文：大怪 圖：胡音

這是我在上海吃過的價錢最實惠的Omakase，小小的一家日本料理,，還是來自日本“料亭”的師傅主理,。

如果說“食べ放題”式的日料多少有點diao絲充土豪的意思——扶墻進扶墻出，把自家腸胃的痛苦凌駕于店老板的愁容之上,，那么“Omakase”恰恰相反,，一群有錢不任性的主兒，一切聽由廚師安排,，乖乖坐好給啥吃啥,，環(huán)境雅、食材貴,、消費高,。不過，像今天“高乃屋”這種人均250（七道）和400（八道）就能吃上的Omakase,，還真不多見,。

不茍言笑的大廚，一副不怒自威的氣場,，不留名不合影,，只聽說以前是料亭做的。源自幕府時代的料亭,，就是那種政商名流密會的高級餐廳,，只做熟客生意，不接待walk-in客人,，隨便吃一餐也要人均五萬日幣起步,。歐美的廚師像藝術(shù)家，日本廚師更像一位匠人,，這位大廚每天自己挑選食材,，手寫菜單，兢兢業(yè)業(yè)做菜,，同時暗中觀察客人進食速度與口味偏好,。

七道菜和八道菜，區(qū)別不只是價格與數(shù)量,，關(guān)鍵在于食材的級別不一樣,。我點的是八道菜，以下隨便說幾道當(dāng)天的菜式——

先付：田樂蘿卜配梭子蟹味噌醬

好廚師真的一上來就能吊足客人的胃口,。田樂醬煮蘿卜為底,，上面是味噌醬,、菌菇、野菜拌梭子蟹肉,，再以三文魚籽,、腌漬菊花和胡蘿卜薄片點綴。順天應(yīng)景,，都是當(dāng)造的好食材,，梭子蟹肉質(zhì)飽滿細(xì)膩，冬天吃蘿卜也正好通氣泄胃火,。

刺身：藍鰭金槍魚,、海膽平目魚卷、鮑魚清酒蒸

前兩天看了個視頻,，某牛腩精油創(chuàng)始人質(zhì)問大家有沒有吃過松露,、藍龍蝦，我看著這張有藍鰭金槍魚中腹的照片,，羞愧地低下了頭,。除了這塊肥潤的中腹，還有比目魚片卷海膽,，切開之后左鲆右鰈也搞不清楚,，抱歉。彈牙厚實的鮑魚自不用多說,，注意后面綠色的鮑魚肝,，在日本這可是滋陰補腎的好東西。鮑魚肝平時不常吃到,，可能一：鮑魚產(chǎn)地不夠好,，廚師不敢做,；可能二：都入了廚師的口,，補了他的身。

燒物：長崎產(chǎn)竹莢魚鹽烤,，配西葫蘆明太子色拉醬

捕食小蝦小蟹的竹莢魚本就肉質(zhì)爽滑,，做壽司也是一級棒，鹽烤之后起了層脆皮,，增加了嚼勁,，吃起來更有風(fēng)味。取自鱈魚,、狹鱈的明太子由于腌漬的關(guān)系,，本身就夠咸，經(jīng)常在泡飯里遇上這玩意兒,。先用色拉醬的甜口掩蓋掉明太子部分咸味,，再配上沒啥味道的西葫蘆同食,，正好。

揚物：廣島產(chǎn)海蠣山藥海苔卷,，配海藻鹽

餐廳不少海鮮食材都是從日本進的貨,，海苔卷起生蠔、山藥泥油炸,，還有紫蘇,、蓮藕和彩椒。又是生蠔又是山藥的……我就在想了,，這會不會是大廚特意這么做了給我補一補的,？哇，真是好人吶,。

主食：扇貝海膽砂鍋飯配味噌湯

看到一個新名詞：土鍋釜炊,，翻譯過來比較平平：砂鍋飯，不知道煲仔飯的日語是不是也能叫這個……大團海膽,、大片扇貝,，還有三文魚籽，要是能像鐵火丼,、海鮮丼那樣鋪滿,，吃起來得有多爽！這一鍋是兩個人的量,，感覺情侶來吃,，結(jié)果很有可能是所有嗲貨“澆頭”悉數(shù)進了妹子的碗里，一旁的男盆友,，默默看著一鍋飯發(fā)呆,，沒事，這不還有味噌湯嘛,。

高乃屋

地址：上海市仙霞路373號（近芙蓉江路）

電話：021-51727977

Omakase消費：八道-400元/人,，七道-250元/人

Tips

●交通：地鐵2號線婁山關(guān)路站，公交69路,、88路,、127路、158路,、519路,、700路、737路,、836路,、855路

●停車：現(xiàn)代廣場停車場。

●營業(yè)時間：11:30-14:00，17:30-22:00（周日休息）

●店名和“高島屋”一字之差,，地圖導(dǎo)航的時候別搞錯了,。

●最多容納十幾個人用餐，一半火車位,，一半餐臺,，去之前請盡量先訂個位。

●提供午餐定食,，朋友說好吃又不貴,，準(zhǔn)備下次中午再去試試。