人類制茶,、飲茶的歷史已有5000年,，幾乎和人類文明的歷史相當(dāng)。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),。茶最早出現(xiàn)在四川地區(qū),。中國(guó)人培植的茶葉，為人類提供了一種提神,、解渴的優(yōu)質(zhì)飲料,，使茶成為繼水之后全世界最流行、消費(fèi)量最大的飲料,。人們常說百姓開門七件事：“柴米油鹽醬醋茶”,，可見茶的重要性。古人也說“夫茶之為民用,，等于米鹽,，不可一日以無(wú)?！蹦壳笆澜缟嫌?0多個(gè)國(guó)家種植茶葉,，飲茶習(xí)慣已經(jīng)遍及世界100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。隨著世界經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,，對(duì)茶葉的消費(fèi)也呈多元化發(fā)展,。目前，袋泡茶,、速溶茶等現(xiàn)代茶飲已成為茶葉消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn),。隨著人們對(duì)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量要求的提高，無(wú)公害茶,、綠色茶和有機(jī)茶也逐漸引起國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的廣泛重視,。

    茶的起源與茶文化

    茶究竟源自何時(shí)?唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說；“茶之為飲,，發(fā)乎神農(nóng)氏,，聞?dòng)隰斨芄,！毕鄠?，神農(nóng)炎帝尋求食物和藥物遍嘗植物時(shí)曾多次中毒不適，后因嚼茶而化險(xiǎn)為夷,，這就是“神農(nóng)嘗百草日遇七十二毒,，得茶而解”的傳說。唐代出現(xiàn)的《茶經(jīng)》是世界上第一部關(guān)于茶的專著,。對(duì)茶的起源,、種類、特征,、制法,、烹蒸,、茶具、水的品第,、飲茶風(fēng)俗,、名茶產(chǎn)地等都作了全面論述。當(dāng)時(shí)著者陸羽還曾被招進(jìn)宮,，為皇帝煎茶,，得到贊賞，于是茶道大興,。到了宋代,，中國(guó)的飲茶習(xí)俗達(dá)到了窮極精巧的地步。上至皇帝,，下至士大夫,，都有關(guān)于茶飲的專著。這時(shí)民間還出現(xiàn)了茶戶,、茶市,、茶坊等交易、制作場(chǎng)所,，當(dāng)時(shí)茶的品種之多,，不勝枚舉。明清時(shí)期,，茶葉的加工制作和飲用習(xí)俗有了很大改進(jìn),。此時(shí)，炒青制茶法得到普遍推廣,，于是“沖飲法”代替了以往的“煎飲法”,。這就是我們今天的飲茶方法。中國(guó)悠久的茶文化是吃出來(lái)的,、喝出來(lái)的,，更是品出來(lái)的。
　　中國(guó)茶文化進(jìn)一步發(fā)展,，衍生出了茶史,、茶政、茶制,、茶藝,、茶理、茶禮,、茶德,、茶俗、茶詩(shī),，茶書等,，成為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分,。古語(yǔ)有云“文人七件寶，琴棋書畫詩(shī)酒茶,?！辈璧酪才c六藝相通，成為我國(guó)傳統(tǒng)文化藝術(shù)的重要載體,。茶已經(jīng)被人們視為生活之享受，治病之良藥,，提神之佳品,，友誼之紐帶，文明之象征,。長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過程中,，最終形成獨(dú)特的飲茶之道——茶道。
　　茶道是一種格調(diào)高雅的文化,，要有平和的心態(tài)和優(yōu)雅的環(huán)境,，中國(guó)的“茶德”講究的是“廉、美,、和,、靜”，日本的“茶道”講究的是“清,、靜,、和、寂”,。國(guó)學(xué)大師錢穆先生認(rèn)為中華文化對(duì)世界人類最大的貢獻(xiàn)在于“天人合一”的哲學(xué)思想,，而茶文化是最能具體體現(xiàn)這一古老思想的載體，又是最能體現(xiàn)最新的全面健康觀念的載體,，圓滿地詮釋了“最古老的正是最現(xiàn)代的”哲學(xué)觀點(diǎn),。

　　世界四大茶類

　　茶作為廣受歡迎的天然飲品，不僅有獨(dú)特的清香味,，還含有多種具有保健醫(yī)療作用的生物活性成分,。茶葉中有300多種化學(xué)成分，其中有功效的主要成分是茶多酚,、兒茶素,、茶色素、茶黃素,、茶紅素,、咖啡堿、茶堿,、葉綠素,、可可堿,、黃酮醇類化臺(tái)物、維生素等,。世界主要有四大茶類,，即紅茶、綠茶,、烏龍茶和花茶,。其成分因其加工工藝的不同也有所區(qū)別。

　　●綠茶　綠茶是未經(jīng)過發(fā)酵的茶,。即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到100～200℃的熱鍋里炒制,，以保持其綠色的特點(diǎn)。綠茶是飲用最為廣泛的茶,，特點(diǎn)是湯清葉綠,。其功效成分主要是茶多酚，占綠茶干重的20％～30％,。我國(guó)綠茶的名貴品種包括杭州龍井,，黃山毛峰、洞庭碧螺春,、廬山云霧,、信陽(yáng)毛尖、峨眉竹葉青,、六安瓜片,、顧渚紫筍、江山綠牡丹,、太平猴魁,、金獎(jiǎng)慧明、老竹大方,、恩施玉露,、蒙頂甘露、劍春茶,、休寧松夢(mèng)等,。

　　沖泡特點(diǎn)　沖泡綠茶，可直接取90℃開水泡之,。高級(jí)綠茶和細(xì)嫩的名茶,，芽葉細(xì)嫩，香氣也多為低沸點(diǎn)的清香型,，用80℃開水沖泡即可,，沖泡時(shí)不必蓋上杯蓋，以免產(chǎn)生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度,。

　　●紅茶　紅茶是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％),，具有紅茶、紅湯,、紅葉和香甜味醇的特征,。茶葉經(jīng)發(fā)酵后茶多酚減少90％以上，但產(chǎn)生了茶黃素,、茶紅素等新成分,。紅茶中的功效成分主要是茶黃素和茶紅素，賦予了紅茶特有的色澤和口味,。其中,，茶黃素占紅茶干重的0．3％～2％，茶紅素占紅茶干重的10％～20％,。我國(guó)紅茶的名貴品種包括產(chǎn)于安徽祁門的“祁紅”、產(chǎn)于云南佛海,、順寧等地的“滇紅”,，產(chǎn)于安徽六安、霍山等地的“霍紅”和產(chǎn)于江蘇宜興的“蘇紅”,。而世界的三大名紅茶有：中國(guó)祁門紅茶,、印度大吉嶺紅茶都會(huì)、斯里蘭卡烏巴紅茶,。

　　沖泡特點(diǎn)　沖泡紅茶宜用剛煮沸的水,，并加以杯蓋，以免香味釋放,。英國(guó)人普遍有飲“午后茶”的習(xí)慣,，常將祁紅和印度紅茶拼配，再加牛奶,、砂糖飲用,。在我國(guó)一些地方，也有將紅茶加糖,、奶,、芝麻飲用的習(xí)慣，這樣既能生熱暖腹,，又可增添營(yíng)養(yǎng),、強(qiáng)身健體。

　　●烏龍茶　烏龍茶是半發(fā)酵茶,，綜合了綠茶和紅茶的制法,，亦稱青茶。烏龍茶其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味,，又有綠茶清香,，素有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。烏龍茶的名貴品種包括“武夷巖茶”(大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異的),、“臺(tái)灣烏龍茶”(其中南投縣的凍頂烏龍茶知名度極高而且最為名貴),、閩南安溪產(chǎn)的“鐵觀音”，產(chǎn)于廣東潮州的“鳳凰單樅”和產(chǎn)于廣東潮安“鳳凰水仙”,。

　　沖泡特點(diǎn)　沖泡烏龍茶需用100℃的沸水,，泡片刻后將茶壺里的茶水倒入茶杯里，品嘗后齒頰留香,，回味甘鮮,。烏龍茶宜濃飲，注重品味聞香,。

　　●花茶　花茶又名香片,，利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶,，茶將香味吸收后再把干花篩除,，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深,，深得偏好重口味的北方人喜愛,，最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，根據(jù)所用的鮮花不同,，還有玉蘭花茶,、桂花茶、珠蘭花茶,、玳玳花茶等,。花茶一般都用綠茶制作,，但也有用紅茶制作的,。花茶是集茶味與花香于一體,，茶引花香,，花增茶味，相得益彰,。既保持了濃郁爽口的茶味,，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸,，花香襲人,，甘芳滿口,。花茶不僅仍有茶的功效,，而且花香也具有良好的藥理作用,，裨益人體健康。

　　沖泡特點(diǎn)　泡飲高檔花茶,，應(yīng)選用透明玻璃蓋杯,。取花茶3克，放入杯中,，將初沸開水稍涼至90℃左右沖泡,，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失,。2～3分鐘后即可品飲,，頓覺芬芳撲鼻，令人心曠神怡,。

　　茶的養(yǎng)生功效

　　茶葉既是食物,，又是藥物。茶的養(yǎng)生功效主要有以下4大方面,。

　　●提神除倦　茶葉中含1％～5％咖啡堿,，咖啡堿對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)有廣泛的興奮作用。飲茶后,，大腦興奮，精神倍增,，思維活躍,，提高對(duì)外界的感受性，消除瞌睡和疲乏,。特別是經(jīng)常開夜車的腦力勞動(dòng)者,，當(dāng)處于精神委靡或感覺疲倦時(shí)，若能泡上一杯好茶品飲,，頓感思維敏捷,，睡意消除，工作效率提高,。與香煙相比,，吸煙雖提神但傷身，而喝茶既提神又益健康,，當(dāng)然以喝茶為好,。

　　●解油膩促消化　飲茶能興奮神經(jīng)系統(tǒng)，促進(jìn)胃液分泌和食物消化,，并有利于代謝產(chǎn)物的排出,。

　　●解毒　茶有利尿作用，促使有毒物質(zhì)排出體外。茶葉中的某些成分能促進(jìn)肝糖原合成,，增強(qiáng)肝臟的解毒功能和降低轉(zhuǎn)氨酶,；還參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，直接降低多種有毒物質(zhì)的濃度,。

　　●驅(qū)暑熱　每逢夏天,，炎熱難當(dāng)。常飲些熱茶,，既能驅(qū)暑,，又能止渴。一杯熱茶喝下去,，使得汗腺舒張,，有助于把體內(nèi)積存的過高熱量及時(shí)地散發(fā)出來(lái)。

　　四季選茶

　　一年四季,，氣候不同,，喝茶種類宜作相應(yīng)調(diào)整。

　　●春季　宜喝花茶,，花茶甘涼而兼芳香辛散之氣,，有利于散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪，促進(jìn)體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā),，提神醒腦,，使春困“自消”。

　　●夏季　宜喝綠茶,，綠茶性味苦寒,，能清熱、消暑,、解毒,，增強(qiáng)腸胃功能，促進(jìn)消化,，防止腹瀉,、皮膚瘡癤感染等。

　　●秋季　宜喝烏龍茶,，烏龍茶不寒不熱,，徹底消除體內(nèi)余熱，會(huì)使人神清氣爽,。

　　●冬季　宜喝紅茶,，紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽(yáng)氣,，生熱暖腹,，增強(qiáng)人體抗寒能力,，還可助消化、去油膩,。

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)典籍和中醫(yī)大家論述茶的養(yǎng)生功效

　　●戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《神農(nóng)本草》中說：“茶味苦,，飲之使人益思、少臥,、輕身,、明目”?！安柢梅?，令人有力悅志?！?BR style="PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 0px">
　　●唐代劉貞亮概括飲茶好處為“十德”,，即“以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣,，以茶養(yǎng)生氣,，以茶驅(qū)病氣，以茶利禮仁,，以茶表敬意,，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體,，以茶可行道,，以茶可雅志”。他不僅把飲茶作為養(yǎng)生之術(shù),，更作為養(yǎng)身之道,。

　　●唐代的《本草拾遺》也記載了“茶久食令人瘦、去人脂,?！?BR style="PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 0px">
　　●明代李時(shí)珍在《本草綱目》中稱道：“茶苦而寒最能降火,?；馂榘俨。鸾祫t上清矣,。溫飲則水因寒氣而下降,，熱飲則茶借火氣而升散。又兼解酒食之毒,，使人神思清爽,，不昏睡，此茶之功也,?！?BR style="PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 0px">
　　●明末的顧元慶在其《茶譜》中也說：“人飲真茶,，能止渴、消食,、除痰,、少睡、利水道,、明目,、益思、除煩去膩,，人固不可一日無(wú)茶,。”