鍋包肉在東北菜里是比較特別的，甜酸之于鮮咸,，就像是一群粗狂大漢里嬌羞可人的大小姐,。

鍋包肉以豬里脊肉為主料，即將精選豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,，外酥里嫩，有酸口,、甜口,、咸口等不同口味,。

在中國現(xiàn)代飲食史上，鍋包肉讓哈爾濱人感到驕傲和自豪,，它馳名長(zhǎng)城內(nèi)外,，大江南北，可謂無人不知,，無人不曉，沒有人沒吃過,，這種菜肴兼有北方菜系的咸鮮,，還略帶西洋風(fēng)味的酸甜口,，連外國人吃著，都豎起大姆指,。

現(xiàn)在一般東北人家過年都會(huì)少不了這道菜,，可是老少皆愛的一道年菜佳肴美味,。

【食材】

主料：里脊肉250g

輔料：胡蘿卜40g蔥、香菜,、鹽,、雞精少許,、水淀粉、姜

生抽25ml,、米醋15ml,、番茄醬25ml,、白糖20g、料酒15ml

【步驟】

1.準(zhǔn)備好所有的食材,。

2.里脊肉洗凈切薄片,，加少許料酒和鹽腌制片刻。

3.蔥姜切絲,，胡蘿卜切絲,，香菜切段,。

4.取一個(gè)小碗加入生抽,，米醋，番茄醬,，糖,，鹽，雞精,，水淀粉拌均勻成為料汁,。

5.淀粉加清水調(diào)開。

6.里脊肉片沾裹淀粉,。

7.再放入水淀粉中掛糊,。

8.鍋中油燒熱，放入里脊肉片,，炸至金黃撈出,。

9.然后把肉片再次復(fù)炸一遍瀝油。

10.炒鍋倒油爆香蔥姜絲,，再放入胡蘿卜絲翻炒片刻,。

11.淋入料汁炒至出香味。

12.倒入炸好的里脊肉,。

13.翻炒均勻后放入香菜段關(guān)火,。

【小貼士】

1.豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉,，以免炸好后面衣過厚,，影響鍋包肉的口感。

2.豬肉片要一片片下鍋油炸,，要不時(shí)將其分開,，以免肉片粘連成團(tuán)，不能炸勻炸透,。

3.豬肉要片成較大的薄片,，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透,，吃起來也更入味,。

4.用淀粉（最好是土豆淀粉）調(diào)成糨糊,，一定是要調(diào)成能掛在肉上的,。

5.調(diào)制芡汁時(shí),，要一邊試味一邊下調(diào)料，直至芡汁酸甜口適合自家口味便可停手,。