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味覺之旅：夏季開胃酸甜菜（一）
美食味道有千百種,，歸根究底就是酸甜苦辣咸,，五味搭配,，成就了我們最愛的那一口。你最愛吃哪一種口味的美食呢,？其實(shí)所謂眾口難調(diào)，很難說哪一種味道最好吃,，說到夏天,，最開胃的絕對是酸甜口了吧？天氣熱大家也沒胃口吃太咸太辣的菜,，酸酸甜甜的美食最適合現(xiàn)在了,！爽口的糖醋藕片、下飯的古老肉,、還有清新的菠蘿飯……想想就能流口水啦,！在這個炎熱的夏天，來上幾道酸甜菜,，簡直就是開胃神器,！馬上用它們來喚醒你的食欲吧，
酸甜腌黃瓜
材料：黃瓜1000G,，青紅椒適量,，精鹽適量，白糖100G,，陳醋100G,，大蒜適量，生姜適量,，高度白酒適量,，花椒適量
做法：
1、 黃瓜,、青紅椒洗凈后通風(fēng)處晾干水份。
2,、晾干水份的黃瓜灑上精鹽,，腌漬3小時后，控凈水份備用,，青紅椒切口方便入味,。
3、鍋里倒入適量清水倒入白糖,。
4,、黃瓜與陳醋比例10：1，燒開,、晾涼,。
5、把黃瓜、青紅椒,、生姜片,、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調(diào)味汁,。
6,、倒入適量高度白酒，腌漬7天即可食用,。
小貼士：
1,、黃瓜用精鹽腌漬，殺出水分腌漬的黃瓜脆嫩,。
2,、腌漬用的容器要干凈無油。
3,、黃瓜選擇市場上賣的那種小黃瓜最好,，價格低、無籽,、腌漬起來容易入味,。
糖醋脆皮茄子
原料：茄子、蒜薹,、胡蘿卜,、雞蛋、蔥,、番茄醬,、蠔油、糖,、醋,、低筋面粉、油等,。
做法：
1,、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀,，撒1小勺鹽拌勻,，腌制10分鐘。
2,、低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水,，調(diào)成稀稠適中的面糊。
3,、腌好的茄子將殺出的黑水倒去,，放入面糊中調(diào)拌均勻,，使每根茄子都沾滿面糊。
4,、鍋中油燒至六七成熱,，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油,。
5,、一勺番茄醬、一勺醋,、一勺蠔油,、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁（這里的勺是指5毫升)胡蘿卜,、蒜薹切丁,、蔥花切碎備用。
6,、鍋中少許油燒熱,，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒,，放入蔥花爆香,，倒入料汁，小火加熱,，料汁冒泡后,，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可,。
小貼士：
1,、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養(yǎng)考慮,，茄子皮里富含花青素,，隨個人喜好保留。
2,、茄子微苦,，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好,，炸出的茄條也入味。
3,、炸茄子的時候要中火,，以防火太急將脆皮炸焦。
4,、一勺番茄醬,、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,，2勺水的比例調(diào)成料汁,，這個我試驗多次，味道不錯,，糖醋里脊的味道,，顏色也好。
糖醋藕片
材料：蓮藕適量,，白醋三大勺,，白糖三小勺，鹽適量,，雞精適量
做法：
1,、藕去皮切薄片
2、 保鮮盒中加入三小勺白糖,，鹽和雞精適量,，再加入三大勺白醋
3、蓮藕焯燙一下,，30秒左右水一開就好
4,、把藕泡到保鮮盒就好，2小時就好越久越好,。
小貼士：
1,、糖醋比例基本就是白醋沒過白糖就好
2、蓮菜潮水時間不要久,，記住不要加油啊
糖醋萵筍絲
材料：萵筍一根,，紅辣椒適量，橄欖油一大勺,，白醋兩大勺,，白糖一大勺，鹽和雞精適量
做法：
1,、萵筍洗凈去皮,，萵筍切絲后泡在水里
2、把鹽和雞精適量在加上糖和醋兌成碗汁,，糖醋基本是一比一,，這里是重量大概兩勺醋一勺糖
3、萵筍倒入盆中,，切適量蔥和辣椒
4,、倒入碗汁；加入一大勺橄欖油即可,。
小貼士：
1,、碗汁中要選用白醋,，糖醋比例不好說大家可以試著嘗嘗酸甜就好
2、一定要用橄欖油,，我用香油試過沒有橄欖油那種果香味不清爽
檸香酸甜蘿卜
材料：白蘿卜200克,，紫甘藍(lán)100克，檸檬1個,，白糖20克
做法：
1,、紫甘藍(lán)洗凈切成塊，檸檬取半個切成片,。
2,、紫甘藍(lán)塊放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入適量的涼開水,，攪打10秒鐘后過濾出汁,。
3、把檸檬片放入紫甘藍(lán)汁中,，再擠上剩下半個的檸檬汁,。
4、加入白糖攪拌均勻至糖溶化,。
5,、蘿卜洗凈去皮，切成薄片,。
6,、鍋中加入水，燒開,，下入蘿卜片焯水至蘿卜片變透明,。
7、把焯好水的蘿卜片,，撈入調(diào)好的甘藍(lán)汁中腌制2小時,。
8、上色的蘿卜片,，重疊碼放,，從上往下卷起，在蘿卜卷中間切開,，碼放在盤中,，整成花型即可。
小貼士：
檸檬可以用白醋代替,。如想顏色更加艷麗,，可以腌制時間稍長些。
糖醋藕丁
材料：藕1節(jié),、紅椒半個
調(diào)料：香醋1大匙,，水2大匙，鹽1/3茶匙,，糖4茶匙,。
做法：
1、將藕去皮洗凈切??；紅柿子椒去籽洗凈備用。
2,、鍋里放油燒熱,，炒香姜末和蔥花，放入藕丁翻炒,。
3,、再倒入香醋，翻炒均勻后加入糖,、鹽調(diào)味,。
4、炒勻后放入紅柿子椒丁翻炒均勻,。
5,、用水淀粉勾芡。
6,、加入香油炒勻后撒蔥花即可出鍋,。
藕能健脾開胃，益血補(bǔ)心,，能健脾開胃,，具有消食、止渴,、生津的功效,。把藕切成小丁，配上糖醋的口味,，開胃又下飯,，酸酸甜甜的不止小朋友們喜歡，大人吃也很棒哦,！
（未完待續(xù)……）
2014-05-21 財智時空
味覺之旅：夏季開胃酸甜菜（二）
茄汁杏鮑菇
主料,；杏鮑菇200克，青豆50克
輔料,；番茄醬,、糖、白醋,、鹽,、淀粉,、雞精
做法；
1,、先把青豆用水煮一下,，去除豆腥味，杏鮑菇洗凈切成丁,。
2,、取一碗加入番茄醬、糖,、白醋,、鹽、淀粉和適量的水?dāng)嚢杈鶆虺煞阎?/span>
3,、鍋中注入適量的油,，下入杏鮑菇丁煸炒，小火把杏鮑菇的水分煸出來,。
4,、加入煮熟的青豆翻炒均勻，倒入番茄料汁,。
5,、燒開，至湯汁濃縮粘稠,。
6,、加入雞精翻炒均勻即可。
糖醋櫻桃蘿卜
原料：櫻桃小蘿卜500克
調(diào)料：鹽﹑白糖﹑白醋各適量
做法：
1,、將小蘿卜葉子摘掉,，取鮮嫩的葉子留下。葉子中含有大量的纖維素和維生素也可以一起腌制食用,。分別將小蘿卜與葉子用清水洗凈,。
2、取一雙筷子墊在蘿卜的兩側(cè),，將小蘿卜均勻的切成蓑衣刀,。
3、在蘿卜內(nèi)撒少許鹽,，將蘿卜中的水殺出一部分,，吃起來會更爽脆。
4,、大約腌制15分鐘就可以了,，時間不宜太久，時間太久，蘿卜脫水過多,，吃起來沒那么爽脆,。將腌制出的水倒掉，用清水沖洗一下小蘿卜,，洗掉鹽的味道,。
5、將洗干凈的蘿卜鮮嫩葉子與小蘿卜放在一起（蘿卜葉子不宜用鹽腌制,，脫水后會變蔫，口感不好）,。
6,、將蘿卜內(nèi)撒入兩大勺白糖，喜歡甜味的可以多放一些,。
7,、再倒入適量白醋。封上保鮮膜,，放冰箱保鮮處腌制30分鐘,，口感會更加的爽脆。30分鐘過后,，酸甜爽脆的櫻桃小蘿卜就可以吃了,。
涼拌糖醋紫甘藍(lán)
材料：紫甘藍(lán)、香菜,、鹽,、白糖、白醋,、芝麻油,、雞精
做法：
1、紫甘藍(lán)要每片剝下,，清水洗凈,，切成細(xì)絲，
2,、放在大碗里加兩勺鹽拌勻,，腌制十分鐘
3、清水沖洗干凈瀝干
4,、將瀝干的紫甘藍(lán)放入碗中,，加兩大勺白糖
5、加入一大勺白醋,，雞精和芝麻油,，一把切碎的香菜，用筷子拌勻
6,、漂亮好吃的涼拌紫甘藍(lán)上桌了,！
糖醋水芹酥花生
材料：水芹150克,，花生200克，芝麻油適量,，生抽適量,，姜汁醋適量，紅剁椒適量,，白糖適量
做法：
1,、水芹洗凈、切段備用,。
3,、取一大碗，倒入生抽,。
4,、舀一勺白糖倒入一大碗；加入姜汁醋,，調(diào)勻,，淋入芝麻油，加入紅剁椒,，調(diào)好成味汁,。
5、焯熟的水芹倒入味汁中,。
6,、加入酥花生。拌勻,，腌制10分鐘即可食用,。
小貼士：
1、花生用開水燙過再炸,，紅衣不易脫落,。
2、涼拌芹菜焯水,，可以去除部分草酸,。
3、花生用糖醋汁拌好,，腌制時間不宜太長,，以免影響口感。
椒鹽脆豆腐 & 糖醋脆豆腐
材料：鍋燒豆腐一塊,，食用油適量,，辣椒粉適量，花椒粉適量，鹽適量,，味精適量,，白糖2勺，醋3勺,，六月鮮醬油1勺,，水淀粉2勺
做法：
1、鍋燒豆腐一塊,，沖洗干凈表面,，控干水分，切成厚薄均勻的小方塊,。
2,、鍋內(nèi)倒入適量底油，將豆腐平鋪在鍋底,，先煎黃一面。
3,、再翻面煎另一面,，側(cè)面記得也要煎一煎喲！豆腐的每一面都煎的金黃金黃的,，就可以盛出鍋了,。
4、按白糖2勺,、醋3勺,、鹽半勺、六月鮮一勺,，清水一勺,、干淀粉一勺的比例調(diào)成糖醋汁，鍋?zhàn)恿粢稽c(diǎn)兒底油,，燒熱后將糖醋汁倒入,。
5、轉(zhuǎn)大火,，當(dāng)汁子收濃后,，將煎好的豆腐塊倒入，拌勻,，讓每一塊豆腐都均勻裹上糖醋汁即可,，關(guān)火，裝盤,，上桌,，趁熱吃！
6、椒鹽口味：花椒粉+辣椒粉+少許鹽混合
7,、炸好的豆腐蘸著吃~~
糖醋里脊
材料：豬里脊300克,，鹽1茶匙，雞精1/2茶匙,，蛋清1個,，二鍋頭1/2湯匙，玉米生粉80克,，番茄沙司4湯匙,，白醋2湯匙，砂糖2湯匙,，蒜末1湯匙,，熟芝麻1湯匙
做法：
1. 將里脊切成小拇指狀粗條，放入碗中,，加入鹽,、雞精、蛋清,、二鍋頭抓勻后腌制10-15分鐘（時間別太長,，要不然會過咸）。
2. 這時我們準(zhǔn)備好糖醋汁材料：蒜切成蓉,，番茄沙司,、砂糖、白醋備好,。
3. 將生粉倒入大碗中,，里脊條依次放在生粉上均勻裹上生粉，拍掉多余的粉,，放入另外的盤中,。
4. 鍋中倒入足量油，大火燒至六七成熱,，轉(zhuǎn)中小火,，逐個將肉條放入，炸至肉條浮在油面上撈出（約一分鐘）,，炸完后將鍋里的油開大火繼續(xù)加熱,，油溫八九成熱時，倒入肉條復(fù)炸至金黃色,。
5. 撈出瀝油放在盤中,。
6. 鍋留底油燒熱，調(diào)中火爆香蒜粒（蒜別焦了,，要不發(fā)苦）,。
7. 倒入番茄沙司和糖,，用鍋鏟不停地攪拌。
8. 慢慢的糖醋汁的顏色就會變紅,，這時倒入熟芝麻和淋入白醋繼續(xù)攪拌,。
9. 糖醋汁變濃稠發(fā)紅，顯魚眼大泡時,。
10. 倒入炸好的里脊,。快速翻拌讓里脊均勻地掛上糖醋汁（這時可以淋點(diǎn)余油,，出來的顏色更漂亮）,。
11. 番茄玫瑰花放入碟中，然后放入兩片香菜葉做為葉子,，再把做好的糖醋里脊放入碟中,，就可端上桌了。
12. 西紅柿洗凈擦干,，摘掉西紅柿蒂,。 像削水果一樣將西紅柿削皮。
13. 小心從柿皮的一端卷起,，使之成為一朵花,。
14. 輕輕的用牙簽將西紅柿花朵固定，方便移動,。
小貼士：
1、削皮的時候最好保持統(tǒng)一的寬度,，這樣做好的花瓣才會漂亮,。
2、最好削成一整條完整的皮,，太短無法卷成一朵好看的花,。
3、卷的時候力度要把握,，卷太緊花朵不好看,，卷太松難以成型。
4,、用牙簽固定是為了定型方便移動,，不用也可以。
（未完待續(xù)……）
2014-05-22 財智時空
味覺之旅：夏季開胃酸甜菜（三）
糖醋排骨
材料：仔排500克,，生姜1塊,，香蔥2根，熟白芝麻少許,，地瓜粉2湯勺,，八角2個,，鹽1/4茶勺，料酒1大匙,，生抽2大勺,，白糖3大匙，香醋4大匙,，清水5大匙,，水淀粉適量
做法：
1. 排骨洗凈，浸泡片刻,，瀝掉血水,。排骨放入大盆里，加入適量姜片,、蔥白,，和所有調(diào)料,，拌勻腌制半小時,。
2. 腌制好的排骨,，倒出里面的調(diào)料汁,，同時去掉姜片和蔥白,。加入適量粗粒的地瓜粉,。（2到3湯勺）,， 用手慢慢抓勻,。
3. 鍋中燒熱適量油,，油溫6,、7成熱時，下入排骨,，大火炸約半分鐘至排骨表面面粉定型,，轉(zhuǎn)中火炸約2倒分鐘，撈出,。
4. 鍋中油再次加熱至7,、8成熱，倒入排骨復(fù)炸片刻,，至外皮酥脆,。再撈出瀝掉油份。炸好的排骨,。（這時候的排骨已經(jīng)炸熟,，外酥里嫩，可直接食用,。）
5. 另起鍋加入少許油,，放入切好的蔥姜末煸出香味。
6. 倒入腌制排骨時的調(diào)料汁煮開,，再加入少許水淀粉勾成薄芡,。
7. 倒入排骨,，快速翻炒均勻，裹上芡汁,。
8. 盛盤后撒上熟的白芝麻和蔥花即可,。
小貼士：
1、排骨先腌制一下更有底味,。
2,、用來腌制排骨的調(diào)料汁，可以先在一個碗里混合,，混合好以后拌勻,，嘗一下酸甜度，如果喜歡偏酸或者偏甜都可以進(jìn)行調(diào)整,。
3,、炸排骨的時候，開始熱油下鍋,，迅速的把表皮炸成形,，鎖住排骨里面的水份，然后轉(zhuǎn)中火炸熟,，這樣排骨的肉質(zhì)才嫩,，炸熟后再復(fù)炸一次，讓表皮酥脆,。
4,、裹醬汁的時候拌勻即可，不要在鍋里久炒,，以免醬汁把排骨的酥皮浸泡過度,。
話梅雞翅
材料：話梅一袋大概20棵左右，雞翅一斤,，醬2片
調(diào)料：料酒，鹽,，老抽,，冰糖
做法：
1、雞翅清洗干凈,，用料酒,，少許鹽，姜片腌制幾個小時,。
2,、話梅用足量開水浸泡，腌上雞翅的時候浸泡話梅即可,。
3,、鍋內(nèi)放少許油,，放入雞翅煎至兩面金黃。
4,、雞翅煎好之后,，倒入浸泡好的話梅和浸泡話梅的水。
5,、加少許鹽調(diào)味,，倒入少許老抽上色，放幾塊冰糖,。
6,、大火燒開鍋，小火燉至湯汁粘稠即可,。
小貼士：
1,、雞翅提前腌制一下，去除腥味,。
2,、話梅提前浸泡，燉的時候更容易頓出味道,，而且我燉完的時候發(fā)現(xiàn)有幾棵話梅已經(jīng)燉化了,，湯汁更粘稠，味道更濃郁,。
3,、燉雞翅的時候鹽要少放，因為腌制雞翅的時候已經(jīng)放鹽了,，倒少許老抽是為了成品顏色更好看,。
4、冰糖可用白糖代替,。
紅酒番茄燜大蝦
原料：新鮮大蝦2只,、鵪鶉蛋5個
配料：生姜少許、蔥白少許
調(diào)料：紅酒50克,、食鹽幾粒,、番茄醬2大勺
做法：
1、大蝦洗凈,，在背上劃一刀（不要完全劃穿）,，剔掉蝦線。在蝦身的中上位置劃破一點(diǎn)小口,，把蝦尾穿透過去,。鵪鶉蛋竹熟剝好，姜切片備用,。
2,、鍋中燒熱適量油,，（比炒菜稍多一些），放入姜片和蔥白煸香,。
3,、下入大蝦炸至表皮酥脆，然后倒掉多余的油,。
4,、把鵪鶉蛋對半切開，切面朝面,，放入鍋中,，煎至切面焦黃。
5,、倒入紅酒,，均勻的撒入少量鹽，蓋上蓋子中火煮約2分鐘,。
6,、下入番茄醬反炒均勻。
7,、先把蝦和鵪鶉蛋夾出來裝盤,，然后把鍋里的醬汁均勻的淋在上面即可。
小貼士：
1,、蝦要選擇活蝦,，這樣肉質(zhì)才鮮美。
2,、炸蝦的時候油要熱一些,，這樣才能把蝦炸至外皮酥脆，炸好蝦后再把多余的油倒掉,。
3,、下入鵪鶉蛋的時候，把切面朝下,，煎至微微焦黃,，這樣不但不容易破碎，而且口感很好,。
4、下入紅酒以后,，蓋起來稍微燜一會,，讓蝦入味。
宮保蝦仁
材料：北極蝦適量,，花生米適量,，蔥適量,，生抽適量，醋適量,，鹽和雞精適量,，料酒適量，花椒適量,，辣椒適量,，胡椒粉適量，水淀粉適量
做法：
1,、蝦去殼后加料酒和胡椒粉腌制30分鐘去腥
2,、花生米小火炸酥脆備用
3、挑一個宮保汁子,，按照一大勺生抽,，一大勺半醋，一大勺料酒,，一大勺半糖,，鹽和雞精適量，水淀粉適量,，蔥花適量
4,、 鍋中熱油油溫7成熱快速下人蝦仁滑熟，備用
5,、鍋中少許油,，爆香花椒十幾粒，干辣椒幾個
6,、倒入炒好的蝦仁,，加入汁子，等到芡汁糊化
7,、 最后倒入花生米,，翻炒均勻即可！
小貼士：
1,、蝦仁腌制一下去腥,，完了要除去水分，以免滑油飛濺
2,、宮保汁子按照這個比例味道不錯,，喜歡甜食的可以加大糖量，自己嘗一嘗即可
3,、最后一定要芡汁糊化后再加花生米,，保證酥脆
東北鍋包肉
材料：豬肉適量，青紅椒適量，料酒適量,，生抽適量,，白醋適量，番茄醬適量,，白糖適量,，雞精適量，食鹽適量,，蔥,、姜、蒜適量,，淀粉適量
做法：
1,、豬肉切厚片，用鹽,，雞精,，胡椒粉、料酒拌勻腌制一下,，青紅椒切成絲,，大蒜切片、蔥姜切絲備用,。
2,、面粉、淀粉按1:2比例調(diào)成面糊,，調(diào)成這種稠度靜置一會,。
3、靜置面糊的時候我們準(zhǔn)備一碗碗汁;白糖3勺,、白醋2勺.,，番茄醬2勺（番茄醬是為了顏色好看，不加也可以）,，加入生抽一勺,，淀粉適量，加入少許清水,，攪拌均勻,，調(diào)成碗汁。
4,、腌制好的肉片均勻的掛上一層面糊,，展開，逐一下入五成熱油鍋中,，炸至定型時撈出.
5,、溫升至七八成熱時，再次下入炸好的肉片促炸至金黃色外酥里嫩時撈出
6、鍋中放少許底油,，放入蒜片爆香，加入炸好的肉片炒均,， 放入蔥姜絲,、青紅椒絲翻炒均勻。
7,、倒入調(diào)好的碗汁,，快速翻炒，待每片肉都均勻沾滿料汁即可出鍋裝盤,。
（未完待續(xù)……）
味覺之旅：夏季開胃酸甜菜（四） 糖醋帶魚 材料：帶魚適量,，料酒適量，老抽適量,，醋適量,，白糖適量，蔥姜蒜適量 做法： 1,、帶魚洗凈,，剪成大約6厘米長的段，放入蔥,、姜,、料酒，腌漬20分鐘,，腌漬好的帶魚控干水分,，均勻的沾上一層干淀粉。所有依次做好,。 2,、炒鍋燒熱放油，放入沾好面粉的帶魚,。煎至兩面金黃,，盛出備用。 3,、 蔥切小段,、大蒜切末、姜切片備用,。 4,、用清水半碗、醋4勺,、白糖3大勺,、老抽2勺、料酒1勺調(diào)一碗糖醋汁備用。 5,、炒鍋放少許底油,，放入蔥、姜,、蒜爆香,。放入煎好的帶魚稍微翻炒一下。 6,、倒入調(diào)好的糖醋汁,，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮一會,，讓帶魚更入味,。 7、湯汁剩三分之一時,，更改大火收汁,，湯汁收盡即可。 熘魚片 主料,；草魚 500克水發(fā)木耳 50克 輔料,；油、淀粉,、鹽,、糖料酒、米醋生抽,、蔥姜 做法,； 1、草魚去鱗,、鰭,、鰓和內(nèi)臟洗凈。準(zhǔn)備好蔥姜,。把木耳洗凈,，撕成小朵。 2,、取一碗,，加入米醋生抽糖料酒淀粉和清水兌成糖醋汁備用。 3,、草魚去頭去尾,。將魚從中間劈開，去掉魚骨,。用斜著把魚肉片成魚片,。 4,、片好的魚片加入鹽和料酒腌制20分鐘。腌好的魚片均勻粘滿干淀粉,。 5,、下入6成熱的油中，炸至表皮微黃,，撈出瀝油,。 6、鍋中留底油,，爆香蔥姜。下入木耳煸炒均勻,。 7,、倒入糖醋汁，燒開至黏稠,。倒入炸好的魚片,。快速翻炒均勻,，使每個魚片都能均勻沾滿糖醋汁即可,。 糖醋烤排骨 材料：排骨適量，蔥姜適量,，醋適量,，糖適量，生抽適量,，蠔油適量,，五香粉適量，蜂蜜適量,，鹽和雞精適量 做法： 1,、排骨洗凈用廚房紙擦干水分 2、保鮮盒中按生抽一大勺,，醋一大勺半,，糖一大勺，五香粉一點(diǎn)點(diǎn),，蜂蜜一大勺,，蠔油一大勺。鹽和雞精適量的配比調(diào)成糖醋腌料 3,、放入排骨和適量蔥姜腌制2小時 4,、排骨腌好后，【最后能夠風(fēng)干一下】刷上蜂蜜 5,、入烤箱200度25分鐘左右,，中間翻面刷料 小貼士： 1,、按照我這個汁子做出來的是酸甜味道 2、腌排骨時間久一些更好,，如果可以腌好了風(fēng)干一下最后 3,、刷上蜂蜜水出來的排骨很有亮度 糖醋鯉魚 做法：鯉魚一條，小洋蔥1/4個,，青椒半個,，紅椒半個，生姜一塊,，香蔥3根,，面粉3大勺，玉米淀粉3大勺,，番茄醬5大勺,，白糖1.5湯勺，香醋2湯勺,，水淀粉適量,， 做法： 1、鯉魚去掉筋后,。從頭部那頭開始,，傾斜約45度角，把魚打上花刀,，然后在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀,，一直片完。 2,、打好花刀的魚放入較大的盤里,，均勻的抹上一層料酒和鹽，然后加入拍碎的生姜,、蔥白,，抓勻腌制半小時，去腥,、入味,。 3、把面粉和淀粉混合在一起,，慢慢加入清水,，攪拌成一碗濃綢的面糊。（面糊要濃綢,，這樣后面抹在魚身上才不會掉,，如果稀了，會上不了漿） 4,、腌制好的鯉魚,，去掉蔥,、姜，兩面均勻的掛上一層面糊,。 5,、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚,，炸至外皮定型,，轉(zhuǎn)中火炸約3分鐘至熟，撈出,，再次把油加熱,，然后下入鯉魚復(fù)炸約30秒，至表面金黃而酥脆,，撈出瀝油后裝入盤中,。（開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的面糊快速定型,，封鎖住魚肉里的水份，定型后轉(zhuǎn)中火炸熟,，也是同樣的道理,。而最后復(fù)炸一下，是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆） 6,、在炸魚前,，腌制魚的那個時間里，來準(zhǔn)備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲,、一小塊洋蔥切成絲,，蔥也切成絲。（這些的量都不用多） 7,、5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋,，拌勻。（這里可以嘗一下,，依據(jù)自己的口味酌情的增加糖或醋） 8,、另去鍋，燒熱一點(diǎn)點(diǎn)油,，炒香配菜絲,。均勻的鋪在魚的身上。 9,、鍋中燒熱少許油,，下入蔥、姜絲煸香,，下入調(diào)好的番茄醬,，中火炒至起泡,，出香味。調(diào)入適量水淀粉勾成芡,。 10,、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃,。酥脆的外皮,，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁,。 糖醋里脊 原料：里脊肉半斤,，蔥花 調(diào)料：番茄醬，白醋,，白糖 做法： 1,、里脊肉切成條加料酒胡椒粉，鹽腌制 2,、面粉和淀粉一比一加一個雞蛋,，鹽適量調(diào)成糊糊，里脊肉過上面糊 3,、油溫5成熱炸制金黃色 4,、撈出等油溫8成熱倒入30秒鐘左右復(fù)炸 5、倒入番茄醬適量,，白醋和白糖一比一適量水淀粉的汁子,，鍋中一點(diǎn)點(diǎn)油即可炒到粘稠 6、倒入炸好的里脊和芝麻即可 西紅柿玉米鮮蝦餃 主料：西紅柿兩個,、香菇三朵,、鮮蝦適量、豬肉餡100克 配料：雞蛋2個,、鮮玉米一個,、小蔥花少許 調(diào)料：香油、白胡椒粉,、姜粉,、生抽、鹽,、雞精 做法： 1,、西紅柿頂部劃十字，入開水中燙一下,，撕去外皮,。 2、將西紅柿切成小丁,，放入小鍋內(nèi) 3,、將西紅柿置火上稍微熬煮,，直至水分揮發(fā)，變得粘稠,。 4,、雞蛋打散，另起鍋炒熟,，邊炒邊用鏟子劃散,，先不放鹽 5、鮮蝦剝皮去頭,，從頭部斷面處抽取黑色的線 6,、處理好的蝦晾晾干，將其切成1厘米左右的小丁 7,、熬好的西紅柿,、豬肉餡、鮮蝦丁,、玉米粒,、雞蛋、香菇切粒備用,， 8,、將全部材料香油，胡椒粉,，姜粉，生抽,，鹽,，雞精向一個方向拌勻 9、將調(diào)制好的餡料放入冰箱冷凍室5分鐘,，報的時候就不會因為西紅柿出水而手忙腳亂了 10,、包餃子就不用教大家了吧？ （未完待續(xù)……）
2014-05-24 財智時空
味覺之旅：夏季開胃酸甜菜（五）
開胃菠蘿飯
主料：熟米飯250克
輔料：蘋果100克,、菠蘿100克,、熟黃玉米50克、熟黑糯玉米50克,、熟青豆50克,、金糕50克
調(diào)料：白砂糖10克、花生油
做法：
1,、將蘋果洗凈去皮核,，切丁，菠蘿挖出果肉,，切丁,，將菠蘿丁,、蘋果丁泡入淡鹽水中，金糕切成小丁
2,、鍋中放入油,，油熱后下米飯、白糖,，顛炒至白糖與米飯熔化一起時
3,、將熟黃玉米、熟黑糯玉米,、熟青豆放入鍋內(nèi)翻炒
4,、然后再倒入菠蘿丁、蘋果丁翻炒,，出鍋時再放入金糕翻炒均勻,，裝盤即可
小貼士：
1、米飯應(yīng)蒸得稍干一些,，炒出來的飯才好吃
2,、菠蘿切開后要在鹽水中浸泡一下，可防止菠蘿朊酶過敏
3,、水果已有甜味,，可以不再放糖
西紅柿蛋餅
材料：西紅柿180克，雞蛋2枚,，面粉60克,，小蔥少許，鹽適量,，糖適量
做法：
1,、西紅柿切成碎末或者用料理機(jī)打碎，我感覺切比較好,。蔥切碎備用,。
2、西紅柿中加入少許水,，在把面粉逐步加入西紅柿中,。
3、攪拌均勻后即可,，如果感覺太稠也可以加點(diǎn)水,。然后把西紅柿面糊倒入雞蛋液中。攪拌均勻后加入蔥花和鹽即可,。
4,、熱鍋后刷油少許，然后倒入一勺的混合糊糊開水煎。
5,、等到鼓起就基本熟了,。
6、然后翻面稍微煎一下就好了,。
雙色糖醋肉飯
材料：豬肉適量,，紅椒適量，黃椒適量,，洋蔥適量,，蛋液適量，淀粉適量,，面粉適量,，鹽適量，料酒適量,，醋適量,，白糖適量，生抽適量,，姜蒜適量,，番茄醬適量，
做法：
1. 將肉切小塊,，紅椒黃椒洋蔥姜蒜切菱形片,。
2. 肉塊中加鹽，料酒,，生抽,，淀粉拌勻。
3. 將半個蛋打散加一份淀粉一份面粉配少許水,，調(diào)成面糊,。將調(diào)好的面粉倒入肉塊中，讓每塊肉都包著面糊,。
4. 小碗中加白糖,，鹽,，料酒,，生抽，醋,，淀粉再擠入少許番茄醬配少許水調(diào)成味汁,。
5. 鍋中倒入油，燒至五成熱時,，放入肉塊炸至淡黃色撈出瀝油,。
6. 再將油燒至7成熱時再放入肉塊炸至金黃色撈出。
7. 將切好的蔬菜也一起倒入過一下油撈出。
8. 鍋內(nèi)留一點(diǎn)點(diǎn)的油,，將姜蒜爆香,。 倒入調(diào)好的味汁。
9. 待汁粘稠時將肉塊及蔬菜倒入,，翻炒均勻即可出鍋裝于盛好飯的盤中,。
個性五仁餡
材料：花生100克，核桃仁60克,，瓜子仁40克,，白芝麻40克，黑芝麻40克,，桔汁糖30克,，葡萄干30克，糯米粉130克,，食用油30克,，高度白酒10克，涼白開水90ml,，細(xì)砂糖70克,，麥芽糖15克
做法：
1. 黑白芝麻用微火焙出香味?；ㄉ秃颂胰视眯』鸨合?。
2. 桔汁糖和葡萄干切小。
3. 糯米粉入鍋中用小火炒至微微發(fā)黃備用,。
4. 所有果仁切碎,，與桔汁糖和葡萄干碎裝在一個大碗中。（我用的瓜子仁是熟的,，不用再焙香了）
5. 加入食用油,。細(xì)砂糖。麥芽糖,。高度二鍋頭白酒,。水。炒熟的糯米粉加入其中,。
6. 揉勻,，收成團(tuán)，靜默半小時,，如果餡料不滲油而且不分散,，說明餡料就成功了。
小貼士：
1,、焙果仁的時候火一定要小,，耐心地慢火慢焙，果仁才能焙香。
2,、炒糯米粉的時候要勤翻動,，不然容易炒糊。
3,、加入桔汁糖和葡萄干的目的是讓五仁餡脫離單調(diào)的五仁香,，增加了酸酸甜甜的口感，吃起來更美味,。不喜歡的話也可以不加,。
4、水也可以不要一次性加入,，根據(jù)餡料成團(tuán)情況決定加入多少,，就不會出現(xiàn)餡料不成團(tuán)的情況了。
5,、麥芽糖粘性非常大,，用勺子不好舀，可以把手用水沾濕,，直接用手取出一團(tuán)來,，非常方便。
意式肉丸飯
材料：自制牛肉丸12個,，番茄一個,，洋蔥半個，土豆一個,，芹菜一棵,，蒜五瓣，鹽一茶匙,，白糖半茶匙,，番茄醬一湯匙，黃油適量
做法：
1. 土豆切丁,，淘洗干凈,，番茄去皮切丁。芹菜切小段,，洋蔥蒜切末,。
2. 鍋里融化黃油，把洋蔥蒜一起小火煸炒出香味,。
3. 倒入番茄和土豆丁,，番茄醬,，肉丸翻炒均勻,。
4. 兌高湯（最好是牛肉湯，沒有可以用雞精，濃湯寶等替代）淹沒食材,，大火燒開,，根據(jù)口味調(diào)入鹽，白糖,，至酸甜適口,，鹽此時一定不能大了，小火煨到湯汁濃郁,。
5. 大火收一下汁,，倒入芹菜翻炒至斷生即可。
6. 做好可以配米飯,，意大利面一起食用,，味道特別棒。
蠔油茄汁拌面
材料：新鮮面條適量,，胡蘿卜適量,，番茄適量，豌豆適量,，番茄醬適量,，蠔油適量，醬油適量,，醋適量
做法：
1. 番茄切小塊,，胡蘿卜切小丁，豌豆洗凈
2. 一大勺蠔油,、一勺番茄醬,、一勺醬油、半勺醋調(diào)成醬汁
3. 鍋里燒開水,，將面條煮熟,，撈出過涼水
4. 鍋里放油，燒至7,、8成熟后放入胡蘿卜丁,、豌豆翻炒， 炒至斷生后放面條拌炒
5. 隨后淋入醬汁,，翻炒出香味,， 放番茄， 拌炒均勻即可
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