全臺灣最古老的街道在臺南安平的延平街,，在這條狹長而充滿古意的小巷道中，有一家永泰興蜜餞行,，其歷史堪與延平街相抗衡,，已有一百一十三年的歷史，可稱全臺灣最早的蜜餞行,，其名氣已超過安平的海鮮,。



　　一家店要持續(xù)營業(yè)上百年是一件非常不容易的事，尤其在大環(huán)境不斷地變遷中還要堅(jiān)持遵古法制作,，更是考驗(yàn)經(jīng)營者信念,。一百多年來，永泰興在科技逐漸取代人力的現(xiàn)代潮流中,，依然堅(jiān)持遵循傳統(tǒng)制造方式,，以人工腌制，日光曝曬,，所做出來的蜜餞因?yàn)榫吖旁顼L(fēng)味,，一直深受顧客喜愛。  



　　永泰興的創(chuàng)始人是來自浙江省寧縣,，人稱“蔭伯”的林蔭先生,，他在一百多年前從大陸來到臺南安平后，原本從事農(nóng)漁業(yè),，閑暇時(shí)以家鄉(xiāng)古法研究出蜜餞的制作方式,，便開始兼賣蜜餞以度過農(nóng)閑時(shí)期,，沒想到蔭伯做的蜜餞因?yàn)榭谖丢?dú)特，用料實(shí)在,，愈來愈受大家歡迎,，后來便以賣蜜餞為生，目前已傳到第四代的林進(jìn)義,，卻仍是堅(jiān)持遵古法,，以手工制作，不加任何化學(xué)添加物,。



　　林蔭,，一百多年前到安平后，在農(nóng)漁閑暇時(shí)自行研究蜜餞的做法,，由于做出的蜜餞既可口料又實(shí)在,，一段時(shí)間后傳遍街訪鄰居，生意也越來越好,，竟變?yōu)橹鳂I(yè),。林蔭本來要將手藝傳給兩個(gè)兒子，不過他們志不在此行,，于是傳給侄兒林衾,，目前已經(jīng)傳至第四代的林碧繡女士。



　　或許是保守觀念,，林家蜜餞并不想擴(kuò)大經(jīng)營,，只求胼手胝足辛勤工作，讓客人可以吃到甘甜芳香的蜜餞,，和現(xiàn)代的經(jīng)營理念相比,，實(shí)屬異數(shù)。   



　　這里的蜜餞種類很多,，約有三,，四十種，楊桃,，芒果,，香蕉，梅子,，橄欖等都可作出多種口味,。制作時(shí)先以鹽腌漬水果，以脫去水分,，再以日曬和純糖腌制反覆進(jìn)行,，一段時(shí)日之后即可開缸取出蜜餞出售。以此方法制作的蜜餞口感松軟且不黏牙,，屬于干狀的,，以手取食不會沾得滿手都是汁液,，吃起來的味道酸酸甜甜，含在嘴里只覺得滿口芳香,，光想口水都要流出來了,。  



　　由于是百年老店，因此永泰興店里是看不到新式器具的,，除了腌蜜餞的大陶缸之外,，就連裝蜜餞的玻璃罐都至少有一甲子的年歲。來這兒除了蜜餞,，不妨以一顆珍惜古物的心好好欣賞這些一大把年紀(jì)的瓶瓶罐罐,，可都是寶呢！