  天氣冷，想要減肥也不能老吃素菜,，今天來(lái)個(gè)硬菜補(bǔ)充一下體力與能量,，牛肉香嫩軟滑，不老不柴,，再搭配爽脆的仔姜與柔嫩的榨菜,，口感充滿驚喜，處處體現(xiàn)新意,，牛肉的新吃法,，您不妨一試，一道混搭小炒,，風(fēng)味獨(dú)特,，好吃又下飯的菜，快來(lái)嘗嘗吧,。   食材： 仔姜30克 榨菜140克 牛肉150克 青紅椒20克 蒜子10克 調(diào)味料： 油適量 鹽1茶匙 糖1茶匙 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 生粉少許 做法： 1.牛肉切稍粗的絲,，榨菜用的是袋裝的，所以先清洗了一下,，瀝干水備用,，蒜子切片，青紅椒和仔姜均切絲備用,。 2.牛肉用生抽,，蠔油，生粉,，食用油腌制,。 3.鍋內(nèi)不放油，把榨菜放入干煸掉水汽,，然后盛出備用,。 4.燒熱鍋，放油,，把牛肉放入鍋內(nèi)炒至變色,。  5.接著馬上放入蒜片，仔姜與青紅椒翻炒,。 6.最后把榨菜放入鍋內(nèi)。 7.調(diào)入少許糖中和口感,，再少來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)的生抽提鮮,。 8.大火炒勻，即可出鍋。   貓咪小語(yǔ)： 1.牛肉橫向改刀,，切斷紋理,，加入生抽，蠔油,，淀粉（如果有蛋清最好也加入少許）腌制入味,，這里要記得的是，最后加入少許的食用油,，目的是包裹著水分不流失,，同時(shí)也讓味道更好地鎖在肉里，注意這里沒(méi)有放鹽,，因?yàn)樯榕c蠔油都是咸味很足的調(diào)料,。 2.想要牛肉嫩滑，除了腌制的重要性外,，入鍋也很重要,，油溫五成熱時(shí)下鍋，用筷子劃開肉絲,，不要拿鍋鏟用力翻動(dòng),，否則牛柳容易脫糊成坨，影響口感,。  |
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