長武水豆腐

　　豆腐在其它地方或燴或炸,，或炒或燒，都是壓成塊干吃,，惟獨長武有一種特殊的吃法,，就是將豆腐點好后連湯食用。這就是有名的長武水豆腐,。制作水豆腐,，要選上好的黃豆或黑豆，先揀去次豆和雜物,，然后磨碎脫皮,，拿簸箕簸凈，用溫水浸泡三四個小時,，再磨成豆?jié){過濾人鍋煮沸,，最后用石膏或醋或漿水點。點的時間一定要嚴格把握,，謹防過早或太遲,，以保證豆腐鮮嫩可口。吃的時候,，先將掰好的長武鍋盔倒?jié){內(nèi)煮沸,，然后把點成的豆腐倒入再煮，最后加上鹽,、味精舀人碗內(nèi),，放上油潑辣子食用,。長武水豆腐湯清、味香,、油汪辣紅,，豆腐鮮嫩，是上好的早餐,。每天早上,，市場上的水豆腐攤前總是熱氣裊裊，香味襲人,，人頭攢動,，呈現(xiàn)一派幸福祥和的氣氛。