黃酒核桃泥湯

　　本品源自《本草綱目》。核桃仁5個(gè),、白糖50克,，放在蒜罐或瓷碗中，用搟面杖搟碎成泥,，再放入鍋中,，加黃酒50毫克，用小火煎煮10分鐘,。每日食用兩次,。本品可治療神經(jīng)衰弱、頭痛,、失眠,、健忘、久喘,、腰痛,，以及習(xí)慣性、老年性便秘,。

　　食后述評(píng)

　　湯液,，分為藥用湯液、食用湯液,。藥用湯液多煎煮一定時(shí)間,，取汁留渣，加水再煎煮,。最后去渣,，合并煎汁，飲用,。食用湯液則只煎一次,，可去除不好吃的藥物，喝湯和食用所煮的食物,。夏季藥膳湯,，制法簡(jiǎn)便,，用料加減靈活，符合中醫(yī)辨證施膳,、因人施膳的原則,。夏季藥膳湯，還有蔥棗湯,、雪羹湯,、月季花湯、蔥冰糖黃精湯,、蓮子六一湯,、紅棗黑木耳湯。

　　歸參山藥豬腰

　　本品源自《百一選方》,。豬腰500克，切開(kāi),，剔去筋膜臊腺,，洗凈，放入鍋內(nèi),，加入當(dāng)歸,、黨參、山藥各10克,，加水適量,，清燉至豬腰熟透。撈出豬腰,，待冷,，改刀切成薄片，放在平盤上,，澆入含有醬油,、醋、香油,、姜絲,、蒜末的調(diào)味汁。本品有養(yǎng)血,、益氣,、補(bǔ)腎的功效。夏季食用,，可輔助治療氣血虧損,、心悸、氣短,、腰酸痛,、失眠,、盜汗等癥。

　　食后述評(píng)

　　藥膳菜肴包括各種生熟蔬菜和肉類食品,。因其所用原料廣泛,、烹調(diào)工藝復(fù)雜，成品種類繁多,。藥膳菜肴通常是在一般原料中配加一些藥品,。因?yàn)椴穗戎v究色、香,、味,、形，一般藥膳菜肴的含藥量不大,，力求“藥膳沒(méi)有藥味”,，以增進(jìn)食欲。夏季藥膳菜肴,，還有蓮子豬肚,、玄參燉豬肝、芫荽熘肥腸,、歸地?zé)蛉?、冬蟲(chóng)夏草鴨。

　　蓮子糕

　　本品源自《士材三書(shū)》,。凈干蓮肉,，去芯，放在普通鍋或高壓鍋內(nèi),，加水適量,，煮熟爛，用潔凈屜布包住蓮肉,，揉碎爛,。糯米或稻米500克，淘凈,，與蓮肉渣泥攪拌均勻,，放到塘瓷盆里，加水,，蒸熟,，冷卻后，用潔凈屜布將其壓平,，切塊,，裝盤后撒白糖一層。本品有健脾益胃的功效,。經(jīng)常食用,，可治療病后體虛,、咽食困難、食后呃氣等證,。

　　食后述評(píng)

　　包括糕品在內(nèi)的各種米面食品,，被稱為人們飲食中的主食。夏季藥膳主食,，以稻米,、糯米、小麥粉等為基本原料,，制作成小吃,、點(diǎn)心或佐餐的主食?；虞^多,，一般分為蒸食、煮食,、烙食,、炸食、烤食,、糕點(diǎn)等，制作方法比較簡(jiǎn)單,。此類食品含有較多補(bǔ)益或性味平和的藥物,，是藥物攝入量較大的藥膳品種之一。夏季藥膳主食,，還有茯苓餅,、栗子糕、云豆卷,、山藥湯圓,、參棗米飯。

　　綠豆粥

　　本品源自民間驗(yàn)方,。綠豆100克,，粳米250克。綠豆加水浸泡4小時(shí),，除凈雜質(zhì),，放入鍋內(nèi)。粳米淘洗干凈,，也放入鍋內(nèi),。加入適量水，大火煮沸,，小火燉煮,。至綠豆,、粳米熟透，每日早晚食用,。本品具有清熱解暑,、解毒利水的功效，適用于暑熱,、煩渴,、水腫、腹瀉,、痢疾,、癰腫等病證。

　　食后述評(píng)

　　夏季藥膳粥在我國(guó)流傳很久,，早在先秦時(shí)期就有使用“半夏秫米粥”的記載,。制作藥膳粥，使用可食性原料即可,，如棗,、粟子、核桃等,，也可與糧食同煮,。“藥膳未必都添加藥”,，這也正應(yīng)了“藥食同源”之說(shuō),。藥膳粥原料需用藥材時(shí)，通常采取先煮藥材的方法,，去掉藥渣,，用藥液與糧食同煮。夏季藥膳粥,，還有荔枝粥,、枸杞粥、八寶粥,、黑芝麻粥,、芡實(shí)茯苓粥。