閩臺兩岸人都非常喜歡在入秋以后吃姜母鴨作為最佳御寒藥膳,。在寒冷的冬季里，吃過姜母鴨以后,，驅(qū)走了一身的寒氣,，整個(gè)身體也就立刻溫暖起來。

那種“過齒難忘”的鮮美,，如老友重逢,，充滿了親切的溫情。

姜母鴨原來是一道宮廷御膳,，相傳為商代名醫(yī)——吳仲首創(chuàng),。當(dāng)年，吳仲用麻仁油炒紅面番鴨肉,，再用老姜母燒酒燉煮,，香鮮甘辛具備，食后精神振昂,，全身舒暢,，因而大受君王贊賞，流傳至今,，為滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)圣品,。

可不是吃母鴨哦，吃的是公鴨,！選用紅頭正番鴨的公鴨,、老姜母以及十余種中藥材煲制而成。由于紅頭正番鴨皮薄肉紅,，無皮下脂肪,，鴨胸肉厚，無膻,，味道香醇,，口感清爽,，還有消脂去滯的食療效果。這道菜費(fèi)時(shí)很長,，用高粱酒專調(diào)的湯汁腌制,，需一天時(shí)間才能達(dá)到最佳的濃香。

姜母鴨在民間廣為流傳,，原因在于它獨(dú)特的食療效果,。姜本去濕，搭配鴨肉的滋陰降火功效,，使得這道菜滋而不膩,，溫而不燥。姜母鴨妙就妙在姜味濃烈,，姜汁深深沁入鴨肉之中,，還未入口，香味卻早已沁人肺腑,，令人聞之開胃,。加上獨(dú)特的中藥配方，使姜母鴨具有疏肝潤肺,、養(yǎng)胃健脾,、舒筋活血,、祛寒化痰的功效,。其成菜富含豐富的維生素B、E和鐵,、銅,、鉀、鋅等微量元素,，常吃可健體強(qiáng)身,。

姜母鴨有咸、淡,、辣三種口味制作,，做法是猛火開、溫火燉,、補(bǔ)藥下鍋翻三翻,，起鍋油而不膩，口味獨(dú)特,，流香溢彩,。砂缽底部放滿了厚厚的一層姜片，上面鋪著鮮嫩的鮮鴨,，叫人聞到了沒法拐彎走啊,。

廈門和臺灣的姜母鴨吃法較為豪放,，以火鍋套餐的形式推廣。

老姜,、紅面番鴨大刀斬成大塊,，和大量麻油一起下鍋，大火快炒,，炒至七分熟后倒入鴨骨湯中熬煮,，再加米酒一大瓶，鍋底就成了,。滾滾沸湯里,，涮大白菜、凍豆腐,、鴨血,、鴨腸、金針菇,、鮮香菇,、豆皮、茼蒿,，甚至羊肉,、活蝦……全憑各人高興。其吃法類似于北京的涮羊肉火鍋,?！敖给啞鄙献篮螅呻S鴨心,、鴨肝,、鴨胗、鴨腸,、鴨血,、水發(fā)粉絲、洋白菜,、水發(fā)腐竹等配菜燙食,，最后還可以上一些雜面煮食。

湯色紅亮清爽,，味醇而不濃,，絲絲藥香襲人心肺，鴨肉嫩不離骨,，咬不塞牙,，細(xì)嚼慢咽，油然而升一種親情，一種神往,，一種感嘆,，“姜母鴨”來之猶晚矣！康乾盛世,，滿漢全席里惟缺這道美味佳肴?。?/p>

有空的話,，還是自己動手豐衣足食吧,！

基本材料：熟地兩錢、當(dāng)歸三錢,、黨參三錢,、川芎三錢、黃耆三錢,、枹杞子三錢,、紅棗６顆。姜母半斤,，蒜頭10顆,，米酒３瓶，老鴨一只,。

作法：

1.將藥膳料用一碗米酒浸泡20分鐘,，待用。

2.鴨宰殺后去毛,，剖去內(nèi)藏,，沖洗干凈，切成小塊待用,。

3.用麻油三湯匙,，將鴨肉,、姜母在鍋內(nèi)炒出香味,。

4.將鴨肉、藥膳料,、蒜頭放入湯鍋內(nèi),，倒入米酒３瓶。先開大火將鍋燒開,，再轉(zhuǎn)小火燉90分鐘,，至鴨肉燉爛后即可關(guān)火食用。

熟地,、當(dāng)歸,、川芎有補(bǔ)血活血功效，枹杞子有滋陰作用，黨參,、黃耆有補(bǔ)氣的效果,，老鴨可以滋陰降火。因此,，姜母鴨妙就妙在氣血雙補(bǔ)的同時(shí),，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩,，溫而不燥,。

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