葡萄酒的全球消費(fèi)量仍在增長(zhǎng)，但是對(duì)于葡萄酒行業(yè)來說,，人們?cè)絹碓街匾暯】档纳罘绞?，?duì)于葡萄酒的口感要求已經(jīng)發(fā)生了重大變化。在不知不覺中,，葡萄酒釀造者正在悄悄改變著酒的口味,。

對(duì)于大多數(shù)人來說，這是很難感覺到的,。但是對(duì)于像Jacques Héon和Jean-Jaques Plüss這樣的紅酒專業(yè)人士來說,，這是決定這個(gè)行業(yè)生死的要命趨勢(shì)——他們兩人和伙伴創(chuàng)立的Jacques' Wein-Depot，如今是德國(guó)最大的葡萄酒連鎖經(jīng)營(yíng)店,，擁有280家門店,。

聽聽專家是怎么評(píng)價(jià)這些趨勢(shì)的。

1. 紅酒的口感越來越重

最近這10年,，大部分紅酒的口感是越來越重了,。最明顯的指標(biāo)就是酒精度的顯著提升——那些天價(jià)的1961或者62年的波爾多紅酒,，例如Petrus這樣的，酒精度也就是12%-12.5%,；然而,，較新的酒居然有13-14%！

現(xiàn)在很多法國(guó)的評(píng)酒家也說,，很多紅酒其實(shí)已經(jīng)不適合除晚餐以外的場(chǎng)合喝了,，除了部分果味特別的品種，如法國(guó)盧瓦河谷的Gamay,。重口味的德國(guó)人,，現(xiàn)在更是偏愛非常重的口感，淺淡的果香都快沒人喝了,。

這個(gè)事兒,，要怪歐盟在2012年頒布的《葡萄酒法》，其中明確規(guī)定了,，酒精度在9%以下的不能稱為葡萄酒,，只能叫含酒精飲料，例如大家都喝的預(yù)調(diào)酒飲料等,。這么一搞,，廠家樂得做重口味的酒了。

這又是一個(gè)歐盟立法的典型無腦案例：本意是好的,，是想通過更嚴(yán)格的酒類分類,，控制年輕人的酗酒問題；但是實(shí)際上造成了生產(chǎn)廠家的酒越釀越兇,。

2. 更適合女性消費(fèi)者的葡萄酒大行其道

現(xiàn)在的女性更愿意選擇紅酒+芝士這樣的情調(diào)組合,，而不是紅酒+肘子。因此,，要抓住女性消費(fèi)者的心理,，各大廠商已經(jīng)開始偷偷地釀制女性葡萄酒了。

由于從生理結(jié)構(gòu)上來說,，女性的血液總量要明顯少于男性,，所以酒精進(jìn)入血液后上頭的速度也比男性要快。因此,，給女性的酒就應(yīng)該口感更好,，不需要太強(qiáng)烈的單寧刺激感，強(qiáng)調(diào)柔和和爽口的果味,。

大家可以注意一下,，很多Spa和女性健體機(jī)構(gòu)提供的葡萄酒基本上都是這種類型，而且很多都是特供這些機(jī)構(gòu)使用的,?；旧夏攴葺^新的Chardonnay都符合這個(gè)要求,，注意酸度不要太高就行。

3. 紅酒主動(dòng)配合餐飲需求

你能分出上面三張圖分別是哪三個(gè)國(guó)家的葡萄產(chǎn)區(qū)嗎,？

答案分別是：智利,、法國(guó)和德國(guó)。

事實(shí)證明,，現(xiàn)在的新世界紅酒更愿意從釀造過程開始貼近最終的消費(fèi)者,，當(dāng)然傳統(tǒng)國(guó)家也在這么做。

這么說起來,，其實(shí)有點(diǎn)恐怖，想象一下,，其實(shí)從一開始,，紅酒釀造者就開始和美食家在一起工作了，討論配合牛排,、羊排哪些口味更合適,，哪種紅酒在嘴里的口感更持久，是30秒,？還是20秒的余味,？

所以，有些傳統(tǒng)的配餐觀念真的需要調(diào)整了,，不一定是紅酒+牛排,，只要選擇正確，你甚至可以控制精確到秒的口感,。

4. 紅酒等級(jí)越來越不重要

在所有的紅酒入門班里,，都會(huì)教學(xué)員，看酒除了看酒莊名字,、葡萄種類和年份之外,，還要看紅酒的等級(jí)。比如法國(guó)紅酒就有IGP,，VDQS,，AOC等。

但是,，等級(jí)并不等于葡萄酒的質(zhì)量,，它只是法定產(chǎn)區(qū)的證明。

有很多著名酒莊,，故意沒有獲得AOC的認(rèn)證,；這其中有些門道，例如之前提到的給女士專用的葡萄酒,，如果一定要AOC以上等級(jí)的話,，對(duì)于酒精度就有硬性要求了,，在這種情況下，他們寧愿只拿IGP,。

這對(duì)于口感是沒有什么影響的,，大可放心飲用。核心還是葡萄,，等級(jí)是次要的,。