家常味餅子回鍋肉
(2015-01-19 09:27:20) 以前上學時，學校旁邊的小飯館里,，廚師炒的回鍋肉,，肉質(zhì)軟而筋道,，紅油亮而香,，在那時，每和閨蜜一起去這家小飯館,，這道回鍋肉是必點之菜，不僅因為它香,，真的是很下飯,！
時至今日，回想起來,，都要咽口水了
 過年時的餐桌是很豐盛的,，雞鴨魚、牛羊豬,，各種肉菜的各式做法在過年的餐桌上會顯示得淋漓盡致,，但是最最下飯的肉菜，我還是會選回鍋肉,，當然,，回鍋肉的家常版有很多，這道餅子回鍋肉就是其中之一,，家常味十足,！  請注意本文下方的提示：
材料：
后腿肉240g、青椒90g,、蒜苗50g,、自制發(fā)面餅1個、生姜片1片,、大蔥半根,、花椒,、蒜、豆豉,、郫縣豆瓣醬,、料酒各適量
過程：
     1、將肉冷水入鍋,，放入姜片,，大火煮開，中火煮至用筷子能輕輕扎透,，取出晾涼,，切薄片備用。 2,、餅子切小塊,、青椒和蒜苗斜刀切小塊，蒜苗根部和葉子分開放,，蒜和蔥切碎,。 3、炒鍋熱鍋少量涼油,，放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出，肥肉微微卷起,，盛出,。 4、鍋內(nèi)留底油,，放入部分蔥和蒜煸炒,，然后加入郫縣豆瓣醬翻炒至紅油出，依次下入豆豉,，花椒炒勻,，然后下入剩余的大蔥翻炒。 5,、將肉倒回鍋內(nèi)翻炒勻,，調(diào)入適量料酒，翻炒勻,，依次下入青椒,、蒜苗根炒勻，然后將煮肉的湯汁倒入一小勺,，繼續(xù)翻炒,，至水分快干時，下入切好的餅子,，翻炒勻,，讓餅子充分吸收湯汁,，最后下入蒜苗葉子，翻炒勻即可出鍋,。   提示： 1,、我這里用的是豬后腿肉，偏瘦,，如果要保證肉的口感,，就煮嫩點，不可煮過時間,，筷子能扎透即可,。為保口感,，所以煮過肉的湯我會在炒制過程中往肉里添加一勺,，這樣，湯汁能保證肉的鮮嫩而不柴,。這兩點我試過好多次了,，后腿肉做回鍋肉，這樣更好吃,！ 2,、我用的餅子是自制的發(fā)面餅，餅子內(nèi)部較瓷實,，所以炒制過程中即使加入的是肉湯而不是油,，餅子也不會泡爛，最后餅子的口感是外部剛好吸收了湯汁,，而里邊還是較瓷實的,，結(jié)合郫縣豆瓣醬濃郁的口感剛好。 3,、這只是我個人喜歡的口感,，如果選用外邊賣的餅子，請油量增多,，水量減少,。如不喜歡，請繞行,！ |
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