官莊毛尖主產(chǎn)于湖南沅陵縣官莊的介亭、黃金坪一帶,。官莊毛尖是以產(chǎn)地命名的,，由于產(chǎn)自湖南一個名為官莊的地區(qū)，茶葉的制作工藝也經(jīng)過不斷的發(fā)展改進,，現(xiàn)為半烘半炒工藝,，屬于條形烘炒綠茶,。
【茶區(qū)環(huán)境】
沅陵縣位于湖南省西北部，懷化市北端,，沅水中游,，處武陵山東南麓與雪峰山東北尾端交匯處。沅陵是一個群山環(huán)抱的山區(qū)縣,，地形復(fù)雜,，溪河縱橫，沅酉二水納百川,，沅江由西南入境,，橫貫境內(nèi)。呈現(xiàn)兩山夾一谷,，朝東北,、西南向開口的地貌特征。全縣分為南北兩部,，江北屬武陵山脈,，江南屬雪峰山脈，境內(nèi)最高點圣人山主峰海拔1355米,，最低點界首沅水河面,，海拔45米。官莊地處縣東南,，雪峰山深處,，北有海拔820.5米的苦菜界，南有海拔1141米的天鵝池,，兩山間,，群峰疊嶂，山勢雄偉,，四周石峰兀立，翠崗起伏,，群山環(huán)繞,，林深谷幽，溪流縱橫,，云霧繚繞,，云深如海。青竹,、茶園點綴其間,，顯得分外秀麗。這里終年云霧繚繞,，土壤肥沃,，陽光被霧氣所阻,，形成了有利于茶生長的漫射光，是優(yōu)質(zhì)茶的主要產(chǎn)地,。由于有優(yōu)越的植茶生態(tài)環(huán)境,，茶樹壯健，芽葉肥壯,，持嫩性強,，為官莊毛尖提供了優(yōu)良的鮮葉原料，所產(chǎn)毛尖茶素以香高,、味醇而聞名,。當(dāng)年林則徐途徑此地，發(fā)出了“重重如翠微,，六月已棉衣,。路穿石罅出，云繞馬蹄飛,。棲鳥不敢下,，豈徒行客稀?！钡母袊u,。茶諺云“云霧高山出好茶”。典型的季風(fēng)濕潤氣候,，優(yōu)越的丘陵山地,，孕育了源流千年，飲譽海內(nèi)的“官莊毛尖”,。
沅陵縣屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū),，四季分明，熱量充足,，雨水集中,，嚴(yán)寒期短，暑熱期長,，夏秋多旱,。氣候溫和，年平均氣溫16.6℃左右,，終年云霧繚繞,，雨量充沛，縣境地處全省降雨中心安化縣的西側(cè),，年降雨量居懷化地區(qū)之首,，平均為1440.9毫米，變化幅度在958.8～2047.8毫米之間。由于東西地形復(fù)雜的影響,，且森林植被覆蓋程度不一,，因而氣候差異大，垂直立體氣候變化明顯,。縣境太陽輻射量（光量）屬中低緯度區(qū),，太陽高度角較大，日照較強,。山區(qū)因云霧較多,，地面接受太陽光能量有所減少，日照較弱,。土質(zhì)肥沃,，土壤類型多樣，40.8%的山地土壤由板頁巖風(fēng)化而成,，自然肥力較高,，酸堿度適中，含有機質(zhì)較多,，保水保肥力較強,。
【歷史淵源】
沅陵產(chǎn)茶歷史悠久，官莊是沅陵縣主產(chǎn)茶區(qū),，也是湖南名茶主產(chǎn)區(qū)之一,。官莊歷史名茶“介亭毛尖”，就產(chǎn)于官莊附近的黃金坪,。官莊介亭毛尖在唐代時期就已經(jīng)十分出名了,，到了清代乾隆年間更被作為貢品茶進貢朝廷。
官莊產(chǎn)茶歷史到底有多久,，五溪南蠻的歷史,，缺方志可查。西晉《荊州土地記》：“武陵七縣皆出茶,，最好”,。據(jù)專家考證“七縣”應(yīng)為“十縣”，其中包括沅陵縣,。清同治十二年《沅陵縣志》載：“唐·權(quán)德輿作《陸贄·瀚苑集》序：邑中出茶處多,，先以碣灘產(chǎn)者為最，后界亭茶盛行,，極先摘者名曰毛尖，今且以之充土貢矣”,。唐開元二十九年（741年）,，界亭（今官莊，下同）茶列貢品（《沅陵縣志》），《中國名茶志》載：“北宋全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一界亭”,。陸羽《茶經(jīng)》載：“《坤元錄》‘辰州溆浦縣西北三百五十里無射山,，云俗，當(dāng)吉慶之時,，親族集會歌舞與山上,，山多茶樹’。八之出：....黔中,、生思州....”,。由此可見，當(dāng)時官莊之茶葉生產(chǎn),，已是蔚然盛況,，名噪朝野。時到今日,，鎮(zhèn)內(nèi)黃金坪村有“毛貢嘴”之地名,，代代傳襲，此地自乾隆始即為貢茶“御園”,。如上所言,，據(jù)《沅陵縣志》載：“官莊毛尖，唐代盛行,，清乾隆時期作為貢品”,。今天的鎮(zhèn)中心小學(xué)大門外，即為清乾隆時期建成,，興榮兩百多年的茶行遺址,。1927年，時稱“湘西王” 的龔石如在官莊新街開了“西南茶葉店”,，其實沅陵,、桃源、安化茶葉競爭激烈,，大有蠶食火拼之勢,。龔慧眼獨具，于外地引進加工新技術(shù),，培育推廣殺青炒干制茶新法,，獨創(chuàng)“官莊雀舌”（不揉捻，殺青炒干一次成型,，兩葉一芯,，干品如雀舌，沖泡以后如張開的鳥喙,。）,，官莊毛尖，一時名噪湖廣。但是前些年隨著我國茶葉產(chǎn)業(yè)的興衰起伏,，官莊茶葉也曾在一段時間中隱匿頹敗,，80%茶園或者凋零，或者被毀,，茶鄉(xiāng)官莊已沒有了昔日的輝煌,。
官莊毛尖植茶制茶的工藝是在不斷調(diào)整的，早時為曬青綠茶,，直到近代才由曬青改為烘青,。相傳1927年“湘西王”的參謀龔石如，在官莊開了一個“西南茶葉店”,，為了爭奪市場,，使用權(quán)力，集集了各地名茶藝師,，改革制茶工藝,，將原來的曬青改為烘青，使茶葉品質(zhì)有了很大提高,。又采用特制的小木盒包裝,，規(guī)格多樣，有一兩,、二兩,、三兩、四兩,、一斤等,，木盒精美，小巧玲瓏,，攜帶方便,，深得人心，因而“官莊毛尖”愛好者甚多,，銷售甚廣,。 50年代后“官莊毛尖”，又由烘青改為半烘半炒,，并一直延續(xù)至今,，官莊毛尖植茶制茶的工藝可以說是一個創(chuàng)新摸索的過程。半烘半炒工藝的官莊毛尖不但內(nèi)質(zhì)仍甚高雅,，而且外形更為優(yōu)美,。此茶飲后，使人有“湯嫩水青花不散,，口甘呻爽味偏長”之感,。
【制作工藝】
官莊毛尖過去為曬青,，1927年改為烘青，50年代后又由烘青改為半烘半炒,。
傳統(tǒng)的官莊毛尖為兩揉、兩烘的烘青,。
現(xiàn)在的官莊毛尖屬半烘炒綠茶,，整個制茶工藝包括鮮葉采摘、攤放,、殺青,、初揉、初干,、做條,、提毫、烘干等制成,。
【品質(zhì)特點】
官莊毛尖茶條肥碩粗壯,，緊細(xì)微曲，鋒苗秀麗,，色澤翠綠油潤,，白毫顯露完整，香氣嫩香清高,；湯色黃綠明亮,，滋味濃醇回甘，葉底黃綠勻凈,。
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