好就可以淋在蝦上了,。
24.將咖喱汁淋在蝦上就可以享用了,。香米飯燜了沒？
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