4,、三鮮豆腐火鍋

　　材料：

　　嫩豆腐1250克，黑魚500克,，海米25克,，夾心肉塊250克，水發(fā)香菇50克,，冬筍150克,，塔菜心250克，黃酒25克,，精鹽10克,，味精5克，蔥姜末30克,，豬油50克,，肉湯1250克。

　　做法：

　　1,、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊,，加少量清水，放進(jìn)冰箱速凍,，5小時后即成凍豆腐,，然后取出自然化凍待用,。

　　2、塔菜心洗凈,，瀝干水分;冬筍削去毛衣,，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片;香菇剪去根,、蒂洗凈;海米洗凈后放入碗內(nèi),，加黃酒、清水,，上蒸籠蒸30分鐘,，取出待用。

　　3,、將黑魚去腮,，斬去魚頭，剔除脊背骨,，再切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片,，放入盤中,。

　　4、燒熱鍋,，放開水和凍豆腐,，燒滾后，倒入漏勺,，瀝去水分;熱鍋,，去水下入豬油、蔥姜末熗鍋,，烹黃酒,，加肉湯、夾心肉塊,，煮熟后取出,，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片;將黑魚頭,、脊背骨放入原湯中,，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣,，棄之不用,，再放香菇、肉片,、海米,、魚片,、凍豆腐塊、冬筍片,，燒滾后,，撇去浮沫，加鹽,、味精,、黃酒，倒入火鍋內(nèi),，最后放塔菜心,，即可上桌，點燃火鍋食用,。