圖為樂(lè)家老鋪沽上藥酒工坊藥酒圣手程紹奎在炮制鹿茸

　　“邪氣時(shí)至,，服之萬(wàn)全”的藥酒，自古以來(lái)便有著許多神奇又神秘的故事,。而“炮制雖繁,，必不敢省人工；品味雖貴,，必不敢減物力”的天津達(dá)仁堂京萬(wàn)紅藥業(yè)有限公司樂(lè)家老鋪沽上藥酒工坊的藥酒,，其背后的傳奇故事，有些仍然鮮為人知,。

　　庫(kù)房里掛著整副虎骨

　　“本屋先生”才有資格拿鑰匙進(jìn)去

　　1914年,，樂(lè)家老鋪第十二代傳人樂(lè)達(dá)仁在天津創(chuàng)建了達(dá)仁堂，遂引入了樂(lè)家老鋪的藥酒技術(shù)和秘方,。樂(lè)家老鋪藥酒在天津開(kāi)枝散葉發(fā)揚(yáng)光大,，并延續(xù)至今，成為今天的樂(lè)家老鋪沽上藥酒,。

　　藥酒的自然療法是將藥物與酒一起加工制成含藥的酒劑,，通過(guò)內(nèi)服或外用以防治有關(guān)疾病的一種治療方法。正因關(guān)系著健康二字,，樂(lè)家老鋪沽上藥酒工坊選料上乘,，藥材的炮制也極為講究。比如黃芪一定用的是內(nèi)蒙古庫(kù)倫的，大黃來(lái)自西寧,，白芍取于浙江杭州,，茯苓則為湖北羅田的……而且，無(wú)論何種藥材,，均須是“頭水貨”,。

　　對(duì)于原料藥材，鱉甲,、龜甲要經(jīng)過(guò)伏雨沖洗,，秋露沾淋；防風(fēng)要去須,，連翹要去梗,，麻黃要去根節(jié)；鹿茸要用酒火燒掉絨毛,，人參,、玄參要削掉蘆頭；醋炒青皮,、乳香,、香附，酒炒威靈仙,、何首烏,，香油炸虎脛骨……火候都要恰到好處。

　　十幾歲就跟隨樂(lè)達(dá)仁先生來(lái)到天津的程紹奎,，已身為大工匠后,，在藥工們挑揀人參時(shí)仍會(huì)親到現(xiàn)場(chǎng)“盯看著”。這位傳奇人物去世后,，發(fā)生在他身上那些與藥酒有關(guān)的鮮為人知的故事,，其年近八旬的兒媳，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼,、同為本市知名中藥師的宋金秀女士在接受本報(bào)采訪時(shí)一一道出。宋女士說(shuō),，不光人參如此,，鹿茸等名貴中藥亦然。每年到了要給梅花鹿割茸的時(shí)節(jié),，老人都要下到企業(yè)自設(shè)的鹿圈里親自割茸,、繃茸，一遍遍地將割下來(lái)的鹿茸置于沸水中反復(fù)燙,，直至茸內(nèi)血水完全排出,。

　　放置藥材的庫(kù)房，只有像程紹奎這樣的“嫡親徒弟”，也就是“本屋徒弟”（出師后稱為“本屋先生”）,，才有資格拿到鑰匙進(jìn)入,。上世紀(jì)五十年代，當(dāng)宋金秀也成為“本屋徒弟”,，拿著鑰匙走進(jìn)庫(kù)房時(shí),，庫(kù)房里掛著的整副虎骨讓她時(shí)至今日仍記憶猶新——“那是整整一副的虎骨，從頭到尾,，一個(gè)骨頭節(jié)兒都不少”,。

　　雖然已經(jīng)離開(kāi)企業(yè)很多年了，但是提起其用料講究,，炮制之繁,，品味之貴，她仍然印象深刻,，如數(shù)家珍,。她還清楚地記得，企業(yè)所用的棗花蜜紅亮晶瑩,，多年不干,；羚羊角需要經(jīng)過(guò)處理，細(xì)如粉塵,；用到麝香時(shí),，所有未婚與已婚但還沒(méi)有孩子的女子，都不得入內(nèi)……

　　如今樂(lè)家老鋪沽上藥酒工坊同樣不惜重資,，采購(gòu)真實(shí)地道藥材原料,。以血竭為例，目前市場(chǎng)上血竭良莠不齊,，價(jià)格懸殊,，為保證品質(zhì)，工坊采用價(jià)格昂貴但效果最好的印度尼西亞產(chǎn)皇冠血竭為原料,；羚羊角粉則采用的是中亞草原的賽加羚羊角粉,，同樣價(jià)高但清熱涼血功效奇佳……

　　地窨子里一排排大缸

　　儲(chǔ)酒后密封的方式都傳統(tǒng)得神秘

　　自古做酒就是用銅器煮——包括蓋、鍋,、攪拌棒等均為紫銅所制,，煮后將酒放于缸中存、儲(chǔ),、靜,、陳化。宋金秀女士回憶,，那時(shí)煮藥酒用的大銅鍋,，一個(gè)人摟不過(guò)來(lái)，吊鍋用的繩子比拐杖還粗，而地窨子里整齊排放的一排排儲(chǔ)酒缸,，像一道道厚實(shí)無(wú)比的高墻,。

　　天津達(dá)仁堂京萬(wàn)紅藥業(yè)有限公司樂(lè)家老鋪沽上藥酒工坊工作人員介紹說(shuō)，當(dāng)年樂(lè)家老鋪制備藥酒采用兩種方法,，一是冷浸法,，一是熱浸法。冷浸法是將藥料浸于酒內(nèi),，經(jīng)過(guò)相應(yīng)時(shí)間的浸制,，使藥的有效成分融溶于酒，棄藥物渣滓,，過(guò)濾成為藥酒,。熱浸法是將藥料浸于酒中，置甕罐內(nèi),，隔水加熱,，待到酒至沸騰，將藥料與酒傾入缸內(nèi),，趁熱密封,，靜置數(shù)日去渣過(guò)濾，成為藥酒,。無(wú)論采取哪種工藝,，缸的重要性不言而喻，因?yàn)橛械乃幘菩柙诟變?nèi)封存數(shù)個(gè)春秋,。

　　這一說(shuō)便說(shuō)到了酒缸,。據(jù)了解，樂(lè)家老鋪沽上藥酒工坊用來(lái)裝藥酒的缸,，均是上個(gè)世紀(jì)定制于以紫砂壺聞名于世的江蘇宜興,，每口缸能裝藥酒750公斤或1000公斤。這些缸具有很強(qiáng)的透氣性,，且透而不露,，藥酒在缸內(nèi)的陳化效果特別好。目前采用現(xiàn)代化設(shè)備提取的藥酒,，仍置于這樣的缸內(nèi)陳化,。

　　如今，能夠使用的大缸還有一百多口,，其中十幾口都是百年以上大缸，更顯其珍貴,。宋金秀女士告訴記者,，她還記得藥酒入缸后，先用結(jié)實(shí)且不掉渣的毛刀紙一層層密封，然后加封羊毛制成的氈子,，都封得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)后,，再蓋上十幾厘米厚、一個(gè)人推著吃力的木蓋子,。每口缸上還會(huì)貼好這缸藥酒的“戶口”——其編號(hào),、炮制時(shí)間、封存年限等,。走進(jìn)儲(chǔ)酒的地窨子,，仿佛置身于一個(gè)神奇的藥酒博物館。

　　制備藥酒的大工匠

　　勸誡家人“要對(duì)得起生病的人”

　　程紹奎對(duì)中藥膏酒的制作爐火純青,，長(zhǎng)期擔(dān)任沽上藥酒工坊的膏酒組組長(zhǎng),。早在上個(gè)世紀(jì)五十年代，藥廠工人月工資普遍為三四十元的時(shí)候,，他的工資就高達(dá)兩百多元,，足見(jiàn)其技術(shù)含金量可見(jiàn)一斑。

　　在諸多人士的回憶中,，程紹奎作為大工匠,，工作極為嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，他恪守樂(lè)家老鋪“炮制雖繁,，必不敢省人工,；品味雖貴，必不敢減物力”的古訓(xùn),，即便在家中,，也時(shí)常對(duì)同為藥工的兒媳宋金秀說(shuō)，“制藥是治病救命的大事,，馬虎不得,，一定要對(duì)得起生病的人”。

　　正因程紹奎將制藥始終當(dāng)做“天大的事”,，懷著“修合無(wú)人見(jiàn),，存心有天知”的自律意識(shí)，他在制備藥酒的過(guò)程中,，不僅選料相當(dāng)嚴(yán)格,，對(duì)工藝的要求也一絲不茍。比如制備國(guó)公酒,，他嚴(yán)格掌握藥酒的操作數(shù)據(jù)——基酒度數(shù)太高的話,，藥材所含水分會(huì)被基酒吸去，藥效不易發(fā)揮,；若是基酒度數(shù)低于65度,，則藥材的有效成分不易溶出,，再好的藥材也湮沒(méi)于酒中。

　　制酒之人的認(rèn)真,，所用藥材的名貴,，制作工藝的繁復(fù)……這諸多傳奇的結(jié)合，使得樂(lè)家老鋪沽上藥酒工坊生產(chǎn)的國(guó)公酒等,，藥酒汁清液濃,，酒體醇厚馨香，治療效果卓著,。

　　“與老人親近的人都知道,，他為人敬業(yè)低調(diào)，不好熱鬧,，家里的外姓人,，兒媳、姑爺,，沒(méi)有不說(shuō)老人好的,。”宋金秀女士說(shuō),，雖然老人在天津的中藥制藥界聲名顯赫,，但老人始終低調(diào)樸素?！肮ぷ魇歉赣H一生的愛(ài)好,，他干到將近70歲才退休，退休之前從來(lái)都是家與單位‘兩點(diǎn)一線’,。生活中的父親極其講究衛(wèi)生,，自我嫁入程家，沒(méi)見(jiàn)他喝醉過(guò),?！?/p>

　　宋女士最后告訴記者，你若認(rèn)識(shí)老人,，就會(huì)信任天津達(dá)仁堂京萬(wàn)紅藥業(yè)有限公司樂(lè)家老鋪沽上藥酒工坊的藥酒,，這經(jīng)歷了百年的藥酒技藝，已列入天津市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，其所凝練的歷史,，早已成為業(yè)內(nèi)的一個(gè)傳奇。（記者 張昭）