維生素是維持人體生命正常功能不可缺少的一種營養(yǎng)素，是一類與機(jī)體代謝密切相關(guān)的低分子的有機(jī)化合物,，人體對它們的需要雖然微小,，但不能缺少。如果缺少,，新陳代謝就會發(fā)生障礙,，從而產(chǎn)生維生素缺乏病及其它疾病。

維生素是一個大家族,，按照溶解性可分成脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類,。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D,、維生素E,、維生素K。水溶性維生素包括B族維生素（維生素B1,、維生素B2,、維生素B6、維生素B12,、煙酸,、葉酸等）和維生素C。

維生素的主要來源有以下幾個方面：

維生素A主要來源于牛奶,、雞蛋,、魚類以及動物肝臟中。蔬菜里,，白菜,、空心菜、茴香,、苜蓿的維生素A含量也比較高,。

維生素D主要來源于海水魚中，比如沙丁魚,、鮭魚等動物性食品中,。

維生素E主要來源于植物油、小麥胚芽、全谷類食品,、帶殼果仁,、花生、黃豆,、種子類,。

維生素B1主要來源于谷類、豆灰,、酵母,、瘦肉和動物內(nèi)臟中。

維生素B2主要來源于各種動物性食品,，比如動物內(nèi)臟（肝,、腎）、蛋和奶類,、河蟹,、鱔魚等，其次為豆類和新鮮的綠葉菜（油菜,、菠菜）,。

維生素B6在食物中的分類很廣，含量較高的食物為蛋黃,、魚,、奶、全谷,、白菜及豆類,。

維生素B12不會存在于一般的植物性食物中，但自然界的某些微生物卻可以合成它,。在一些豆類根瘤中能找到它的身影,，比如臭豆腐，醬豆腐中都含有少量,。含有維生素B12的主要食物為肉類,，尤其以內(nèi)臟肉、魚類,、蠔類含量較高,。

煙酸廣泛存在于動物、植物的體內(nèi),，在食物中往往會與維生素B1,、維生素B2同時存在,，在動物內(nèi)臟,、花生、豆類、酵母及谷類外皮及胚芽中含量較多,。在谷類食物中,，煙酸主要以結(jié)合形式存在，不易被機(jī)體利用,。

葉酸多見于動值物組織中,，如肝、各種綠葉菜,、椰菜等,。其次是水果，再次在小麥,、米,、肉類、蛋類,、乳類中也含有少理葉酸,。

維生素C廣泛存在于新鮮的蔬菜和水果中，尤其是綠色的蔬菜和酸味的水果,，如橘子,、山楂等。這里要注意,，谷類和豆類均不含有維生素C,，但經(jīng)過發(fā)芽之后就含有維生素C了。