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人做過(guò)這道菜

上傳你做的熬制肉皮凍---為小籠包做準(zhǔn)備

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簡(jiǎn)介

上海小籠皮薄，餡多,，最最吸引人的是那一口鮮美的湯汁。這個(gè)湯汁其實(shí)就是肉皮凍,，受熱后就變成了美味的鮮湯了,。這個(gè)肉皮凍的做法還是比較正宗的,，來(lái)自于教我們中式面點(diǎn)的老師,。

阿林家的點(diǎn)心

用料  

肉皮

小蔥一把

生姜一塊

黃酒

熬制肉皮凍---為小籠包做準(zhǔn)備的做法  

鍋里放水燒開(kāi),，將肉皮洗干凈,，在開(kāi)水鍋里汆下水,，撈出

將肉皮上的毛發(fā)、肥肉剔除干凈,，肉皮稱下重,，鍋里換干凈的水,，水的重量是肉皮重量的6倍

燒開(kāi)水,，加入沖洗干凈的肉皮,、小蔥,、還有拍碎的生姜,，繼續(xù)把水燒開(kāi),，倒入黃酒（根據(jù)自己的口味還有肉皮的量酌量放）

繼續(xù)燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小火,，熬制到肉皮變透明,，用筷子可以很容易戳破,。（大概需要半小時(shí))

將鍋里的小蔥,、生姜撈掉,，將肉皮撈出切成很小的小丁,，有條件的可以將肉皮和鍋里的水一起用攪拌機(jī)絞碎,。

將切好的小丁放進(jìn)剛才熬制肉皮的水里，或者絞碎后的肉皮水放進(jìn)鍋里,，繼續(xù)燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火再熬制10分鐘左右。

關(guān)火,，待冷卻后倒入一個(gè)四方形容器中,，我使用的是樂(lè)扣樂(lè)扣的塑料盒子，放入冰箱,。