主任營(yíng)養(yǎng)師  張 曄

　　中國(guó)傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”,。意思是說(shuō)五谷是有營(yíng)養(yǎng)的,，但沒(méi)有豆子就會(huì)失去平衡。并有“紅豆補(bǔ)心臟,，黃豆補(bǔ)脾臟,，綠豆補(bǔ)肝臟，白豆補(bǔ)肺臟,，黑豆補(bǔ)腎臟,，五豆補(bǔ)五臟”的理論。豆?jié){性平味甘,，滋陰潤(rùn)燥,，常飲豆?jié){對(duì)身體大有裨益。

　　制作豆?jié){不只局限于使用黃豆,、黑豆,、紅豆、綠豆,，按照個(gè)人喜好和口感,，還可以搭配谷類、水果,、蔬菜,、干果等，使口感升級(jí),。各種豆?jié){的做法基本一致,，首先把浸泡好的所需食材倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中,，然后加水至上、下水位線之間,，再按下“豆?jié){”鍵,，煮至豆?jié){機(jī)提示豆?jié){做好即可。

　　一,、原味豆?jié){的保健功效

　　從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看,，豆類富含蛋白質(zhì)，幾乎不含膽固醇,，是中國(guó)人攝取蛋白質(zhì)與鈣,、鋅的最佳來(lái)源之一。鮮豆?jié){含有豐富的蛋白質(zhì),，含量高達(dá)2.56%,。同時(shí)，還富含磷,、鐵等礦物質(zhì),，鐵的含量是牛奶的25倍。最值得一提的是,，牛奶中含有乳糖,，乳糖要在乳糖酶的作用下才能被分解吸收，而中國(guó)人大多數(shù)缺乏乳糖酶,，所以喝牛奶容易腹瀉,；而豆?jié){不含膽固醇與乳糖，是防治冠心病,、高血壓,、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食品。

　　1.黃豆豆?jié){

　　黃豆80克,，白糖15克,。黃豆用清水浸泡8~12小時(shí)，洗凈,，倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中操作即可,。

　　養(yǎng)生功效：黃豆富含B族維生素,、維生素E及硒,，具有抗氧化功效，能起到抗衰老的作用,。

　　2.黑豆豆?jié){

　　黑豆80克,，白糖15克。黑豆用清水浸泡8~12小時(shí),，洗凈,，倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中操作即可,。

　　養(yǎng)生功效：黑豆富含鋅、銅,、鎂,、鉬、硒,、氟等礦物質(zhì),，能延緩人體衰老。另外,，黑豆皮含有抗氧化劑花青素,，能清除體內(nèi)自由基，具有抗癌,、延年益壽的功效,。

　　3.紅豆豆?jié){

　　紅豆100克，白糖適量,。紅豆淘洗干凈,，用清水浸泡4~6小時(shí)，倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中操作即可,。

　　養(yǎng)生功效：紅豆被稱為“心之谷”,，具有養(yǎng)心的功效，有助于凈化血液,，緩解心臟疲勞,，另外，紅豆還能利尿消腫,。飲用紅豆豆?jié){時(shí)不宜同時(shí)吃味重的食物,，不然會(huì)削減其利尿的功效。

　　4.綠豆豆?jié){

　　綠豆100克,，白糖15克,。綠豆淘洗干凈，用清水浸泡4~6小時(shí),，倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中操作即可,。

　　養(yǎng)生功效：中醫(yī)認(rèn)為綠豆性涼，可清熱解毒,，緩解大便干燥,、牙疼、咽喉腫痛等上火癥狀,，能起到祛火的作用,。綠豆性涼，脾胃虛弱者不宜多飲這道豆?jié){,。

　　二,、營(yíng)養(yǎng)加倍的五豆豆?jié){

　　豆類所含的蛋白質(zhì)是最好的植物蛋白,，B族維生素以及鈣、磷,、鐵,、鉀、鎂等礦物質(zhì)的含量也很高,，是膳食中難得的高鉀,、高鎂、低鈉食品,。民間自古就有“每天吃豆三錢(qián),，何需服藥連年”的諺語(yǔ)，意思是說(shuō)每天吃點(diǎn)豆,，可有效抵抗疾病,。而將豆類合理地搭配在一起制作豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是大大提高,。

　　1.五豆仁豆?jié){

　　黃豆30克,、黑豆10克、青豆10克,、干豌豆10克,、花生仁10克、冰糖10克,。黃豆,、黑豆、青豆,、豌豆分別用清水浸泡8~12小時(shí),，洗凈；花生仁洗凈,，倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中操作,，過(guò)濾后加冰糖，攪拌至化開(kāi)即可,。

　　養(yǎng)生功效：黑豆有益于軟化血管,、滋潤(rùn)皮膚、延緩衰老,，并能滋補(bǔ)腎陰,，改善老年人體虛乏力的狀況；花生仁含不飽和脂肪酸,，有保護(hù)心血管的作用,；二者合用可保護(hù)心血管,、滋潤(rùn)皮膚,、滋補(bǔ)腎陰,、延緩衰老。

　　2.青黃綠三合一豆?jié){

　　青豆30克,、黃豆30克,、綠豆30克、冰糖10克,。黃豆,、綠豆、青豆用清水浸泡8~12小時(shí),，洗凈,，倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中操作，過(guò)濾后加冰糖攪拌至化開(kāi)即可,。

　　養(yǎng)生功效：綠豆能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),，增強(qiáng)體力；黃豆具有抗氧化功效,，能起到抗衰老的作用,。二者合用可延緩衰老，強(qiáng)健體魄,。綠豆有解毒功效,，正在服藥者不宜多飲此豆?jié){。

　　3.黃豆黑豆豆?jié){

　　黃豆30克,、黑豆30克,、花生仁15克、冰糖10克,。黃豆,、黑豆用清水浸泡8~12小時(shí)，洗凈,；花生仁洗凈,，用清水浸泡2小時(shí)。倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中操作,，過(guò)濾后加冰糖攪拌至化開(kāi)即可,。

　　養(yǎng)生功效：常食黑豆能增強(qiáng)體力、補(bǔ)腎益陰,、延年益壽,；黃豆具有抗氧化、抗衰老的功效,，還能潤(rùn)燥補(bǔ)虛,。二者合用可延緩衰老，強(qiáng)健體魄。注意：花生仁最好選小粒紅皮的,，制作豆?jié){時(shí)最好不去花生紅衣,，因?yàn)榛ㄉt衣?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，可幫助免疫性貧血患者控制病情,。

　　三,、營(yíng)養(yǎng)全面的堅(jiān)果干果豆?jié){

　　豆類富含不飽和脂肪酸，花生,、核桃等是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的堅(jiān)果,，也是重要的食用油脂的來(lái)源，含有不飽和脂肪酸以及磷,、鐵,、鉀等礦物質(zhì)和維生素；紅棗,、蓮子等富含維生素和礦物質(zhì),。將這些食物加入到豆?jié){機(jī)中一同打制豆?jié){，有很好的健腦益智,、抗衰老,、降膽固醇、穩(wěn)定情緒等功效,。

　　1.八寶豆?jié){

　　黃豆30克,、紅豆30克、核桃仁15克,、黑芝麻5克,、蓮子10克、花生仁5克,、薏米5克,、鮮百合15克、冰糖15克,。黃豆用清水浸泡8~12小時(shí),，洗凈；紅豆浸泡4~6小時(shí),，洗凈,；蓮子、花生仁,、薏米,、百合洗凈，用清水浸泡2小時(shí),。倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中操作,，過(guò)濾后加冰糖攪拌至化開(kāi)即可,。

　　養(yǎng)生功效：蓮子健脾止瀉，可輔助治療脾虛久瀉,，食欲缺乏,；核桃仁增強(qiáng)體力、潤(rùn)肺止咳,。二者合用固精益氣,、強(qiáng)健筋骨,。

　　2.蓮子花生豆?jié){

　　黃豆50克,、蓮子25克、花生仁20克,、冰糖10克,。黃豆用清水浸泡8~12小時(shí)，洗凈,；蓮子,、花生仁洗凈，用清水浸泡2小時(shí),。倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中操作,，過(guò)濾后加冰糖攪拌至化開(kāi)即可。

　　養(yǎng)生功效：花生可提高智力,、益氣補(bǔ)血,；蓮子有健脾止瀉、養(yǎng)心安神的功效,，二者合用,，可滋陰潤(rùn)肺、增強(qiáng)記憶力,。

　　3.綠豆紅棗豆?jié){

　　黃豆60克,、綠豆20克、紅棗5克,。黃豆用清水浸泡8~12小時(shí),，洗凈；綠豆淘洗干凈,，用清水浸泡4~6小時(shí),；紅棗洗凈，去核,，切碎,。上物倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中操作即可。

　　養(yǎng)生功效：綠豆能清肝明目,、增強(qiáng)肝臟解毒能力,；紅棗能安五臟、補(bǔ)氣血，中和綠豆的寒性,，加上黃豆補(bǔ)脾,，三者搭配制成豆?jié){，可利肝解毒,、健脾補(bǔ)益氣血,。