云南的大理是白族聚居的地區(qū),，白族大多從事農(nóng)業(yè),，種水稻。有鄧川牛,、大理馬,、鶴慶火腿、彌渡卷蹄,、大理弓魚,、下關(guān)沱茶、大理雪犁,、賓川柑橘和大理石,、大理刀等特產(chǎn)。

　　白族飲食一般為一日三餐,，農(nóng)忙或節(jié)慶時則增加一次早點或午點,，平壩地區(qū)多以大米、小麥為主食,，山區(qū)常吃玉米,、洋芋和蕎麥．主食一般蒸干飯，便于下地時攜帶,。此外也喜愛粑粑,、餌塊、湯圓,、米線,、稀粥、糖飯（糯米與干麥芽粉制成）等,。三餐都配新鮮蔬菜,，也制成咸菜、腌菜,、豆瓣醬,。用洱海特產(chǎn)的海菜花加工成的海菜炒火腿,、海菜豆腐湯等。肉食以豬為主,，兼有牛,、羊、雞,、鴨,、飛禽和魚鮮，善于腌制火腿,、臘肉,、香腸、弓魚,、油雞棕,、吹肝和飯腸等食品，腌年豬和乳扇（羊乳點酸水而成）是當?shù)亍耙唤^”,。烹調(diào)方法多樣,，口味偏好酸辣，大理白族創(chuàng)造出大理砂鍋魚,、柳蒸豬頭,、乳扇涼雞、油炸仙人花（仙人掌花）,、鹽燉罐子肉,、魚茸乳扇卷、生皮,、汽鍋飯,、大理洱絲等一批名食。

　　生皮

　　生皮是白族極具特色的菜肴,，它將整只豬或羊置于稻草火上烘烤,，待烤至半生半熟之際去毛再烤，直至皮肉呈金黃色時為止,。吃時將肉切成肉絲或肉片,，佐以姜、蔥,、燉梅,、辣椒等調(diào)料,。

　　下關(guān)砂鍋魚

　　這是下關(guān)地區(qū)特有的菜肴,，將洱海的肥鯉魚，剖腹洗凈,，抹上鹽腌十分鐘左右,，與火腿片,、嫩雞塊、鮮肉片,、豬肝片,、冬菇、蛋卷,、肉丸,、海參、豆腐,、玉蘭片等各種適量配料,，同置砂鍋內(nèi)，再撒入適量的胡椒,、鹽,、味精等調(diào)料，置于火上文火煮成,。

　　燉梅

　　洱海東岸產(chǎn)梅,，綿延百里的山上到處是梅林，有苦梅,、鹽梅兩種,。燉梅是用苦梅制成的，是當?shù)厝讼矏鄣恼{(diào)味品,。燉梅是將苦梅放入沙罐,，加入鹽和花椒，蓋嚴置于火上,，連燉一至兩天,，制成后其味酸香異常，是上好的調(diào)味佳品,。

　　乳扇

　　洱海鄧川土地肥沃,，水草豐美，這里以產(chǎn)乳牛而聞名天下,，當?shù)氐娜樯雀沁h近馳名,。制乳扇時，先將鮮牛奶發(fā)酵制成酸水,，再放和鍋內(nèi)加熱至60至70度,，隨后注入鮮牛奶，用筷子攪拌,，使其漸結(jié)成絮狀,，再用筷子攤成薄片晾干而成。

　　乳扇黃中帶白,，潔白光亮,，而且營養(yǎng)豐富,，它可生吃、亦可煎,、蒸,、烤吃。

　　烤茶

　　烤茶是白族的傳統(tǒng)茶俗,，白族人家的堂屋一般設(shè)有木架的烤盆,，上有三角架，每逢有客人,，主人便用砂罐烤茶待客,，這就是“三道茶”，頭道上有普洱烤茶,，二道上加紅糖,、蜂蜜、核桃仁,、花椒的泡茶,，三道上加乳扇、紅糖的味茶,，這便是“頭苦二甜三回味”的說法,。而且，”酒盅要粗糙,，茶盅要精巧”,，“酒滿敬人，茶滿欺人”,，講究頗多,。

　　節(jié)慶食俗

　　白族注重節(jié)慶，幾乎每節(jié)都有一至數(shù)種應景食品．如春節(jié)吃叮叮糖,、泡米花茶和素齋飯,，三月街吃蒸糕和涼粉；清明節(jié)吃涼拌什錦和“齋筵香”（炸酥肉）,；端午節(jié)吃粽子和雄黃酒,，嘗新節(jié)吃新豆、嫩瓜和陳谷摻米飯,，火把節(jié)吃甜食和各種糖果．中元節(jié)吃羊菌和燴魚包肉餡,；中秋節(jié)吃白餅和酥餅；重陽節(jié)吃肥羊,，冬至節(jié)吃炒蕎粒和羊肉湯,。

　　飲食忌諱

　　大年初一不用鐵刀，主婦做飯應悄無聲息,，不能吹火,，必須到井邊“汲新水”。喪家做飯,，一律清煮清炒,，不能用紅色食料，不能做紅色菜肴,。進餐時長輩上坐,，晚輩侍奉，把節(jié)之夜,，岳父不能留女婿在家過節(jié)．