小清新版口水雞

先來(lái)說(shuō)白斬雞的做法：

1)玉米雞／走地雞(整只或半只)放入涼水中;

2)開(kāi)大火煮雞, 水開(kāi)后，放入姜塊和料酒,

3)等到再次沸騰后,，調(diào)中小火,悶煮25分鐘,；

4)關(guān)火，繼續(xù)燜20分鐘后,，將雞拎出,放入準(zhǔn)備好的涼水或冰水中,浸6,，7分鐘;

5)6，7分鐘后,將雞拎出涼水,，瀝干,，切塊, 擺盤, 待用.

原料：

瘦豬肉 150克，帶皮五花肉 100克,，尖椒 4根,，大蒜8瓣，鹽6克,，黃酒5ML （我用的料酒）,，老抽 5ML，生粉適量

1,、將原料洗凈,，五花肉和瘦肉都切片備用.(我沒(méi)買到上好的五花肉，稍有點(diǎn)肥)

2,、將瘦肉片加鹽、雞精,、黃酒,、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右。

3,、大蒜切片備用,，尖椒切條備用。

4,、涼鍋放油,，燒熱油至六成熱時(shí),，放入五花肉，不斷翻炒,。這時(shí)五花肉中的部分肥油會(huì)被煸出,。

5、待五花肉煎至黃色時(shí),，將切好的尖椒和蒜片放入,，繼續(xù)翻炒。很多做法中會(huì)把五花肉盛出,，這里不需要,。

6、加入少許鹽繼續(xù)翻炒幾下

7,、將腌制的瘦肉片放入鍋中,，翻炒片刻即可出鍋。

法式黑椒牛排

成分

30毫升(2大匙)黑胡椒豆

2塊牛排肉(紐約客牛排sirloin,或肋眼rib eye) 3.5公分厚.

15克黃油

10毫升色拉油

45毫升白蘭地brandy(或朗姆酒rum,但不要用whiskey)

120 毫升35%鮮奶油

1 瓣大蒜,切細(xì)粒

鹽適量

做法

1. 黑胡椒豆用保鮮膜覆蓋,用搟面杖搟碎.

2. 將牛排在室溫放置30-40分鐘. 然后修去牛排上多余的脂肪,將碎黑胡椒厚厚地覆蓋在牛排的兩面,兩面各再撒少許鹽.

3. 厚底鍋上爐頭,中火,將15克黃油和10毫升色拉油放入,鍋熱后放牛排,每面煎3-4分鐘(這是五分熟,如果需要更熟些則降低一點(diǎn)火力,延長(zhǎng)一些時(shí)間)

4. 牛排出鍋放在盤子里,用鋁箔蓋上保溫.

5. 剛才的煎鍋里的油可以倒掉些,放回爐頭,中火,放入大蒜細(xì)粒略炒,，趁熱倒入白蘭地酒,用鏟子小心刮起鍋底煎肉留下的焦渣,收稠一半后倒入鮮奶油,再將牛排盤子里滲出的汁液也倒入鍋里.煮3-4分鐘,將液體收掉三分之一,用鹽找味. 濃郁的奶油醬汁就成了.

6. 牛排裝盤,淋奶油醬汁

鍋包肉

【原料】

里脊肉3兩,、料酒1勺、鹽適量,、淀粉若干,、水適量、油一勺,、生抽1勺,，醋2勺，糖2大勺,，水淀粉一勺,，香菜一把中間切斷，胡蘿卜切絲若干

【做法】

1,、里脊肉切成片,，倒1大勺料酒，放少許鹽腌20分鐘,；

2,、取一只大碗，放入2大勺淀粉,，加水至能有手提出的液體有垂滴感即可,，加半勺油，攪拌均勻待用,；

3,、鍋里放比較多的油，小火燒開(kāi),，

4,、取一個(gè)小碟,，放若干干淀粉，拿一片肉片展開(kāi),，沾在玉米淀粉,，全部都裹好了，厚一點(diǎn),，過(guò)一下步驟2準(zhǔn)備好的水淀粉放入油鍋炸至金黃色,；

5、全部炸好后,，所有肉片再倒入油鍋里炸一遍,；

6、取一只小碗,，里面放1勺生抽,，2勺醋，2大勺糖,，調(diào)成酸甜汁,，加一勺淀粉，放少許水,，攪拌均勻后待用,。

7、鍋里留底油,，放入蔥姜碎,，倒入步驟6的調(diào)料碗，大火開(kāi),，湯汁粘稠后,，倒入炸好的肉，再放入胡蘿卜絲,、香菜絲,，翻炒均勻后，加鹽出鍋,。

唐揚(yáng)炸雞

材料：

雞腿肉：500G,，白芝麻少許

腌料：

醬油2大匙，味淋1小匙,，檸檬汁少許,，蒜泥1大匙，姜末少許,，清酒2大匙。

炸粉：

雞蛋1個(gè),，太白粉（或太白粉+面粉）適量,。

做法：

1,，雞肉切小塊，加入腌料與白芝麻拌勻,，腌制半小時(shí)以上備用,。

2，炸前將雞肉沾一下蛋液,，再裹薄薄一層太白粉,。

3，油鍋熱至6成,，將雞塊下鍋炸2分鐘左右,，撈出瀝干油份，休息5分鐘左右,。

4,，待油鍋燒至8成熱時(shí)，再將雞塊入鍋大火炸約1分鐘至顏色變深,，表面酥脆后撈起瀝干油份即可,。

奇味雞煲

在家制作雞煲也要注意幾個(gè)小要點(diǎn)：

1、咱自家的砂鍋還是得愛(ài)惜,，在放上爐上前,，一定要內(nèi)外擦干水份

2、砂鍋?zhàn)罴筛蔁?，急火猛燒,，以中小火最好，可先用小火把鍋暖起?lái),，再根據(jù)需要調(diào)中火

3,、雞煲制作時(shí)不加水，完全靠食材的水份,，怕糊鍋,，要勤翻炒，用筷子最好

4,、調(diào)味酒最后淋,，減少揮發(fā)

主料：三黃雞

紅蔥頭、姜,、青椒

風(fēng)味豆豉醬,、柱候醬、老抽,、紅燒醬油,、料酒、

------調(diào)味料可根據(jù)自己的喜歡來(lái)挑選

1,、雞斬小塊,，紅蔥頭切片,，姜切片，青椒切段備用

2,、小火加熱砂鍋,，在鍋內(nèi)壁都刷上一層油

-----砂鍋忌大火干燒，用砂鍋?zhàn)霾?，一定要先擦干?nèi)外的水,，開(kāi)火加熱時(shí)也一定要用小火，慢慢將鍋溫?zé)?，?nèi)壁上刷油可防干裂

3,、下入紅蔥頭，姜片用筷子翻炒

4,、5,、炒出蔥姜味，紅蔥頭微黃時(shí),，放入1勺風(fēng)味豆豉醬,、1勺柱候醬

-----放什么醬還是看自己口味，多少,，也看食材的多少和自己口味的咸淡

6,、把醬翻炒均勻，炒出醬香味

7,、放入雞塊翻炒,，小火可能有點(diǎn)慢，可開(kāi)中火,，加蓋燜

8,、9、待雞肉變色,，肉質(zhì)發(fā)緊時(shí),，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油

10,、11,、沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋,，小火燜燒

-----有的直接加白酒,，酒加入后，即蓋上蓋,，燜煮,，酒味易揮發(fā)，這個(gè)動(dòng)作要迅速，減少酒味的揮發(fā)

12,、燜15分鐘左右,，開(kāi)蓋，翻動(dòng),，加入青椒段，再煮2分鐘即可

-----整個(gè)炒制過(guò)程不要用大火,，忌急火猛燒,，防砂鍋炸裂

-----鍋中不加水，也不用擔(dān)心雞會(huì)糊鍋,，雞肉會(huì)煮出自身水份,，和調(diào)料煮出滋味湯汁

避風(fēng)塘排骨

鬧不清為何叫避風(fēng)塘這樣一個(gè)名字，只知道這種做法如果選用精瘦的小排應(yīng)該更具風(fēng)味,，不得不說(shuō),，脂肪豐富的荷美爾排骨稍顯油膩了。

原料：排骨360g（長(zhǎng)7cm9塊）,、面包糠50g,。

調(diào)料：蔥半根、姜4片,、蒜4瓣搗碎,、白酒10ml、老抽15ml,、花椒10粒,、五香粉2g、鹽5g,、白糖3g,、雞精1g、淀粉適量,。

做法：1,、排骨洗凈后瀝干水分，蔥段,、姜片,、老抽、花椒,、五香粉,、白糖2g、鹽4g,、白酒拌勻腌制半小時(shí)入味,。

2、待排骨入味后將蔥、姜,、花椒粒挑出,，把每一塊排骨都均勻的裹上一層淀粉，入油鍋炸至兩面金黃撈出,，用吸油紙吸去多余油分,。

3、鍋中留下少量油,，小火加熱后下蒜末炒至香味散出,，待顏色開(kāi)始變黃后，加入面包糠一起炒香,。

4,、大蒜香味全部散出后倒入炸好的排骨一起拌勻，再撒入鹽1g,、白糖1g,、雞精調(diào)味，讓面包糠和蒜末均勻的包裹在排骨上即可裝盤,。

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