|
首先白酒渾濁不是好酒,，如果蒸酒渾濁，肯定是發(fā)酵技術(shù),，或者蒸餾技術(shù)沒(méi)掌握好導(dǎo)致的,。 發(fā)酵是最根本原因，如果發(fā)酵導(dǎo)致酒糟更多的渾濁成分,，即使掌握好了蒸餾技術(shù),，一樣也渾濁。發(fā)酵導(dǎo)致輕微的渾濁物質(zhì),，可以通過(guò)蒸餾技術(shù)控制好溫度去尾酒的方法去除渾濁物質(zhì),。 1.高度白酒加水降度會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象 2.蒸酒時(shí)，尾酒上漂浮油珠并出現(xiàn)渾濁 3.有時(shí)候白酒降低溫度會(huì)出現(xiàn)絮狀渾濁的酒,，當(dāng)放回暖室內(nèi)又復(fù)溶解而變清澈,。 以上三種情況引起的渾濁主要成分是 高沸點(diǎn)物質(zhì)中的3種脂肪酸乙酯（棕酸乙酯，油酸乙酯,，亞油酸乙酯的混合物）物理變化引起的,。 解決辦法： 1.冷凍法，放入冰箱通過(guò)冷凍,，脂肪酸物質(zhì)凝結(jié)成絮狀沉底,，然后通過(guò)過(guò)濾或者沉淀解決。（不影響酒質(zhì)最好的辦法） 2.淀粉吸附法,，淀粉直接放入酒中吸附并沉底,，再通過(guò)過(guò)濾沉淀可以解決。（是目前最常用的方法） 3.活性炭吸附法,，選擇好合適的活性炭,，不然會(huì)去掉酒中香味成分。（主要選擇好合適的活性炭） 4.再蒸餾方法,，將白酒加水降度30度,，使酒變渾濁，再進(jìn)行復(fù)蒸,，蒸出來(lái)的酒再加水降度不再渾濁,。（此方法會(huì)使白酒香味成分變化大） 5. 好的設(shè)備，控制好溫度,，可以避免酒渾濁,，我們?cè)谡艟茣r(shí)盡量選擇帶有溫度表的釀酒設(shè)備，溫度控制在90-93度之間,，蒸酒時(shí)酒質(zhì)量比較好,，在選著冷卻器盡量選擇上升導(dǎo)管相對(duì)高，或者擁有排出雜質(zhì)的裝置的冷卻器,，這樣的出來(lái)的酒質(zhì)更好,。 等等還有更多的方法 |
|
|
來(lái)自： PINZHONGYONG > 《待分類(lèi)》
