| 文樓湯包特點(diǎn)：文樓湯包是江蘇淮安地區(qū)的著名傳統(tǒng)面食。早在清道光年間(1821-1851年）就已負(fù)盛名,。是由河下鎮(zhèn)文樓面館創(chuàng)制,。是以水調(diào)面劑包入以多種原料熬成湯，調(diào)成的蟹肉餡,，包成包子生坯,，蒸制而成。其特點(diǎn)是皮薄餡大,，湯多味醇,，濃香不膩，品味絕佳,?；搓?yáng)湯包特點(diǎn)：淮陽(yáng)湯包是江蘇頗具特色的主食之一，是以面粉,、豬肥瘦肉,、豬皮等為原料，經(jīng)蒸制而成的一種特色包子,。其特點(diǎn)是皮薄柔軟,，餡嫩流汁，咸香鮮美,。金華湯包特點(diǎn)：金華湯包是我國(guó)上海頗具特色的主食之一,，是以面粉、豬瘦肉,、豬肉皮等為原料,，經(jīng)蒸制而成的一種特色包子。其特點(diǎn)是皮薄褶密,，餡嫩汁稠，松香濃郁,。蟹油湯包特點(diǎn)：蟹黃湯包是江蘇頗具特色的主食之一,，是以面粉、豬肋肉,、豬皮凍等為原料,，經(jīng)蒸制而成的一種特色風(fēng)味包子。其特點(diǎn)是皮薄柔軟起暄,，餡大細(xì)嫩鮮美,，汁濃蟹鮮味濃。文樓湯包特點(diǎn)：文樓湯包是江蘇淮安地區(qū)的著名傳統(tǒng)面食,。早在清道光年間(1821-1851年）就已負(fù)盛名,。是由河下鎮(zhèn)文樓面館創(chuàng)制,。是以水調(diào)面劑包入以多種原料熬成湯，調(diào)成的蟹肉餡,，包成包子生坯,，蒸制而成。其特點(diǎn)是皮薄餡大,，湯多味醇,，濃香不膩，品味絕佳,。原料：面粉500克,，凈母雞1只，豬五花肉,、豬肉皮,、豬骨頭各300克，螃蟹500克,，白醬油,、紹酒各50克，精鹽8克,，白糖10克,，味精3克，姜末35克,，蔥末20克,，白胡椒 1.5克，化豬油25克,，香醋,、香菜末各30克。制作方法：相關(guān)高清視頻教程（中國(guó)八大菜系優(yōu)酷平臺(tái)）http://i.youku.com/xiaochi123 （不斷更新,，不用下載,，免費(fèi)學(xué)習(xí)，如能訂閱,，效果更棒?。?）將雞、豬骨,、豬皮分別下入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，五花肉切成大片，同放入鍋?nèi),，加清水煮至雞肉,、豬肉八成熟時(shí)，撈出，切成約0.3厘米見方的小方丁,。（2）豬肉皮煮爛,，撈出絞碎。豬骨煮爛后撈出不用,，湯汁濾清,，再放入鍋內(nèi)，加肉皮末煮至黏稠,，下入肉丁,、雞丁同煮。（3）另將螃蟹刷洗干凈,，放入蒸鍋蒸熟,，取出蟹肉，炒鍋內(nèi)加豬油燒熱,，下入姜末,、蔥末各10克，紹酒15克,，下入蟹肉略炒,，加入白胡椒粉、精鹽3克炒勻,。煮濃的肉湯加入余下的紹酒,、蔥末、白醬油,、白糖,、味精、精鹽L克,、姜末10克及炒好的蟹肉調(diào)勻燒開,，倒入容器內(nèi)，反復(fù)攪動(dòng),，至冷卻凝固成餡,。（4）面粉內(nèi)加清水、精鹽和勻成硬面團(tuán),，反復(fù)揉勻揉透,，至光滑有勁時(shí)，搓成長(zhǎng)條,，下成約20克重的劑子，排成圓薄皮,，凝固的餡料用手捏碎,，用面皮包入餡，收口提褶捏成圓腰形的包子生坯，擺入專用的湯包籠內(nèi),，每籠1只,，放于旺火沸水鍋上蒸約7分鐘至熟取出，配姜末,、香醋,、香菜末上桌即成。提示：熬湯時(shí)隨時(shí)撇凈浮沫,，熬至湯濃,，無顆粒即成。邊攪動(dòng)邊冷卻,，以防沉底,。包制時(shí)餡要盡量大些。蒸至斷生即可,，不能過火,，以防掉底。食時(shí)先用吸管吸取包中的湯汁后再食,?；搓?yáng)湯包特點(diǎn)：淮陽(yáng)湯包是江蘇頗具特色的主食之一，是以面粉,、豬肥瘦肉,、豬皮等為原料，經(jīng)蒸制而成的一種特色包子,。其特點(diǎn)是皮薄柔軟,，餡嫩流汁，咸香鮮美,。原料：面粉500克,，豬肥瘦肉300克，凈雞肉,、豬肉皮各100克,，芝麻粉、白糖各25克,，料酒,、蔥姜汁、醬油各30克,，鮮湯200克,，香油、姜末各20克,，食用堿3克,。制作方法：（1）將面粉放入容器內(nèi),，加入清水和勻成面團(tuán)，蓋上容器蓋子,，靜置發(fā)酵,。（2）豬肉皮治凈，下入500克清水鍋中燒開,，煮至微熟,，撈出瀝去水，剁成細(xì)粒,，再下入煮肉皮的湯鍋內(nèi),，加入料酒100克、姜末燒開,，熬煮至湯汁濃稠,，出鍋倒入容器內(nèi)，冷卻凝固成凍后,，切成細(xì)粒,。豬肉、雞肉均洗凈,，瀝去水,，剁成細(xì)末。（3）將豬肉末,、雞肉末放入容器內(nèi),，加入蔥姜汁、醬油,、白糖,、芝麻粉、鮮湯,、余下的料酒用筷子順一個(gè)方向充分?jǐn)噭蛏蟿懦食砗隣?，再加人豬皮凍粒、香油拌勻成餡,。（4）將食用堿放入容器內(nèi),，加入溫水10克溶化，揉入發(fā)酵的面團(tuán)內(nèi),，略醒,，搓成條，揪成40個(gè)劑子,，逐一按扁,，拼成圓餅皮，放上餡,，提褶收口捏嚴(yán)成圓形包子生坯,，擺入籠屜,。全部制好后放入蒸鍋內(nèi)，用大火蒸至熟透取出,，裝盤即成。提示：豬肉皮上的豬毛要拔凈,，油泥要刮凈,，煮肉皮時(shí)要隨時(shí)撇去湯中的浮沫。金華湯包特點(diǎn)：金華湯包是我國(guó)上海頗具特色的主食之一,，是以面粉,、豬瘦肉、豬肉皮等為原料,，經(jīng)蒸制而成的一種特色包子,。其特點(diǎn)是皮薄褶密，餡嫩汁稠,，松香濃郁,。原料：面粉500克，豬瘦肉400克,，豬肉皮350克,，蔥結(jié)、姜片各15克,，紹酒12克,，醬油40克，白糖10克,，味精2克,，鮮酵母10克，麻油,、松針各20克,。制作方法：（1）將豬肉皮刮洗干凈，下入沸水鍋中焯透撈出,，下人1000克清水鍋中,，加入蔥結(jié)、姜片燒開,，熬煮至豬肉皮熟爛滑糯,，撈出肉皮、蔥,、姜不用,，湯汁靜置冷卻凝固成凍，切成小塊,。（2）將豬瘦肉洗凈,，瀝去水,，剁成細(xì)末，放入容器內(nèi),，加入紹酒,、醬油、白糖,、味精攪勻成餡,。（3）將面粉放入容器內(nèi)，加入用鮮酵母調(diào)和的250克溫?zé)崴蛣虺擅鎴F(tuán),，用濕潔布蓋嚴(yán),，置溫暖處發(fā)酵。（4）將面團(tuán)搓成條,，揪60個(gè)劑子,。取一劑子按扁，排成圓薄皮,，放上餡,，再將豬皮凍1塊放在餡中，收口提16個(gè)褶捏成圓形包子生坯,，依次制好,。（5）將松針洗凈，瀝去水,，鋪在籠屜內(nèi),，入蒸鍋內(nèi)蒸約5分鐘取出，刷上麻油,，擺入包子生坯,，入蒸鍋內(nèi)用大火蒸至熟透取出即成。提示：包子皮要排制得中心稍厚一些,。豬皮凍切成每個(gè)重約20克的塊,。蟹油湯包特點(diǎn)：蟹黃湯包是江蘇頗具特色的主食之一，是以面粉,、豬肋肉,、豬皮凍等為原料，經(jīng)蒸制而成的一種特色風(fēng)味包子,。其特點(diǎn)是皮薄柔軟起暄,，餡大細(xì)嫩鮮美，汁濃蟹鮮味濃,。原料：面粉500克,，豬肋條肉400克，豬皮凍200克,，蔥姜汁30克,，紹酒,、香油、醬油各20克,，精鹽2.5克,，味精2克，胡椒粉1克,，白糖10克,，蟹油100克，食用堿3克,。制作方法：（1）將面粉放入容器內(nèi)，加入清水和勻成面團(tuán),，用濕潔布蓋好,，靜置發(fā)酵。（2）豬肋條肉洗凈,，剁成末,。豬皮凍切成細(xì)粒。將豬肉末放入容器內(nèi),，加入蔥姜汁,、紹酒、醬油,、精鹽,、味精、胡椒粉,、白糖,、蟹油、香油攪勻上勁成稠糊狀,，再加入豬皮凍拌勻成餡,。（3）將食用堿放入容器內(nèi)，加入溫水10克溶化,，揉入發(fā)酵的面團(tuán)內(nèi),，略醒，搓成條,，揪成均勻的小劑子,，逐一按扁，排成圓餅皮,，放上餡,，提褶收口捏嚴(yán)成圓形包子生坯，擺入籠屜,，入蒸鍋內(nèi)用大火蒸至熟透取出即成,。如有問題,，請(qǐng)加Q群：2061994 咨詢（驗(yàn)證碼：面朝黃山99）提示：面團(tuán)一定要和得軟硬適中。拌勻的餡最好放入冰箱使其冷卻,。 |
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