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3個(gè)創(chuàng)業(yè)案例:自有品牌賣水餃,,半年掙了十萬元(圖)

 楊永 2015-01-14

 單一品類——極致化

外部 兩頭差異化 午晚差異化

 

深秋季節(jié),,坐在餐飲店里,一盤熱氣騰騰的水餃端上桌,,你是不是已經(jīng)急不可耐的拿起筷子了,?因?yàn)槊牢叮梢援?dāng)菜吃,,又可以作為主食食用,,水餃?zhǔn)侨藗兿矏鄣牟推分弧2贿^水餃的制作程序繁雜,,很多上班族想吃水餃卻苦于沒有時(shí)間去做,。有需求就有市場,近年來水餃店成為快餐領(lǐng)域的新星,,迅速崛起,。如果有人問水餃店的生意怎么樣?濟(jì)南小伙王晟用創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷來說話,,投資十萬,,半年回本,利潤高達(dá)50%,?!∮浾邉㈧o

  自創(chuàng)水餃店更省錢

  如今,省城的水餃店越來越多,,加盟的,、自創(chuàng)的,創(chuàng)業(yè)者們都想在水餃?zhǔn)袌龇值靡槐?。采訪中記者了解到,,創(chuàng)業(yè)者對水餃的熱情并非空穴來風(fēng),某品牌水餃連鎖店短短幾年間全國開了300余家店,,單說濟(jì)南,,幾乎覆蓋了所有繁華商業(yè)街和大型社區(qū)。不過加上開店資金再算上加盟費(fèi),,開一家水餃店得20萬以上,,所以傾向于小本生意,又不愿意放棄水餃這個(gè)大蛋糕的王晟,,選擇了自創(chuàng)品牌,,投入十余萬就把水餃店開起來了。

  王晟的水餃店店址選在了濟(jì)南高新區(qū),,店面面積不足百余平方,,月租金在4500元左右,房子租了三年,,按年結(jié)算,,第一年房租一共支出了5萬多元,,剩余的投資資金是這樣分配的:店面裝修,很多地區(qū)年夜飯要吃水餃,,水餃給人家的感覺,,所以裝修比較簡單,營造出家的氛圍就可以,,花了2萬元,;工具,主要是后廚設(shè)備,,冰柜的投入最大,,總共花了不到1萬元;工資:雇用了六位員工,,其中兩位包水餃,,一位收銀,三位服務(wù)人員,,第一個(gè)月工資支出在1.5萬元左右,。“水餃,,大家都知道,,也都接受,如此大眾化的食品,,不需要市場預(yù)熱期,,很多人看到有水餃店,就抱著嘗嘗味道的想法進(jìn)店消費(fèi)了,?!蓖蹶烧f,水餃店從開業(yè)到現(xiàn)在快兩年了,,營業(yè)額一直很固定,,半年?duì)I業(yè)額超過了10萬元,回本了,?!八湹甑睦麧櫾诓惋嬓袠I(yè)算是中高水平,一般在25%—40%,,有的餡料利潤可以超過50%,,還是很客觀的?!蓖蹶烧f道,。

  選址的7分鐘法則

  采訪中記者看到,王晟的水餃店既沒有選擇社區(qū)店,也沒有選擇寫字樓店,,而是開在了社區(qū),,取寫字樓集中地帶的中間位置,精算的話距離社區(qū)更近一些,,從寫字樓步行要五六分鐘。
  王晟說,,快餐店選址有一個(gè)黃金法則,,其中一條是,距離目標(biāo)人群集中地,,步行不要超過7分鐘,,所以看似不佳的地段,完全符合快餐店選址要求,,“現(xiàn)在,,店里的客流量基本穩(wěn)定,午餐時(shí)間周圍的寫字樓的顧客多,,晚餐時(shí)間主要靠周圍社區(qū),,覆蓋了兩部分人群,店面幾乎沒有冷清的時(shí)候,?!?/strong>

  如今,王晟的水餃店依然是水餃為主,,涼菜為輔,,只有晚上時(shí)間有炒菜。有人質(zhì)疑,,這樣的運(yùn)營模式太過單一,,對此王晟心里有自己的算盤?!?strong>餐飲店同質(zhì)化太強(qiáng),,而且家家有炒菜,家家也能點(diǎn)到水餃,,而我的店不同,,主食、特色就是水餃,,將小小的水餃,,從味道,口感,,大小,,形狀都做到極致,這家店也就夠我賺的了?!?/strong>王晟說道,。

 

“有一個(gè)人,不在身邊卻依然可以對你微笑,,謝謝你與我,,年少相知,經(jīng)年相伴,。有一種愛,,叫‘異地閨蜜’,降溫了,,給你淘了一條圍巾,,盼安?!边@是近日,,一家銷售圍巾的淘寶商家打出的廣告宣傳語。閨蜜的營銷點(diǎn),,吸引了很多女性消費(fèi)者,,銷售額蹭蹭的往上漲,讓一家原本名氣不大的淘寶店,,瞬間成為人們爭相點(diǎn)擊的對象,。而隨著雙十一的臨近,淘寶網(wǎng)上打“閨蜜”招牌的商家越來越多,,閨蜜為何有這么大的魅力,?采訪中,正在使用閨蜜式營銷銷售水晶飾品的孫玲說道,,因?yàn)榕俗盍私馀恕?/p>

閨蜜之間的情很特殊,,大多數(shù)閨蜜曾經(jīng)形影不離,成家立業(yè)后,,生活在不同的城市,,但即使有了新的朋友,新的圈子,,閨蜜的感情不僅不會(huì)變淡,,相反還會(huì)更濃。正是這種不能經(jīng)常見面,,只能靠著微信,、微博、QQ互動(dòng)的異地閨蜜,,給了我們商家炒作的空間,。

這不,雙十一快到了,買禮品的人越來越多,,很多商家都推出了閨蜜式營銷,。作為女性店主,我本身就被吸引了,,當(dāng)機(jī)立斷也推出了“閨蜜超級套餐區(qū)”,,這個(gè)區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)品全部是兩件捆綁銷售,有的套餐是兩件一模一樣的商品,,有的是兩件不一樣的商品,,顧客也可以自由選搭。

購買套餐區(qū)域產(chǎn)品的顧客,,在填寫地址時(shí),可以填寫兩個(gè)地址,,一個(gè)是自己的收貨地址,,另一個(gè)是閨蜜的。我們會(huì)分別包裝,,并根據(jù)買家的要求,,填寫卡片放進(jìn)閨蜜盒內(nèi),即使買家沒有要求,,我們也會(huì)放上一段溫馨話語,,當(dāng)然還會(huì)放我們精心制作的品牌卡片,適時(shí)進(jìn)行品牌營銷,。這兩件產(chǎn)品,,會(huì)同時(shí)寄出,不僅如此,,還會(huì)跟快遞公司溝通,,盡量保證兩件產(chǎn)品在收貨時(shí)間上一致,目的是讓異地閨蜜同時(shí)收到禮品,。

當(dāng)兩位閨蜜同時(shí)打開包裝盒,,看到里面的禮品時(shí),那份驚奇,,喜悅與感動(dòng),,是難以言表的。相信她們會(huì)第一時(shí)間拿出手機(jī)撥打?qū)Ψ降碾娫?,交流中,,買方一定會(huì)告訴閨蜜為什么選擇這款商品,品牌再次得到了延伸,。

雖然流程上比普通的發(fā)件麻煩許多,,但這種營銷方式已經(jīng)被越來越多的女性顧客所接受和認(rèn)可。對于商家而言,最初購買產(chǎn)品的是一位顧客,,但當(dāng)這位顧客的閨蜜收到了產(chǎn)品,,那么我們就有可能增加一位顧客。試想一下,,1變2,,2變4,4變8……客流量翻倍的增加,,我可要樂壞了,。

 

據(jù)我所知,閨蜜式營銷是今年下半年在淘寶上開始流行的,,其實(shí)早在2011年,,路易威登就使用了閨蜜式營銷。當(dāng)時(shí)有營銷學(xué)專家是這樣分析閨蜜式營銷方式的:假想你是一位女性消費(fèi)者,,正打算購買一款適合自己的護(hù)膚品,,這時(shí)電視機(jī)里面一位摩登女郎指著一款產(chǎn)品告訴你“專為你而來”。而同時(shí)你身邊閨中密友說,,“我上次買了一套面膜,,效果很不錯(cuò),推薦你也試一試,!”你會(huì)聽從哪一個(gè),?電視機(jī)里面的女郎虛無縹緲,遙不可及,,而閨蜜卻知心相伴,,近在咫尺……稍作思考,大多數(shù)的人都會(huì)選擇閨蜜的推薦,,因?yàn)楹笳吒档眯刨?。相同的情況放到我身上,我也會(huì)毫不猶豫的選擇買閨蜜推薦的品牌,,這就是閨蜜的影響力,。記者劉靜

市場調(diào)研最怕先入為主

商報(bào)濟(jì)南消息 創(chuàng)業(yè)開店、辦公司,,少不了調(diào)研市場,,于是,很多創(chuàng)業(yè)者坐著動(dòng)車或飛機(jī),,把全國市場轉(zhuǎn)了一圈,,同行、各地市場全看了,,自認(rèn)為市場空間很大,,就去創(chuàng)業(yè)了,,但是讓他們詳細(xì)地說說自己調(diào)研了什么,大都是“同行的客流量很多”,,再多就說不出什么了,。上周日,山東商報(bào)創(chuàng)業(yè)者沙龍針對“調(diào)研市場都看些啥”展開了討論,?!昂芏喑鮿?chuàng)公司習(xí)慣于找市場調(diào)研員去調(diào)研市場,這里的調(diào)研員有的是兼職大學(xué)生,,找他們調(diào)研,,范圍廣,投入資金少,,的確是一個(gè)捷徑,,不過如此調(diào)研市場容易走馬觀花?!北酒趧?chuàng)業(yè)沙龍,,特邀嘉賓山東商報(bào)創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師丁為英表示,對于初創(chuàng)型公司,,甚至成長期公司,調(diào)研市場還是創(chuàng)始人親力親為效果好,,因?yàn)閯?chuàng)始人最了解公司,,知道自己缺的是什么,想調(diào)研什么,,在調(diào)研市場之前,,列個(gè)提綱,把自己想要了解的東西記錄下來,,有目標(biāo)性的調(diào)研才更透徹,。

丁為英的觀點(diǎn)得到了山東商報(bào)創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師王伯勝的認(rèn)可,2008年涉水農(nóng)業(yè)領(lǐng)域,,王伯勝考察了很多市場,,有的他搞產(chǎn)銷一條龍,有的他只做零售,,這是通過調(diào)研市場定下來的基調(diào),。

調(diào)研市場貫穿了整個(gè)創(chuàng)業(yè)路,創(chuàng)業(yè)者要有足夠的耐心和專心,??词裁矗客醪畡僬f,,看“小”不看“大”,,“很多人調(diào)研市場看的是,,別人的營業(yè)額做的有多大,別人的公司規(guī)模有多大,,這種做法不能說錯(cuò)誤,,起碼不全面。別人為什么能做大營業(yè)額,?為什么能擴(kuò)大規(guī)模?也許只是店里一個(gè)小小的物件擺設(shè)就合了消費(fèi)者的胃口,,也許是結(jié)賬方式的快捷提高了翻桌率,這些為顧客考慮的細(xì)節(jié),,是創(chuàng)業(yè)者最應(yīng)該考察的,。”

創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師經(jīng)驗(yàn),、教訓(xùn)的精彩分享讓與會(huì)會(huì)員頻頻點(diǎn)頭,。

本期創(chuàng)業(yè)者沙龍中,一位25歲的小伙剛剛加入山東商報(bào)創(chuàng)業(yè)俱樂部這個(gè)大家庭,,網(wǎng)名叫“奮斗”,,有著建筑的家族背景,自己也在建筑行業(yè)摸爬滾打了三四年,,具有一定的技術(shù)知識(shí),,也了解了內(nèi)部管理流程。參加沙龍前,,他考察過餐飲業(yè),,看過保健品行業(yè),也調(diào)研了服裝行業(yè),,365行,,逛了也有一多半了,最終,,他將創(chuàng)業(yè)目標(biāo)定在了自己最熟悉的建筑行業(yè),。但是建筑行業(yè)太大,做什么他沒有鎖定目標(biāo),,他想先調(diào)研市場再?zèng)Q定自己做哪行,,這次參加沙龍就是奔著主題來的。

在沙龍中,,“奮斗”通過跟創(chuàng)業(yè)前輩們的交流,,他覺得自己犯了“三級跳”的錯(cuò)誤。下面,,一起走進(jìn)創(chuàng)業(yè)者沙龍,,聽聽你是不是跟“奮斗”犯了一樣的錯(cuò)誤?看看市場調(diào)研你“看”對了嗎,?本版文/圖記者劉靜

正在沙龍1——看市場

確定好大方向再去看市場

奮斗:兩年前我想做餐飲,,因?yàn)椴宛^管理繁雜,,所以鎖定了快餐項(xiàng)目,最感興趣的路段是陽光新路,,但在選商鋪時(shí)發(fā)現(xiàn),,價(jià)位太高了,而且當(dāng)時(shí)的商圈沒有起來,,周圍寫字樓比較少,,說白了,下午兩點(diǎn)以前的時(shí)間,,都是在給房東打工,,在這個(gè)路段沒有找到合適的店址我就放棄了餐飲項(xiàng)目。之后想過做服裝,,但是苦于沒有貨源,,又放棄了。現(xiàn)在,,依然迷茫,,但比較傾向于從自己的專業(yè)出發(fā),再加上家族的建筑背景,,初步打算涉水建筑行業(yè),,想聽聽創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師的意見,如何做市場調(diào)研,?

[會(huì)員討論]

圣商商業(yè):聽了“奮斗”的介紹,,我覺得他是建筑學(xué)的內(nèi)行,市場的外行,。一個(gè)創(chuàng)業(yè)者,,可以是技術(shù)方面的外行,,但一定要是市場的內(nèi)行,,所以“奮斗”在選項(xiàng)目時(shí),被自己的技術(shù)捆綁了,,市場調(diào)研很容易走進(jìn)誤區(qū),。

馬先生:建筑是一個(gè)十分龐大的市場,你想大包大攬的全做,,需要很強(qiáng)大的資金后盾,,如果沒有強(qiáng)大的資金,那么應(yīng)該找一個(gè)分支去做,,你有沒有找好這個(gè)分支,?如果你想先做市場調(diào)研,再從中找到分支,,那么需要花費(fèi)的時(shí)間可能比你想象的要長,,也許在這期間,,別人就捷足先登了。

憶雨:既然你的家族有著做建筑的優(yōu)勢,,不妨充分運(yùn)用家族優(yōu)勢,,首先要做的調(diào)研是分辨出,家族目前擁有的客戶,,能有多少成為你的客戶,。

[導(dǎo)師說法]

丁為英:對于“奮斗”來說,現(xiàn)在他只是確定了大方向要做建筑,,到底做什么,,怎么做,如何推廣市場,,這些細(xì)節(jié)都沒有考慮,,如此來看,現(xiàn)在談市場調(diào)研有點(diǎn)早,。所謂的市場調(diào)研,,應(yīng)該是有目標(biāo)性的,做什么項(xiàng)目,,走高中低哪個(gè)層次的市場,,然后再針對性的調(diào)研。拿我為例,,我的濰坊分店剛剛開業(yè),,很多人說今年是茶葉的低谷,我這個(gè)時(shí)候擴(kuò)張讓人看不懂,。下面說說我市場調(diào)研時(shí)做的事兒,。首先為什么選濰坊,我主營綠茶,,綠茶比較特殊,,在南方根本沒有市場,所以擴(kuò)張我選擇北方,。為什么要選山東,,而且選在了濰坊,是因?yàn)榻陙?,除了?jì)南茶葉批發(fā)市場,,北方市場的新秀就是濰坊批發(fā)市場。更重要的是,,走進(jìn)濰坊批發(fā)市場我發(fā)現(xiàn)做綠茶的很多,,這個(gè)陣勢甚至大過了濟(jì)南。每一家都走進(jìn)去看一看,、問一問,,我確定,,濰坊的綠茶銷量很大。今年節(jié)儉之風(fēng)關(guān)閉了禮品市場的大門,,已然具有高銷量的濰坊市場是一把打開零售大門的鑰匙,,所以我沒有早一年進(jìn)軍濰坊,也沒有晚一年去,,而是選擇了今年開分店,。把同樣的情況放在“奮斗”身上,建議他在不明確自己做什么的前提下,,先看看自己手里的資金,,再對比市場,可以“眼高手低”的在建筑領(lǐng)域找一個(gè)不需要太多錢,,太多技術(shù)的行業(yè)入手,,慢慢起步,一點(diǎn)點(diǎn)實(shí)現(xiàn)自己的夢想,。

正在沙龍2——看同行

小細(xì)節(jié)能導(dǎo)致大差距

夾餡饅頭:我是做快餐的,,只有一家店,每年?duì)I業(yè)額基本在四五十萬左右,,現(xiàn)在想開分店,,都說南方一些城市的快餐做的好,有的一年一家二三百平方的店面,,一年?duì)I業(yè)額可以達(dá)到三四百萬,,對比一下,自己跟同行的差距太大了,,所以準(zhǔn)備去南方考察,,想看看同行是怎么做的,但具體怎么看,,看什么,,沒有具體的概念。

[會(huì)員討論]

麥子:市場調(diào)研中,,我覺得看同行這個(gè)環(huán)節(jié)十分重要,,尤其是產(chǎn)品定價(jià)和員工工資的定位上,,但是這都是針對跟自己開店選址在同一區(qū)域內(nèi)的同行,,如果去外地考察,參考性不大,。

憶雨:去外地考察,,可以留意同行的管理理念,對于快餐業(yè)來說,,尤其是初創(chuàng)公司,,管理是瓶頸,。

圣商商業(yè):在調(diào)研市場時(shí),千萬別看花了眼,,什么都看了,,卻看的都不透徹,只看個(gè)表象就失去了市場調(diào)研的意義,,如果在去南方市場調(diào)研的過程中,,看到經(jīng)營很好的店面,可以在那里呆上三天,,天天去店里吃飯,,看服務(wù)、看管理,、看特色,,好好研究,到底是什么吸引了顧客,。

[導(dǎo)師說法]

王伯勝:在我看來,,同行不是競爭對手,而是伙伴,,是老師,。跟同行學(xué)什么?我簡單舉兩個(gè)例子,,一次我去南方的一家快餐店吃飯,,里面的結(jié)構(gòu)跟濟(jì)南常見的快餐店雷同,拿了盤子,,顧客排隊(duì)盛菜,,然后落座就餐,但有一點(diǎn)不同,。濟(jì)南的快餐店都是點(diǎn)好菜后立刻付款,,經(jīng)常出現(xiàn)人們端著盛滿菜和飯的盤子等待結(jié)賬,影響后面選購的顧客,。南方那家餐廳,,收銀臺(tái)沒有占據(jù)出入口的關(guān)鍵位置,也沒有安放在選餐區(qū),,而是設(shè)立在店里一處不起眼的位置,。顧客吃完飯后,都是自覺拿著菜單過去結(jié)賬,,全程沒有服務(wù)人員跟蹤,。這里有人會(huì)問,快餐店不怕跑單嗎?我也問了同樣的問題,,這家店的店主告訴我,,的確出現(xiàn)過跑單情況,但是這樣的運(yùn)作程序大大提升了翻桌率,,得到的比跑單造成的損失多得多,。

還有一家餐飲店,這家店做的菜沒有什么特色,,甚至路邊攤就可以吃到,,價(jià)位還比進(jìn)店吃便宜50%以上,但這家店天天要排隊(duì)等座,。顧客喜歡這里,,是因?yàn)榈陜?nèi)文化做的足。店內(nèi)桌子上的牌號,,都是一個(gè)小小的店面文化縮影,,有店主的照片,有店面的起源,,有菜品的故事……每個(gè)桌上的牌號內(nèi)容都不同,,就是這種簡單的,透著“心機(jī)”的創(chuàng)意,,吸引了年輕人,。舉了這兩個(gè)例子就是想告訴大家,在同質(zhì)化,、競爭很強(qiáng)的餐飲業(yè),,像收銀、桌牌等,,這些小小的細(xì)節(jié)也許就是導(dǎo)致成百上千萬的營業(yè)收入差距的核心,。

正在沙龍3——看顧客

從顧客角度出發(fā) 定位市場

小邊:很多專家說,不管是包裝設(shè)立,,還是產(chǎn)品定位,,都要從顧客的角度出發(fā),但對于創(chuàng)業(yè)者來說,,更多的創(chuàng)業(yè)者不是生產(chǎn)商,,很難在新品上市時(shí)對包裝、出廠價(jià),、味道進(jìn)行調(diào)整,,能做的不過是最大限度可以調(diào)整的是產(chǎn)品的市場運(yùn)作架構(gòu)、渠道結(jié)構(gòu),、渠道(終端),、消費(fèi)者宣傳等,我想問,,在這種大背景下,,市場調(diào)研中顧客調(diào)研如何進(jìn)行?

[會(huì)員討論]

馬先生:市場運(yùn)營中,,融合進(jìn)顧客不同的需求,,做到小而精,讓顧客離不開你,,你就成功了,。“奮斗”:這個(gè)問題我也挺頭疼的,,如今創(chuàng)業(yè)很難闖什么市場空白,,怎么把握住顧客的心理,讓顧客在茫茫創(chuàng)業(yè)大軍中選擇自己,?

[導(dǎo)師說法]

王伯勝:一家日化公司的旗下某品牌超濃縮洗衣粉在進(jìn)入日本市場前,做了大量的市場調(diào)研,。包裝經(jīng)過預(yù)測試,設(shè)計(jì)成日本人裝茶葉的香袋模樣,同時(shí),認(rèn)為氣味也很吸引人。于是,,這家公司就把“氣味清新”作為產(chǎn)品的主要訴求點(diǎn),。可是,當(dāng)產(chǎn)品在日本全國導(dǎo)入后,發(fā)現(xiàn)市場份額僅能占到2.8%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于原來期望值,一時(shí)使得公司陷入窘境,。這里出現(xiàn)的問題主要有兩點(diǎn),,第一,當(dāng)時(shí)日本正在流行使用慢速攪動(dòng)的洗衣機(jī),,消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)洗衣粉在洗滌時(shí)難以溶解,; 第二,大多數(shù)日本人是露天晾衣服,,“氣味清新”基本上沒有吸引力,。所以,這項(xiàng)市場調(diào)研缺陷具有嚴(yán)重的“顧客”漏洞,,沒有得到來自消費(fèi)者最有價(jià)值的信息,,導(dǎo)致出師不利,而這樣的失誤更多創(chuàng)業(yè)者都在重蹈覆轍,。在我看來,,做零售市場,雖然產(chǎn)品包裝,、價(jià)位等很多環(huán)節(jié)不是創(chuàng)業(yè)者所能主導(dǎo)的,,但開店選址的位置、甚至創(chuàng)業(yè)選擇的領(lǐng)域都是創(chuàng)業(yè)者說了算的,。你開什么店,,賣什么價(jià)位的產(chǎn)品,,都要取決于周圍消費(fèi)人群。

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