一,、湯底---火鍋的精髓所在。

一般的火鍋店都會(huì)有白湯和紅湯這兩種湯底,，不管里面食材咋變,，都是萬(wàn)變不離其中還是紅白兩種湯。

白湯一般都是牛,，羊,，豬肉大骨湯，雞湯或者魚湯,，海鮮為底襯熬制,，在這個(gè)基礎(chǔ)上里面再添加一些其他食材就是所謂的白湯。

我自己做白湯有個(gè)小竅門哦,，即經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又鮮美,。

那就是用雞架搭配野生小鯽魚來(lái)熬制白湯湯底，雞架很便宜一個(gè)只要2-3元左右,，野生的小鯽魚不要很大,，巴掌大兩條足矣，野生的小鯽魚熬制的湯鮮美無(wú)比在和雞湯搭配,，不需要很多調(diào)味料,，家常的蔥姜，料酒就好,，這樣的白湯沒(méi)有添加高湯精,，絕對(duì)綠色無(wú)添加，而且價(jià)格實(shí)在,，是家庭制作火鍋湯底很好的選擇哦,！

這就是一般熬制白湯所需要的材料。

有條件的可以再添加一些排骨進(jìn)去一起熬制,，那樣湯汁會(huì)更香濃,，如果想省事也可不放。

熬制白湯的調(diào)料不用太復(fù)雜,，太多的調(diào)味料會(huì)掩蓋湯汁的鮮美,，只要家常的蔥姜，大料就可以,，熬制好的白湯盛入火鍋后添加一些紅棗,，枸杞，黨參之類溫補(bǔ)的中藥材，而且也是家庭常備的一些,，既能增加火鍋湯底的營(yíng)養(yǎng)也能增色誘人食欲,。

現(xiàn)在和大家分享一下白湯熬制的方法。

1·買回來(lái)的雞架洗凈開(kāi)水焯燙一下,，一定要焯燙一下,，去掉血水減少異味。

2·然后把焯燙過(guò)的雞架放入已經(jīng)煮開(kāi)的湯煲中,，加入蔥姜,，大料，料酒,，黨參,。

3·野生小鯽魚去魚鱗內(nèi)臟洗凈，用油煎至兩面微黃,，魚一定要用油煎一下在熬制湯,，這樣可使魚腥味減少，湯汁奶白鮮美,，把煎好的小鯽魚放入燙煲中加蓋大火熬制15分鐘,，然后再中小火熬制,。

4·熬制40分鐘左右湯汁變白,，再加鹽,，雞精調(diào)味，火鍋基礎(chǔ)白湯就做好了,。

下面再來(lái)說(shuō)說(shuō)紅湯,，紅湯也就是麻辣湯底，紅彤彤的比較受年輕人的喜愛(ài),，老人和孩子還是盡量少吃為好,，對(duì)腸胃刺激性很大。

紅湯—一般好的火鍋店這個(gè)是不傳秘方,，都是有經(jīng)驗(yàn)的廚師自己配置食材熬制出來(lái)的,。

我們自己在家吃，要的就是一個(gè)方便快捷,，現(xiàn)在火鍋底料都有現(xiàn)成的,，我一般喜歡植物油的。這種老干媽火鍋底料是我比較喜歡的一種,，不像別的火鍋底料用牛油或者羊油熬制,，會(huì)有一股很濃的油膩膻味，有些糊嘴,，這種植物油清爽不油膩,。

還有就是郫縣豆瓣醬也是紅湯必不可少的調(diào)味料,。

用它們?cè)俅钆湟恍┢渌{(diào)味料做出來(lái)的紅湯底料不油膩很清口。而且絕對(duì)不比外邊火鍋店的味道差,。最重要的是里面沒(méi)有添加劑和辣椒精,，我們吃起來(lái)才健康。

下面這些就是紅湯所需要的調(diào)味料,。

紅湯的做法其實(shí)也很簡(jiǎn)單,，喜歡辣味重的多加一些火鍋底料和郫縣豆瓣醬來(lái)提味，我家喜歡微辣版的所以我的紅湯用量不是很多,，和大家一起分享一下做法。

1·炒鍋倒油燒熱放入30克火鍋底料和30克郫縣豆瓣醬炒出紅油出香味,。

2·然后放入蔥姜,，大蒜，紅辣椒,，花椒繼續(xù)翻炒出香味,。

3·把熬制好的白糖舀入鍋中，加入10克白糖,，2克鹽,，15毫升料酒熬煮5分鐘出香味即可關(guān)火倒入火鍋中，紅湯就做好了,。

二,、蘸料—火鍋的味道來(lái)源

吃火鍋除了湯底之外，這個(gè)蘸料也是很重要的,，一般火鍋店蘸料會(huì)有十幾種,，我們自己在家制作，只要抓住最主要的幾種,，那么火鍋煮出的食材味道一定不會(huì)差到哪去,。

蒜油，芝麻醬,，甜辣醬,，番茄醬，這是家庭火鍋必不可少的幾種調(diào)味料,。

當(dāng)然也可以隨自己喜愛(ài)添加一些,，蒜蓉辣醬，辣椒醬,，甜面醬,，沙茶醬之類的。

不過(guò)我家最愛(ài)的還是前面那幾種調(diào)味料,，每次吃火鍋都是必不可少的,。

看看我家吃火鍋必備的調(diào)味料,。

說(shuō)一下我家的蒜油，芝麻醬,，甜醬的調(diào)制方法哦,！

蒜油一定要用香油把蒜末炸出香味，這樣的蒜油才會(huì)清香有滋味,，而且營(yíng)養(yǎng)也好哦,。

芝麻醬-一般的芝麻醬會(huì)很濃稠，都要用清水稀釋才能作為蘸料,，我有個(gè)小竅門就是在芝麻醬中加入紅腐鹵汁一起攪拌細(xì)滑,，這樣的芝麻醬非常有味道很好吃呢！

甜醬-吃火鍋必不可少的,，我喜歡用甜辣醬和番茄醬一起混合攪拌作為甜醬來(lái)食用,，比單一的番茄醬更加有滋味。

我家吃火鍋這幾樣蘸醬是不必可少的,，其他的醬料可自行調(diào)配,，隨自己口味添加。

三,、食材搭配—火鍋的主打

火鍋的食材搭配,，其實(shí)才是健康吃火鍋的精髓所在。

為了家人的健康在火鍋的食材搭配上要多花點(diǎn)心思,。

1,·要多放蔬菜,，火鍋中不僅要有肉，魚動(dòng)物內(nèi)臟等食物,，還要加入較多的蔬菜,，蔬菜含大量的維生素及葉綠素，其性多偏寒涼,，不僅能消除油膩,，補(bǔ)充人體維生素的不足，還有清涼,，解毒去火的作用,，但放入的蔬菜不易煮得太久會(huì)破壞維生素。

2·適度放些豆腐和菌類,。在火鍋內(nèi)適當(dāng)?shù)姆判┒垢粌H補(bǔ)充多種微量元素,，而且還有清熱瀉火，除煩止渴的作用,，菌類可解毒涼血,，所以吃火鍋一定不要少了豆腐和菌類。

3·吃火鍋的調(diào)味料要清淡,。吃火鍋本身就已經(jīng)是火氣比較大,，所以調(diào)味料如沙茶醬,，辣椒醬等對(duì)腸胃刺激大的調(diào)味品盡量少吃或者不吃，而香油,，番茄醬等較清淡可減少食物對(duì)腸道的刺激也能減少“火氣”,。

4·餐后多吃點(diǎn)水果。一般來(lái)說(shuō)吃火鍋半個(gè)小時(shí)之后可吃些水果,，水果性涼,，有很好的消火作用，餐后只要吃上一兩個(gè)水果即可防止“上火”,。

以上就是我自己制作火鍋的一些小貼士和經(jīng)驗(yàn),。

下面就給大家分享一個(gè)火鍋店中最基礎(chǔ)的紅白湯鴛鴦鍋，是非常經(jīng)典的紅白湯火鍋,，一般吃火鍋點(diǎn)擊率也是最高的,。

白湯底材料：雞架1只，野生小鯽魚2條,。

調(diào)料：蔥姜適量，大料2個(gè),，紅棗3個(gè),，黨參3克，枸杞5克,，料酒20毫升,，鹽適量，雞精適量,。

紅湯調(diào)料：蔥姜適量,，大蒜7瓣，干辣椒6個(gè),，料酒15毫升,，白糖10克，郫縣豆瓣醬30克,，火鍋底料30克,，鹽適量，雞精適量,。

蘸醬調(diào)料：蒜瓣6個(gè),，香油40毫升，芝麻醬30克,，紅腐乳汁30毫升,，番茄醬30克，甜辣醬30克,，蒜蓉辣醬適量,。

食材：豆腐250克,，鴨血250克，白玉菇50克,，生菜一棵,，豆腐皮100克，撒尿牛丸一包,，蝦餃一包,。

做法

1·雞架洗凈開(kāi)水焯燙一下，湯煲中水煮開(kāi)放入焯燙的雞架,。

2·加入蔥姜,，大料，和料酒,。

3·再放入黨參,，加蓋大火煮開(kāi)。

4·小鯽魚去鱗內(nèi)臟洗凈煎至兩面微黃,，然后放入湯煲中,。

5·大火煮上15分鐘后關(guān)中小火煲至40分鐘，加入鹽,。

6·加入雞精調(diào)味,，白湯即好可關(guān)火。

7·炒鍋倒油放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒至出紅油,，在放入蔥姜,，蒜瓣和花椒，辣椒一起翻炒片刻,。

8·炒出香味后加入煮好的白湯湯汁,，再加入料酒。

9·再加入白糖和少許鹽煮上5-8分鐘出香味關(guān)火,，然后把紅湯和白湯分別盛入鴛鴦火鍋中,，白湯中在加入紅棗和枸杞。

10·鴨血切片用開(kāi)水煮上3分鐘,，把所有的食材分別洗凈切好擺入盤中,。

11·大蒜切碎，鍋中加入香油燒熱放入蒜末小火炸出香味關(guān)火,。

12·芝麻醬放入碗中加入適量的清水?dāng)嚢?，再加入紅腐乳汁繼續(xù)攪拌。

13·直到芝麻醬攪拌的細(xì)滑即好,，取一個(gè)小碗加入甜辣醬,。

14·在加入番茄醬，兩種醬料攪拌均勻即好,。所有醬料裝碗備好,。

15·所有食材和醬料,，隨鴛鴦火鍋一起上桌，邊煮邊加即好,。

健康吃火鍋,，你學(xué)會(huì)了嗎？

再來(lái)了解一下火鍋的健康吃法,。

首先,，吃火鍋是因本著少葷的原則，用大量的解膩,，去火和止渴的蔬菜,，豆腐及菌類佐以適量的肉才是最佳搭配。

第二,，掌握火候很關(guān)鍵,，以保證既不流失營(yíng)養(yǎng)有充分殺滅食物中的細(xì)菌為準(zhǔn)則，尤其是海產(chǎn)品要以煮至15分鐘以上才可入口,。

第三,，忌喝火鍋湯，否則容易加重誘發(fā)痛風(fēng)等疾病,。

第四,，切勿吃過(guò)辣或過(guò)燙的火鍋，以免造成食道充血或水腫,。

第五，火鍋不宜吃得太久,，否則極易導(dǎo)致胃腸道功能紊亂,，對(duì)身體無(wú)益。

希望這個(gè)冬季你也可以為家人打造一個(gè)健康的火鍋,，吃出你家的風(fēng)采,。

火鍋的吃法很多，不過(guò)紅白湯是火鍋?zhàn)罨镜臏?，只要學(xué)會(huì)這個(gè)基本湯汁的制法,，那么任何火鍋制法都可以輕松掌握。

下面還有幾個(gè)我以前制作的其他做法的火鍋,，可以和大家分享一下,。

做法請(qǐng)看：http://group.haodou.com/topic-130397.html

做法請(qǐng)看：http://group.haodou.com/topic-130266.html

做法請(qǐng)看：http://group.haodou.com/topic-130147.html